Почти песто, но лучше: намазка из кабачков за 10 минут подготовки

Нежная кремовая намазка с ореховым ароматом и свежим базиликом получается по текстуре близкой к песто, но более мягкой и универсальной по вкусу. Ее удобно использовать и как соус, и как пасту для хлеба.

Ингредиенты:
2 кабачка
соль по вкусу
35 г кедровых орехов
10 г свежего базилика
35 г тертого пармезана (или любого твердого сыра)
130 мл оливкового масла

Приготовление:
1. Кабачки тщательно вымойте, удалите кончики и натрите на крупной терке.

Лучше использовать молодые плоды — у них более нежная мякоть и меньше семян. Полученную массу переложите в глубокую миску, слегка посолите и перемешайте. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. За это время кабачки активно выделят сок, который важно удалить, иначе намазка получится водянистой.

2. Спустя полчаса откиньте кабачковую массу на сито или просто хорошо отожмите руками или через марлю. Чем тщательнее удалить влагу, тем более густой и насыщенной получится текстура. В итоге должна остаться плотная, слегка влажная мякоть без лишнего сока.

3. Переложите отжатые кабачки в чашу блендера. Добавьте кедровые орехи, свежие листья базилика и тертый сыр. Влейте небольшую часть оливкового масла — так будет проще добиться однородной консистенции на следующем этапе.

4. Взбейте массу до гладкого состояния, периодически останавливая блендер и перемешивая содержимое ложкой, чтобы все ингредиенты равномерно пробились. Консистенция должна стать кремовой, без крупных кусочков, но при этом не слишком жидкой.

5. Постепенно добавляйте оставшееся оливковое масло, доводя намазку до нужной густоты. Если хочется более плотной текстуры — масла можно добавить меньше, если более соусной — чуть больше.

Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте щепотку соли.

Готовую намазку можно подавать сразу или охладить в холодильнике 20–30 минут для более выраженного вкуса. Она хорошо сочетается с пастой, свежими овощами, крекерами и поджаренным хлебом, а также может заменить сливочное масло в бутербродах.