Легендарные уйгурские Хошаны: сначала жарятся, а потом на пару доходят

Хошаны представляют собой традиционное блюдо уйгурской и дунганской кухни, широко распространенное по всей Центральной Азии. Это аппетитные пирожки из дрожжевого теста с сочной мясной начинкой, которые коренным образом отличаются от другой подобной выпечки уникальным методом приготовления. Их сначала обжаривают в раскаленном масле до золотистой корочки, а затем томят на пару или тушат с добавлением небольшого количества воды.

Такой комбинированный способ позволяет добиться удивительной мягкости теста и невероятной сочности рубленого мяса с луком и курдючным жиром.

Ингредиенты для теста:
Пшеничная мука высшего сорта - 350 граммов
Едва теплая вода - 170 граммов
Сухие дрожжи - 5 граммов
Растительное масло - 20 граммов
Соль - 3 грамма
Сахар - 2 грамма
Мука для подпыла - 50 граммов
Начинка:
Мясо говядины или баранины - 350 граммов
Курдючный жир или сало - 100 граммов
Репчатый лук - 200 граммов
Соль - 5 граммов
Черный молотый перец - 2 грамма
Прохладная вода - 70 граммов
Для жарки и подачи:
Растительное масло для фритюра - 500 граммов
Острый томатный соус лазжан - по вкусу

Приготовление:

Соедините в глубокой миске или прямо на столе просеянную пшеничную муку, едва теплую воду, сухие дрожжи, растительное масло, соль и сахар. Замесите достаточно плотное и упругое тесто. Накройте его миской и дайте отдохнуть около 5 минут, после чего тщательно вымешивайте на столе еще в течение 2 минут. Переложите готовое тесто в объемную посуду, накройте пленкой и уберите в тёплое место на 40–60 минут для подъема. Очистите репчатый лук и нарежьте его очень мелким кубиком. Переложите лук в отдельную емкость, засыпьте половиной от общего объема соли и слегка помните руками, чтобы пустил сок и избавился от лишней резкой горечи.

Нарежьте предварительно подмороженное мясо мелким кубиком с гранью примерно 3 миллиметра. Курдючный жир измельчите еще немного мельче. Соедините в одной миске рубленое мясо, жир, подготовленный лук, оставшуюся соль и черный молотый перец. Влейте прохладную воду и тщательно перемешайте фарш руками, после чего оставьте его мариноваться при комнатной температуре. Обомните хорошо подошедшее тесто и разделите его на 12 одинаковых частей весом примерно по 50 граммов каждая. Скатайте каждый кусочек в ровный колобок и обязательно накройте их пищевой пленкой, чтобы поверхность не заветривалась.