На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 598 подписчиков

Свежие комментарии

  • Алексей
    В чем ленивость то???Ленивый плов вкус...
  • Алексей
    Не существует бочкового хруста.Есть хрустящая квашеная капуста и не хрустящая.Оба вида можно приготовить как в бочке,...Квасим капусту до...
  • Александр Смолянинов
    Среднеазиатская шурпа и картошка в любом виде НЕСОВМЕСТИМЫ. Если кто-то добавляет картошку это уже не настоящая шурпа...Шурпа: главный су...

Масло без гари и запаха

С каждым хоть раз случалась такая ситуация, когда спустя всего несколько минут после начала приготовления задуманного блюда предвкушение гастрономического восторга внезапно терялось где-то в клубах дыма и запахе горелого масла. Скорее всего, происходило это потому, что был выставлен слишком высокий огонь и неправильно было подобрано масло. У разного типа масел есть своя «точка дыма» — температура, после которой масло начинает разрушаться, гореть и, как следствие, изменять вкус блюд, причем не в лучшую сторону. Чтобы избежать неприятных последствий, в кулинарном арсенале следуют держать несколько видов масел с разными «точками дыма».


Низкой температурой дымления обладают льняное масло, масло грецкого ореха, сливочное масло, подсолнечное нерафинированное масло и сало. Поэтому эти типы масел лучше всего использовать в качестве заправки или для приготовления блюд, где требуется минимальный нагрев, за время которого масло не успеет достичь критической температуры.

Льняное – 107 °С
Подсолнечное нерафинированное – 107 °С
Грецкого ореха – 150 °С
Сливочное масло – 150 °С
Свиной жир — 180 °С

Кокосовое, рапсовое, оливковое, кукурузное, хлопковое масло, масло из виноградных косточек имеет более высокую «точку дыма». Их можно применять для запекания и обжаривания блюд.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх