Последние комментарии

  • Рита Иванова (Сидорова)16 июля, 20:35
    со студенчества так делала курицу.. Называлось это - курица в сметане! Лука клала очень много, полукольцами, много пе...Прекрасное второе из курицы: кавказский рецепт
  • Garry16 июля, 19:32
    курица по министерски.......еще из СССР рецептПрекрасное второе из курицы: кавказский рецепт
  • Евгения Жидкова16 июля, 19:18
    Ну если рецепт выкладываете,то уж пишите до конца.А так,что с луком и сметаной... не понятно.Я давно пробовала это бл...Прекрасное второе из курицы: кавказский рецепт

Почему нужно надрезать мясо

Формирование вкуса стейка процесс достаточно сложный. Ключевую роль в нем играет порода бычка и рацион животного. Качество мяса в основном определяет два фактора: отруб и степень мраморности. Чем меньше задействована мышца, тем нежнее будет приготовленное мясо.

Найти и выбрать подходящий отруб только полдела.

Чтобы кусок мяса превратился в ароматный, сочный стейк, его необходимо еще и правильно приготовить. Существует базовые правила приготовления стейка, которых придерживается большинство кулинаров. При этом каждый из них пытается изменить технику приготовления, улучшив за счет этого вкус конечного продукта. Одним из таких лайфхаков являются надрезы на мясе. Обычно их делают на курице, но опытные повара уже давно и весьма успешно применяют метод для приготовления стейков.


Зачем

Данный способ обработки просто необходим при подготовке альтернативных отрубов, если вы не используете тендерайзер. Разрушая жесткую структуру, надрезы поперек волокон делают мясо мягче. Помимо этого наносятся они для того, чтобы мясо быстрее прожарилось, а его прожарка была равномерной. Если при приготовлении используется какой-либо маринад, то он сможет глубже проникнуть внутрь и передать мясу свой аромат. Для тех, кто только открыл для себя стейк и еще не обзавелся термометром, надрезы помогут контролировать степень прожарки.

Как делать

Надрезы наносятся на поверхность мяса в виде сетки. Делаются они кончиком ножа поперек волокон мяса. Процесс создания надрезов происходит в несколько этапов: сначала наносятся косые надрезы в одну сторону, а затем перпендикулярно получившимся полоскам делают вторые. То же самое необходимо повторить с другой стороной мяса. Глубина надрезов должна составлять примерно 0,3-0,4 см, но допускаются вариации и в большую сторону в зависимости от толщины куска.

Приготовление

После получения равномерной сетки из ромбиков мясо натирается смесью приправ и отправляется на гриль. Обжаривается стейк так же, как и обычно, до желаемой степени прожарки. Рассчитывая время приготовления, стоит учесть, что за счет «рисунка» из ромбиков жар будет быстрее проникать к центру куска, что сократит время приготовления.

Источник ➝

Популярное

))}
Loading...
наверх