Домашняя ветчинная колбаса готовится очень просто, главное соблюдать технологию производства. Нужно правильно посолить мясо, тщательно вымесить фарш, удалить воздух из оболочки и контролировать температуру во время запекания. В результате получается плотная, сочная колбаса с красивым ветчинным рисунком, которая отлично режется тонкими ломтиками и по вкусу превосходит большинство магазинных аналогов.
Ингредиенты:
Свиной окорок или свиная лопатка — 1 кг
Нитритная соль — 18 г
Сахар — 5 г
Сушеный чеснок — по вкусу
Мускатный орех — небольшая щепотка
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Ледяная вода — 100 мл
Коллагеновая оболочка — по необходимости
Шпагат — для перевязки
Приготовление:
Для приготовления лучше всего подойдет свиной окорок. Если его нет, можно использовать лопатку. Осмотрите мясо, удалите крупные жилы, плотные пленки и грубые соединительные ткани. Небольшие жировые прослойки оставьте — именно они сделают готовую колбасу более сочной. Нарежьте мясо сначала полосками, затем кубиками размером около 2–3 см. Добиваться идеально одинаковой формы не нужно, но кусочки должны быть примерно одного размера, чтобы они прогревались равномерно. После нарезки обязательно взвесьте мясо. Все ингредиенты рассчитываются именно от его фактического веса после зачистки ...
Свежие комментарии