Хороший шашлык начинается с правильного маринада. Если не перебивать вкус свинины уксусом и большим количеством специй, мясо остается нежным и сочным. В этом рецепте используется простой прием, в маринад добавляют немного холодной воды. Она помогает специям равномерно распределиться по поверхности мяса и удержать влагу во время жарки.
А крупно нарезанный лук придает шашлыку насыщенный аромат, не делая его горьким.Ингредиенты:
5 кг свиной шеи
4 крупные луковицы
150 мл холодной воды
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
паприка по вкусу
сушеный базилик по вкусу
цитрон по вкусу
Приготовление:
1. Свиную шею промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными одинаковыми кусками размером примерно 5–6 сантиметров. Переложите мясо в глубокую емкость, в которой его будет удобно перемешивать.
2. Добавьте к мясу соль, черный молотый перец, паприку, сушеный базилик и цитрон. Затем влейте 150 миллилитров холодной воды и тщательно перемешайте руками в течение нескольких минут. Важно, чтобы каждый кусок оказался полностью покрыт специями. Вода поможет им распределиться более равномерно и частично проникнуть в мясные волокна, благодаря чему шашлык получится сочнее.
3. Луковицы очистите и нарежьте крупными кольцами или четвертинками. Добавьте их к мясу и еще раз аккуратно перемешайте, слегка сжимая лук руками, чтобы он начал отдавать аромат. Не стоит измельчать его в кашицу или использовать только луковый сок — при длительном контакте он может придать мясу горечь. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте шашлык мариноваться на 40 минут при комнатной температуре.
Если готовить планируется позже, уберите мясо в холодильник, но перед жаркой дайте ему постоять около 30 минут при комнатной температуре.
Свежие комментарии