Домашняя печеночная колбаса с гречкой и свиной грудинкой получается намного сочнее и ароматнее покупных аналогов. Сочетание говяжьей печени, мясной прослойки и отварной крупы создает гармоничный вкус, а предварительное ошпаривание кипятком запечатывает все соки внутри натуральной оболочки.
Ингредиенты (пропорции рассчитаны на 14 колбасок весом по 75–80 г):
Печень (говяжья или любая другая) — 600 г
Свиная грудинка (жирная) или смесь грудинки со шпиком — 600 г
Отварная гречка — 250–300 г (из 100 г сухой крупы и 220 мл воды)
Холодная вода (в фарш) — 50–70 мл
Соль — 12–15 г
Черный молотый перец — 3–5 г
Сухой чеснок — 5 г (или свежий чеснок — 15 г)
Свиная черева (калибр 32–34 мм) — около 2 м
Растительное масло — 5 г
Приготовление:
Промойте сухую гречневую крупу, залейте ее холодной водой в сотейнике и поставьте на огонь.
После закипания варите гречку на медленном огне 10 минут без добавления соли. Затем накройте сотейник крышкой, снимите с плиты и оставьте на 10–15 минут, чтобы крупа полностью впитала остатки воды. Переложите готовую гречку в миску и остудите в холодильнике. Промытую от соли свиную череву замочите в прохладной воде на 20–30 минут, чтобы оболочка стала эластичной. С печени снимите внешнюю пленку, удалите крупные желчные протоки и нарежьте ее кубиками ...
Свежие комментарии