Главный грузинский салат Аджапсандал: беспроигрышный вариант к шашлыку

Яркий, ароматный и невероятно сочный грузинский салат аджапсандал — всегда беспроигрышный вариант для пикника или семейного обеда на свежем воздухе. Самый простой и вкусный способ его приготовления заключается в запекании овощей целиком на гриле или мангале, благодаря чему они приобретают неповторимый аромат дымка.

В сочетании со свежей кинзой, пикантным чесноком и ароматным маслом эта закуска становится идеальным дополнением к сочному шашлыку — заодно покажем пару приемов, как жарить мясо, чтобы получилось сочным.

Ингредиенты:
Баклажаны — 4 шт.
Болгарский перец — 4 шт.
Помидоры — 5 шт.
Филе бедра индейки в маринаде — 1 кг
Чеснок — 1 зубчик
Кинза — 1 пучок
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Разведите угли в мангале или гриле. Пока они прогорают, подготовьте овощи: тщательно вымойте баклажаны, болгарский перец и помидоры. Выложите их целиком на решетку над углями. Запекайте овощи, периодически переворачивая, пока кожица на них не покроется подпалинами, а сами плоды не станут абсолютно мягкими внутри. Снимите горячие овощи с гриля и сразу переложите в чистый полиэтиленовый пакет или глубокую миску под крышку на 10 минут — скопившийся пар позволит легко и быстро удалить подгоревшую кожицу.

Очистите остывшие овощи от кожицы, у перцев удалите семена и плодоножки. Нарежьте мякоть баклажанов, перцев и томатов крупными кубиками, сохраняя выделяющийся сок, и переложите все в салатник. Мелко порубите пучок свежей кинзы, пропустите через пресс зубчик чеснока и добавьте их к овощам. Заправьте салат растительным маслом (лучше всего взять нерафинированное), посолите по вкусу, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться, пока жарится мясо.

Достаньте замаринованное филе бедра индейки, чтобы к моменту жарки оно успело согреться до комнатной температуры — холодное мясо из холодильника легко пересушить. Когда угли в мангале равномерно прогорят и покроются белым пеплом, слегка присыпьте их обычной солью. Это простой секрет, который не позволит капающему жиру воспламеняться и портить мясо копотью.

Насадите кусочки индейки на шампуры или выложите на решетку. Помните, что оптимальное расстояние от углей до мяса должно составлять около 10–15 сантиметров. Обжаривайте шашлык примерно 15 минут, обязательно переворачивая его каждые полторы минуты для равномерного распределения соков внутри и получения красивой румяной корочки со всех сторон.

Снимите сочный готовый шашлык с огня. Настоявшийся к этому времени аджапсандал пустит много ароматного сока и полностью раскроет свой вкус. Подавайте горячее мясо индейки вместе с прохладным овощным салатом и лавашем.