Последние комментарии

  • Светлана24 июля, 10:25
    Что считать "невредной" водой, иногда такое течет из крана или налито в бутылку, что лучше майонез. А вообще экономне...5 продуктов, которые вредят поджелудочной железе
  • Елена Ранета24 июля, 10:11
    Не факт. Если только Вы сами будете воду дистилировать и пить дистилироваеую воду собственного приготовления.5 продуктов, которые вредят поджелудочной железе
  • Лилия Филь24 июля, 9:19
    Губит людей не пиво,губит людей вода (песня из к/ф "Не может быть!)5 продуктов, которые вредят поджелудочной железе
  1. Блоги

Выпускаем из лука сахар

Некоторые сорта лука способны стать основой для потрясающей привравы. Ее суть заключается в том, что лук карамелизируется – из него выпускается сахар, который становится связующим элементом нового блюда. Больше всего сахара в луке сорта чиполлини, но можно использовать и другие сорта. 

Основы

Карамелизация лука приплюснутой формы — чиполлини, а также жемчужного лука или лука-шалот — позволяет выпустить из него сахар и получить насыщенный цвет и карамельный вкус.

Такой лук можно использовать хоть для супа, хоть для вторых блюд, хоть для дипа. Чтобы лук легче очистился, чиполлини можно быстро бланшировать. Однако, это не главная проблема, с которой придется столкнуться.

В чем сложность

В отличие от других сортов чиполлини значительно слаще своих собратьев, а следовательно лучше подходит для карамелизации. Подвох в том, что этот сорт одновременно обладает повышенной склонностью к горению. Чтобы высвободился сахар, обычно лук нужно долго томить, мешая каждые 10-15 минут, на небольшом огне. Однако в этом случае капризный чиполлини спустя какое-то время начинает пригорать.

Способ решения

Самый простой способ добиться карамелизации и не сжечь лук — задействовать для приготовления духовку. При этом луковицы не нужно резать ни перьями, ни полукольцами, как того требует техника карамелизации, а лишь снять с них шелуху и верхнюю кожицу, оставив лук целым. Начните с кратковременной обжарки лука на сливочном масле на жаропрочной сковороде. Затем переставьте сковороду в умеренно разогретую духовкуи запекайте, время от времени помешивая, пока лук полностью не станет мягким и не карамелизуется.

Карамелизированный лук чиполлини

55 г несоленого сливочного масла
900 г луковиц чиполлини (также этим спосбом можно приготовить жемчужный лук или лук-шалот), очистить и срезать «хвостики»
Крупнозернистая соль, молотый черный перец

Приготовление:

Поставить решетку в духовке в центральное положение. Разогреть духовку до 160 °C. Растопить сливочное масло в большой, жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием или в чугунной сковороде на среднем огне.

Выложить лук и хорошо перемешать, чтобы он покрылся маслом. Приправить по вкусу солью и перцем. Переставить в духовку и запекать, время от времени перемешивая, пока он хорошо не карамелизуется и не станет мягким, около 30 минут. Подавать или использовать для приготовления блюда сразу же.

 

Источник ➝

Популярное

))}
Loading...
наверх