Баклажаны далеко не всегда должны быть тяжелыми и маслянистыми. Если перед жаркой ненадолго замочить их в соленой воде, они сохраняют нежную текстуру, почти не впитывают масло и становятся идеальной основой для густого ароматного соуса с помидорами, чесноком и кокосовым молоком. Блюдо готовится всего за полчаса и отлично сочетается с рисом, гречкой, пастой или свежим хлебом.
Ингредиенты:
2 баклажана (около 650 г)
1,5 л холодной воды
1 ст. л. крупной соли (для замачивания)
3 ст. л. растительного масла
3 средних помидора (300 г)
1 средняя луковица (150–180 г)
2 зубчика чеснока
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. хмели-сунели
400 мл кокосового молока
1 небольшой острый перец (по желанию)
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
1–2 ч. л. сока лимона или лайма
небольшой пучок кинзы, петрушки или базилика
Приготовление:
Баклажаны нарежьте крупными кусочками. В холодной воде растворите столовую ложку соли, погрузите овощи в рассол, придавите тарелкой и оставьте на 10–15 минут. Такой способ помогает убрать возможную горечь, сделать мякоть мягче и значительно уменьшить количество масла, которое баклажаны впитают при жарке. Пока баклажаны замачиваются, нарежьте небольшими кубиками помидоры и мелко нашинкуйте лук. Чеснок измельчите ножом. Если используете острый перец, оставьте его целым или разрежьте пополам. Достаньте баклажаны из воды, хорошо отожмите и тщательно обсушите бумажными полотенцами ...
Свежие комментарии