Последние комментарии

  • Рита Иванова (Сидорова)16 июля, 20:35
    со студенчества так делала курицу.. Называлось это - курица в сметане! Лука клала очень много, полукольцами, много пе...Прекрасное второе из курицы: кавказский рецепт
  • Garry16 июля, 19:32
    курица по министерски.......еще из СССР рецептПрекрасное второе из курицы: кавказский рецепт
  • Евгения Жидкова16 июля, 19:18
    Ну если рецепт выкладываете,то уж пишите до конца.А так,что с луком и сметаной... не понятно.Я давно пробовала это бл...Прекрасное второе из курицы: кавказский рецепт

Скрытые опасности, которые нашли в яичном желтке

Споры вокруг пользы и вреда обычных яиц не утихают никогда. Некоторые говорят, что яйца есть каждый день даже неплохо. Другие же наоборот, предостерегают от употребления яиц. В конечном счете, все сошлись на том, что белок есть можно, а вот желток не особо полезен – ведь почти весь холестерин сожержится именно в нем.

 

Почему недолюбливают желток

Очевидно, что желток перестали есть наравне с белком не в один день. На это потребовалось время, а началось все с информации о том, что диетический холестерин вызывает всплеск холестерина в крови, что, в свою очередь, приводит к закупориванию сосудов и болям в сердце. Все бы ничего, но вот беда — весь яичный холестерин полностью содержится в желтой сердцевине, а вот белая «периферия» от него избавлена. После такого черного пиара желток был обречен начать терять популярность.

Белок забвения

На пике «крестового похода» против желтка заметной популярностью начали пользоваться даже упакованные отдельно белки, которые также подвергали пастеризации для их безопасного употребления в сыром виде. Для тех же, кому совсем-совсем не хватало цвета и вкуса всего яйца, производители наловчились имитировать в своих полуфабрикатах яичных блюд недостающий желток, но совсем без холестерина.

Все напрасно

По задумке, предпринятые меры должны были бы существенно снизить процент сердечных заболеваний, ну, или хотя бы продемонстрировать ощутимое падение уровня холестерина в крови людей, отказавшихся от желтка. Но этого не произошло, что заставило ученых провести дополнительные исследования, показавших отсутствие прямой зависимости между употреблением холестерина и его влиянием на метаболизм. То есть совсем не обязательно, что высокий уровень «плохого» холестерина в крови будет обнаружен у человека, съедающего по десятку яиц в день. Напротив, некоторые данные указывают на то, что яичный желток — это отличный источник липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или, как это еще называют, «хорошего» холестерина, снижающего риск возникновения атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Питательное «золото»

Кроме полезного холестерина, желток также содержит много насыщенных и ненасыщенных жиров, которые, впрочем, тоже не в особой симпатии у диетологов. Есть в них и солидная порция витамина Е и каротиноидов, питательных веществ, ответственных за придание желтку и даже осенним листьям их естественного желтого цвета. Самыми полезными из яичных каротиноидов являются лютеин и зеаксантин, без которых у человека автоматически повышается риск возникновения воспалений и проблем со зрением. В принципе, эти вещества можно получить и из овощей с фруктами, но преимущество желтка здесь в том, что каротиноиды сразу поставляются в организм с жирами, способствующими их наилучшему усвоению.

В сухом остатке

На данный момент мы точно знаем, что два крупных яйца содержат 143 ккал, 13 гр белка и почти 10 гр жиров, которых хватит на то, чтобы усвоились каротиноиды не только из самого яйца, но и сопутствующих продуктов. Таким образом, добавляя яйцо пашот к своему овощному салату, вы до 9 раз повышаете его питательную ценность просто за счет одного только желтка. Имея на руках эту информацию, будет настоящим преступлением против своего здоровья отделять желток от белка, когда в следующий раз вы захотите приготовить себе что-нибудь из яиц.

 

Источник ➝

Популярное

))}
Loading...
наверх