Татарский деревенский пирог с курагой: нежная начинка и хрустящая сладкая крошка

Татарский деревенский пирог получается не приторным, с приятной кислинкой, сверху его посыпают простой сладкой крошкой, которая аппетитно хрустит. Формовать его несложно: просто раскатываем два пласта теста, а между ними выкладываем начинку.

Ингредиенты для кондитерской опары:
Теплое молоко — 250 мл
Сырые прессованные дрожжи — 10 г (или сухие быстродействующие — 5 г)
Сахар-песок — 2 ст. ложки
Пшеничная мука высшего сорта — 2 ст.

ложки
Для основного дрожжевого теста:
Куриное яйцо — 1 шт.
Поваренная соль — 0,5 ч. ложки
Растопленное сливочное масло — 50 г
Пшеничная мука высшего сорта — 450 г
Для сочной фруктовой начинки:
Свежая курага — 500 г
Сахар-песок — 50 г
Жидкость от замачивания кураги — примерно 120 мл
Для хрустящей посыпки (штрейзеля):
Пшеничная мука — 50 г
Сахар-песок — 50 г
Растительное масло — 1 ст. ложка

Приготовление:

В глубокую миску налейте теплое молоко. Добавьте дрожжи (сырые или сухие), сахар и две столовые ложки просеянной муки. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы сухие компоненты полностью растворились. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 20–25 минут. За это время на поверхности должна образоваться пышная дрожжевая «шапочка». В отдельной емкости слегка взбейте куриное яйцо с солью. Добавьте к яйцу подошедшую опару и влейте растопленное, но не горячее сливочное масло. Постепенно, небольшими порциями, введите оставшуюся муку (450 граммов), замешивая мягкое, эластичное тесто.

Переложите его в чистую кастрюлю или чашу, накройте и оставьте для подъема на 1–1,5 часа. После этого аккуратно обомните тесто руками и дайте ему подойти повторно в течение еще 1 часа. Пока тесто созревает, тщательно промойте курагу под проточной водой, выложите в миску и залейте крутым кипятком.

Оставьте сухофрукты распариваться на 30 минут.

После этого слейте настой в отдельный стакан — он потребуется для регулирования консистенции. Переложите курагу в чашу блендера, добавьте сахар и около 120 миллилитров сохраненного фруктового настоя. Измельчите всё до состояния однородного, густого пюре. В небольшой емкости соедините муку и сахар для посыпки.

Добавьте столовую ложку растительного масла (или кусочек мягкого сливочного масла) и быстро перетрите ингредиенты пальцами до состояния мелкой однородной крошки. Отставьте посыпку в сторону. Подошедшее во второй раз тесто разделите на две равные части. Первую часть раскатайте в пласт по размеру стандартного большого противня, предварительно застеленного пергаментной бумагой. Равномерно распределите по тесту фруктовую начинку, отступая от краев по 1,5–2 сантиметра.

Раскатайте вторую часть теста, накройте ею пирог и герметично защипните края. Накройте заготовку полотенцем и оставьте на 20 минут для финальной расстойки, одновременно включив духовку на разогрев до 180–190 °C.

Перед посадкой в печь обильно посыпьте поверхность пирога подготовленной штрейзельной крошкой. Выпекайте в разогретой духовке в течение 15–20 минут до появления румяной корочки.

После извлечения пирога из духовки обязательно накройте его плотным хлопчатобумажным полотенцем и дайте постоять 15–20 минут. Горячий пар внутри пирога сделает корочку невероятно мягкой и нежной.