— Очистка —
Духовка, это такое же приспособление для приготовления пищи, как плита или медленноварка. После использования подобные устройства необходимо мыть. Это негласное правило распространяется в том числе и на духовой шкаф, который со временем обрастает жиром и остатками пищи, источающими при использовании запах гари.
В зависимости от частоты использования мыть духовку рекомендуется каждые пару-тройку месяцев. Если вы не можете вспомнить, когда в последний раз вы этот делали — значит подошло время чистки. На многих последних моделях духовок предусмотрена система самоочистки, когда прилипшие остатки еды при высокой температуре превращаются в золу. В таких духовках достаточно включить режим очищения, и всю грязную работу приспособление сделает само, а вам только останется вымести из духовки золу. Стандартную духовку придется чистить по старинке, воспользовавшись моющими средствами и губкой.
— Температура —
У любого блюда есть свой температурный режим приготовления. При запекании первым делом духовку разогревают до рекомендуемой температуры. Но даже если вы поставили ручку на отметку в 150 ºC, это еще не означает, что духовка нагреется именно до такой температуры. Датчик, информирующий вас о том, что печь достигла нужной температуры, может выключаться раньше. Таким образом, блюдо будет готовиться дольше по времени и вкус его будет несколько отличаться. Погрешность обычно составляет всего несколько градусов, но эти несколько градусов для отдельных блюд имеют решающее значение.
Если в последнее время вы замечали, что вкус приготовленных в духовке блюд стал несколько другим, проверьте температурный режим внутри духовки с помощью цифрового термометра с зондом. Поставьте термометр в духовку, сам дисплей оставьте на столе. Выберите температурный режим и дождитесь пока духовка нагреется, чтобы сверить показания температуры на термометре и ручке регулятора температуры. Зная истинную температуру нагрева, вы легко сможете внести коррективы, сделав запас в несколько градусов при выставлении нужной температуры.
— Равномерный жар —
Огнеупорный кирпич, поддон с водой или песком еще лет 20 назад были обязательными атрибутами многих духовок. Эти нехитрые приспособления помещали в духовку для того, чтобы блюдо не подгорало, покрывалось корочкой, не пересыхало, одним словом — для контроля за процессом выпечки. Кроме того, при открытии дверцы температура в духовке падает и восстанавливается не сразу. Если в духовку положить кирпич или камень, падение температуры при открытии дверцы будет меньше, а блюдо приготовится быстрее. Так что подобный «аксессуар» не будет лишним даже в современной модели, если духовка достаточно капризная. Кладут кирпич на решетку, установленную на самом нижнем уровне.
— Влажность —
Одним из параметров, влияющих на формирование корочки, является влажность. В духовках разного типа она будет отличаться. К примеру, в электрических духовках в начале приготовления она ниже, затем влажность постепенно начинает возрастать. В этом случае запекаемое блюдо можно накрыть фольгой, а спустя половину времени, необходимого для приготовления, продолжать запекать уже без фольги. Добиться же оптимальных условий для получения корочки в духовке любого типа можно проверенным народным методом, только вместо кирпича использовать емкость с водой. Ее ставят на нижней уровень и запекают блюдо при высокой температуре.
— Термометр —
Чтобы наверняка избавиться от нежелательных микроогранизмов и не подать на стол сырой продукт, блюда часто оставляли в духовке чуть дольше положенного времени. В результате они утрачивали сочность и получались пересушенными. Однако времена, когда все готовили на глаз или полностью полагались на указанное в рецепте время, для основных блюд давно в прошлом. Для рыбы, птицы или мяса оптимальное время приготовления можно узнать с точностью до минуты: достаточно воспользоваться термометром и выбрать необходимую степень прожарки блюда.
Свежие комментарии