При какой температуре мясо считается готовым? Значения для готовности говядины, свинины и курицы

Цвет мяса и время на сковороде могут обмануть даже опытного кулинара. Гораздо точнее показывает готовность температура внутри куска. Разбираемся, до скольких градусов нужно готовить курицу, свинину, говядину, баранину и фарш, и почему привычные 70–71 °C нужны далеко не всегда.

Курица и индейка — 74 °C

С птицей все достаточно однозначно: внутренняя температура должна достигнуть 74 °C.

Это касается курицы и индейки, отдельных частей и целой птицы ...