Творожный пирог с вишней, который получается нежнее любого чизкейка

Этот творожно-вишневый пирог по своей нежности и не уступит даже дорогому торту. Здесь рассыпчатая песочная основа гармонично сочетается с воздушным творожным суфле и сочной вишневой заливкой с приятной кислинкой. Готовится пирог намного проще, чем кажется на первый взгляд: не нужно долго раскатывать коржи или варить сложный крем, а все ингредиенты максимально просты.

Ингредиенты:
Пшеничная мука - 250 граммов
Холодное сливочное масло - 100 граммов
Сахарная пудра - 50 граммов
Куриное яйцо - 1 штука
Сметана - 1 столовая ложка
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Соль - 1 щепотка
Творожный слой:
Творог жирностью 5-9% - 500 граммов
Куриные яйца - 3 штуки
Сахар - 100 граммов
Сметана 15% жирности - 100 граммов
Кукурузный крахмал - 2 столовые ложки
Ванильный сахар - 1 чайная ложка
Вишневый слой:
Вишня без косточек - 350 граммов
Сахар - 3 столовые ложки
Кукурузный крахмал - 1 столовая ложка
Вода - 50 миллилитров

Приготовление:

Смешайте в глубокой миске просеянную муку, сахарную пудру, разрыхлитель и щепотку соли. Добавьте к сухим ингредиентам нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Быстро перетрите массу руками до состояния мелкой крошки. В отдельной емкости взболтайте яйцо со сметаной, влейте эту смесь в получившуюся крошку и соберите тесто руками в мягкий комок. Положите тесто в пакет и уберите в холодильник на 30 минут. Выложите в чашу блендера творог, сахар, кукурузный крахмал и ванильный сахар. Добавьте сметану и разбейте три яйца.

Тщательно пробейте все компоненты до получения абсолютно гладкой, однородной массы без крупинок. Присыпьте стол мукой и раскатайте отдохнувшее тесто в круглый пласт.

Перенесите его в разъемную форму диаметром 26 сантиметров. Руками сформируйте бортики одинаковой толщины, а их верхний край аккуратно подровняйте ножом. Часто наколите дно песочной корзины вилкой и отправьте форму в морозилку на 15 минут. Выложите в сотейник или сковороду замороженную или свежую вишню, затем засыпьте ее сахаром. В отдельном стакане разведите кукурузный крахмал прохладной водой и вылейте к ягодам.

Поставьте сковороду на средний огонь, доведите массу до закипания и проварите буквально 2 минуты при постоянном помешивании. Как только начинка загустеет, снимите ее с плиты и оставьте остывать. Разогрейте духовку до 170 градусов. Достаньте подмороженную основу из морозилки и перелейте в нее жидкую творожную начинку. Поставьте пирог в духовку на 40–45 минут, пока верх слегка не подрумянится. Извлеките готовую выпечку, дайте ей полностью остыть, а после ровным слоем выложите сверху остывшую вишневую заливку.

Перед подачей на стол дайте пирогу немного постоять.