Цыганский шашлык, самый мягкий и сочный. Даже ереванский не такой нежный

Нежнейший шашлык из свинины по старому цыганскому рецепту не зря считается одним из лучших. Секрет невероятной мягкости мяса скрывается в неожиданном сочетании кефира и обычной пищевой соды для маринада. Сода вместе с газированной водой моментально размягчает мясные волокна, поэтому свинина прожаривается очень быстро и остается потрясающе сочной внутри.

Ингредиенты:
Свиная шея, 1 кг
Репчатый лук, 200 г
Кефир, 125 мл
Пищевая сода, 0.25 ч. ложки
Растительное масло, 1 ст. ложка
Соль, 1 ч. ложка с горкой
Специи для шашлыка или молотый кориандр, 0.5 ч. ложки
Газированная минеральная вода, 100-150 мл

Приготовление:

Нарежьте свиную шею порционными кусочками весом примерно по 60–70 граммов, чтобы мясо хорошо держалось на шампурах и равномерно прожаривалось со всех сторон. Очищенный репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. В глубокую емкость для маринования влейте кефир комнатной температуры и всыпьте туда пищевую соду. Тщательно перемешайте массу и подождите несколько секунд, пока на поверхности не появится обильная пена от гашения соды. Переложите подготовленные кусочки свинины в емкость к запенившемуся кефиру.

Добавьте соль, готовую приправу для шашлыка или молотый кориандр, а также влейте растительное масло, которое поможет специям лучше проникнуть внутрь мяса. Выложите к мясу нарезанный лук, интенсивно перетирая его руками для выделения лукового сока. Влейте немного сильногазированной минеральной воды, которая придаст маринаду дополнительную легкость, после чего хорошо вымешивайте мясо руками в течение пяти минут.

Накройте посуду крышкой или затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на несколько часов, а лучше всего на всю ночь.

Чем дольше свинина простоит в таком маринаде, тем более нежной она станет в итоге. Насадите замаринованные кусочки на шампуры, предварительно очистив их от остатков лука, чтобы он не подгорал на углях. Жарьте шашлык над раскаленными углями примерно 15–16 минут, постоянно переворачивая шампуры для получения равномерной золотистой корочки.

Добавление небольшого количества соды в кисломолочную среду полностью меняет структуру мясного белка и делает его очень мягким. Специфический привкус соды полностью нейтрализуется кефиром и газировкой, поэтому в готовом блюде он совсем не чувствуется.