На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 598 подписчиков

Свежие комментарии

  • Алекс Сэм
    В Мир тесен после последнего обновления вообще перестали печатать рецепты и ссылки на видео приготовления. Заманчивый...Маринуем селедку ...
  • ВераВерная
    Там нет, а здесь зачем?Десерт из слоеног...
  • Владимир Скафтымов
    См. ссылку на первоисточник. Там этой глупости нет.Десерт из слоеног...

Мидийный успех

Как правильно выбрать и подготовить мидии — подробная инструкция от шеф-повара Марселла Вентурини и гастронома Джильберто Сигоньетти.

 
Мидии ценятся за высокую концентрацию полезных элементов, низкую калорийность и способность выводить из организма вредные радикалы. Однако у этого небольшого моллюска есть один существенный недостаток — этот продукт скоропортящийся.
 
 

Правильные мидии — живые мидии 

Залогом вкусного блюда из мидий являются качественные и живые мидии. Они пахнут морем и только морем, а не специфическим душком испорченных консервов. Живые мидии могут быстро задохнуться. Мертвый, но формально пригодный к употреблению деликатес замораживают и расфасовывают по пакетам. Определить свежесть замороженных и запакованных мидий  под силу разве что специально обученной собаке.
 
 
 
 

Правила «дресс-кода» 

Первым визуальным признаком пригодности мидий к употреблению является сохранность раковины. Оболочка не должна иметь каких-либо дефектов вроде отверстий и трещин.  Распознать живую мидию также можно по положению створок раковины. Если моллюск живой, то они должны быть закрыты. В случае, когда раковина немного приоткрыта, достаточно надавить на створку. Живая моментально отреагирует и закроется.
 
 
 
 

Тяжелый — значит вкусный 

Питание и кислород мидии получают из воды, поэтому ей заполнены все живые раковины мидий. Эту особенность используют при выборе моллюска. По весу мидии определяют ее свежесть — тем тяжелее моллюск, тем в нем больше воды, а значит он свежее.
 
 
 

Мокрое дело 

Перед тем, как приступить к приготовлению блюда, мидий необходимо промыть в проточной воде. Это условие является обязательным! Если мидий поместить просто в емкость с водой, они откроют створки, выпустят морскую воду и поглотят воду из-под крана, частично утратив тот самый аромат моря.

   
 

Генеральная уборка

Пока мидии находятся в воде, необходимо очистить раковины от грязи, потерев их друг о друга. Для удаления внешней «бороды» мидию следует взять так, чтобы место где смыкаются створки было направлено вверх, и сорвать лишнюю растительность.
 
 
 
 

Секретный бонус

Подготовленные мидии выложите в кастрюлю, закройте крышкой и готовьте около одной-двух минут без ничего. За это время моллюски откроются и выпустят морскую воду, которую можно использовать как бульон для приготовления различных блюд, как например, рыбный суп или ризотто.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх