Сложно представить Хеллоуин без его основного атрибута тыквы. Есть она и в закромах у шеф-повара Томаса Келлера. Только вместо фигурной резки в форме лица со зловещей ухмылкой, он готовит из нее праздничное угощение — тыквенный суп.
| Тыква сквош весом 1,5 кг. | 1 шт. |
| Рапсовое масло | 2 ст.л. |
| Шалфей | 2 веточки |
| Тонко нарезанный лук-порей, только белые и светло-зеленые части | 1 чашка |
| Тонко нарезанная морковь | 0.5 чашки |
| Тонко нарезанный лук-шалот | 0.5 чашки |
| Тонко нарезанный лук | 0.5 чашки |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Мед | 2 ст.л. |
| Овощной бульон | 6 чашек |
| Тимьян | 8 веточек |
| Петрушка | 2 веточки |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Черный перец горошком | 0.5 ч. л. |
| Сливочное масло | 4 ст.л. |
| Крем-фреш | 0.125 чашки |
| Свежий натертый мускатный орех | 0 по вкусу |
| Листья шалфея | 12 шт. |
| Рубленый зеленый лук | 1 ст.л. |
| Оливковое масло | 0 по вкусу |
| Кошерная соль, свежемолотый перец | 0 по вкусу |
Приготовление
Собрать букет гарни: из двух листьев лука-порея соорудить сверток, в который положить 8 веточек тимьяна, 2 веточки петрушки, 2 лавровых листа и 1/2 чайной ложки черного перца горошком.
Разогреть духовку до 180 °C. Лист для выпечки застелить пергаментной бумагой. Отрезать от тыквы вытянутую часть, отложить в сторону. Широкую часть разрезать пополам, вырезать семена. Смазать каждую половинку внутри и снаружи 1,5 чайной ложкой рапсового масла. Посыпать тыкву солью и перцем, положить внутрь каждой половинки веточку шалфея. Поместить тыкву срезом вниз на лист для выпечки и выпекать примерно на 1 час или пока мякоть не станет мягкой. Достать тыкву из духовки. Дать остыть, после чего извлечь мякоть.
Очистить от кожуры вторую часть тыквы, пока не появится ярко-оранжевая мякоть. Нарезать ее на небольшие кубики.
В кастрюлю вылить оставшееся рапсовое масло. Разогреть его на среднем огне, затем добавить лук-порей, морковь, лук-шалот и репчатый лук и готовить, часто помешивая, в течение приблизительно 6 минут.
Добавить нарезанный кубиками сквош, чеснок, 1,5 ч.л. соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовить примерно 3 минуты. Чеснок и тыква должны обжариться лишь слегка, поэтому если они начнут стремительно менять окраску, необходимо убавить огонь.
Добавить мед и варить, помешивая, от 2 до 3 минут.
Влить бульон и выложить букет гарни. Довести суп до кипения и варить в течение 10-15 минут или пока тыква не станет мягкой.
Добавьте запеченный сквош и продолжать варить суп на медленном огне в течение 30 минут. Снять с огня, удалить букет гарни. Работая партиями, перелить суп в блендер и пюрировать. Процедить суп через мелкое сито в кастрюлю. По вкусу отрегулировать приправы. До подачи хранить суп в холодильнике.
Крем-фреш переложить в небольшую охлажденную миску. Добавить по вкусу мускатный орех. Взбить массу венчиком. Накрыть миску крышкой и убрать в холодильник.
Разогреть суп. Если он будет слишком густым, можно разбавить его овощным бульоном. На сковороде растопить сливочное масло и готовить его до появления орехового аромата и коричневого цвета. Перелить коричневое масло в кастрюлю с супом.
В маленькую сковороду на высоту 0,3 см. налить рапсовое масло. Когда оно нагреется, выложить шалфей и готовить его 30-45 секунд, переворачивая листья. Переложить листья на бумажные полотенца, обсушить и приправьте солью.
Суп разлить по тарелкам. Добавить ложку крем-фреш. Перед подачей приправить черным перцем, посыпать нарезанным зеленым луком и полить небольшим количеством оливкового масла.
Свежие комментарии