Приготовление оригинального шашлыка на двух шампурах позволяет совместить сочное мясо и нежную начинку в одном блюде. Основой здесь выступает свиная корейка, которая раскрывается пластом и сворачивается в плотный двойной рулет вместе с ароматным мясным фаршем и свежей зеленью. После легкого подмораживания получившийся рулет легко нарезается на ровные медальоны, которые равномерно пропекаются на углях, сохраняя всю сочность внутри.
Ингредиенты:
Свиная корейка на кости — 2 килограмма
Мясной фарш из свинины и говядины — 500 граммов
Сладкий перец Рамиро — 1 штука
Чеснок — 2 зубчика
Свежая кинза и петрушка — 1 небольшой пучок
Тонкий лаваш или лепешки — 1 упаковка
Сыр сулугуни или моцарелла — 200 граммов
Творог 9% жирности — 200 граммов
Зеленый лук, укроп и петрушка для закуски — 1 пучок
Растительное масло — для смазывания
Сладкая паприка
Соль поваренная
Смесь перцев молотая
Приготовление:
Для начинки можно использовать готовый промаринованный фарш для домашних колбасок, сняв с них оболочку, либо просто заправить обычный свино-говяжий фарш специями по вкусу. Мелко порубите пучок кинзы и петрушки, очистите и мелко нарежьте ароматный перец Рамиро, в котором меньше влаги, а также измельчите пару зубчиков чеснока. Соедините зелень, перец и чеснок с мясной основой, добавьте сладкую паприку для красивого цвета и тщательно вымесите массу руками до однородности. Подготовьте основное мясо. Возьмите большой кусок свиной корейки и аккуратно срежьте ребра, оставив чистое филе. Сделайте глубокий надрез по центру куска, не доходя до самого низа, а затем аккуратно подрежьте мясо в обе стороны, раскрывая его в один большой плоский пласт.
Тщательно посолите мясной пласт и приправьте его смесью молотых перцев. Разделите мясную начинку на две равные части и выложите их в виде продолговатых колбасок по краям подготовленного пласта корейки. Начните плотно закручивать мясо с обоих краев навстречу друг другу, формируя двойной рулет и хорошо поджимая края. Сверху заготовку тоже слегка подсолите и поперчите. Плотно оберните получившийся мясной рулет пищевой пленкой внатяжку, чтобы он хорошо держал форму. Уберите мясо в холодильник на пару часов для маринования, а непосредственно перед нарезкой переложите его в морозильную камеру на 30–60 минут. Легкое подмораживание сделает рулет плотным, и его будет намного проще аккуратно нарезать.
Свежие комментарии