Томим ребрышки в казане в красном вине. Грузинский рецепт

Томленую в красном вине говядину будет сложно заказать даже в тбилисском ресторане, в Грузии такое блюдо готовят обычно только для своих. Сочное мясо в казане становится настолько мягким, что легко отделяется от кости без лишних усилий. Плотный винный соус пропитывает каждый кусочек своим терпким ароматом, а острая аджика и чеснок добавляют вкусу приятной глубины.

Ингредиенты:
говяжьи ребра — 1.5 кг
масло растительное — 100 мл
вино красное сухое — 300 мл
вода — 200 мл
лук репчатый — 3 шт.
аджика острая — 2 ст. л.
чеснок — 1 головка
зелень свежая — 1 пучок
соль — по вкусу

Приготовление:

Разогрейте казан или глубокий сотейник с толстым дном на сильном огне и влейте растительное масло, стараясь распределить его и по стенкам емкости. Когда масло достигнет точки дымления, выложите говяжьи ребра и обжаривайте их до появления интенсивной золотистой корочки. Тщательно подрумяньте мясо со всех сторон, так как этот этап напрямую влияет на насыщенность и цвет будущего соуса. Слейте большую часть масла, оставив лишь небольшое количество на дне, и влейте в казан красное сухое вино вместе с водой. Уменьшите огонь до минимума, накройте емкость крышкой и оставьте мясо томиться в течение полутора или двух часов.

Следите за температурой, ребра должны медленно томиться, а не активно вариться, чтобы не отдать весь вкус жидкости раньше времени. Когда мясо станет мягким и начнет темнеть под воздействием вина, снимите крышку и увеличьте огонь для выпаривания лишней влаги. Дождитесь момента, когда на дне останется только густая эссенция, и добавьте в казан нарезанный полукольцами репчатый лук.

Продолжайте готовить при постоянном помешивании до тех пор, пока лук не станет мягким и не начнет приобретать карамельный оттенок.

Введите в блюдо острую аджику, тщательно распределяя ее по всему объему мяса, и добавьте измельченный чеснок вместе с мелко порубленной свежей зеленью. Посолите говядину по вкусу, учитывая изначальную соленость аджики, и перемешивайте все ингредиенты еще две или три минуты. Снимите казан с огня сразу после того, как зелень и чеснок раскроют свой аромат.

Подавайте томленые ребра к столу в горячем виде вместе с полученным густым соусом.