Гуляш по-румынски: томим свинину в сливках. Мясо само распадается под вилкой

Нежная свинина в сочетании с грибами и сливочно-коньячным соусом получается насыщенной по вкусу и выглядит по-настоящему празднично. Рецепт не требует редких продуктов и сложных приемов, поэтому с ним легко справиться даже в будний день. При желании свинину можно заменить другим мясом — густой ароматный соус сделает его мягким и сочным.

Ингредиенты:
Свиная вырезка — 800 г
Соль — 1 ч л
Черный перец — 1/2 ч л
Растительное масло — 1–2 ст л

Для соуса:
Сливочное масло — 60 г
Грибы — 400 г
Лук — 1 средний
Чеснок — 4 зубчика
Горчица — 2 ст л
Мука — 1 ст л
Коньяк — 200 мл
Вода — 600 мл
Густые сливки — 100 мл
Соль — 1/2 ч л
Черный перец — 1/2 ч л
Тимьян — 1/2 ч л
Лавровый лист — 2 шт

Приготовление:
1. Свиную вырезку нарежьте средними кубиками одинакового размера, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Переложите в миску, добавьте соль, чёрный перец и растительное масло, хорошо перемешайте руками, слегка втирая специи в мясо.

2. Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне. Выложите свинину в один слой и обжаривайте примерно по 5–6 минут с каждой стороны до уверенной румяной корочки. Важно не перемешивать мясо слишком часто, чтобы оно именно жарилось, а не тушилось. Готовую свинину переложите на тарелку и накройте фольгой.

3. В ту же сковороду добавьте сливочное масло и уменьшите огонь до среднего. Выложите нарезанные грибы и обжаривайте, пока не выпарится лишняя влага и они не станут золотистыми. Переложите грибы в отдельную посуду.

4. В сковороду отправьте мелко нарезанный лук и готовьте его в оставшемся масле и соках от мяса до мягкости и золотистого оттенка.

Лук должен стать сладковатым и прозрачным, без подгорания. Добавьте измельчённый чеснок, горчицу и муку. Быстро перемешайте и прогрейте массу 1–2 минуты, чтобы мука потеряла сырой вкус и равномерно соединилась с луком.

5. Аккуратно влейте коньяк, помешивая соус, чтобы он стал однородным. Дайте алкоголю выпариться 2–3 минуты, затем добавьте воду и сливки. Посолите, поперчите, всыпьте тимьян и положите лавровый лист.

6. Верните обжаренную свинину вместе с выделившимся соком в сковороду, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 20 минут. Соус за это время начнёт густеть, а мясо станет мягким. Добавьте обжаренные грибы, аккуратно перемешайте, удалите лавровый лист и продолжайте тушить ещё 25–30 минут до полной готовности. Соус должен стать насыщенным, кремовым и равномерно обволакивать мясо.

Подавайте свинину горячей, щедро полив соусом. В качестве гарнира подойдут рассыпчатый рис, картофельное пюре или запечённый картофель.