Вопрос о натуральности советской колбасы давно перерос рамки кулинарии и превратился в настоящий культурный феномен. В обществе не утихают споры: действительно ли легендарная «Докторская» изготавливалась исключительно из отборного мяса и парного молока, или же ее безупречный вкус — лишь эффект ностальгии по эпохе дефицита.
Разработка «Докторской» начиналась как государственный проект по созданию диетического питания для граждан, подорвавших здоровье. По первому ГОСТу на 100 кг колбасы приходилось 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг цельного молока ...
Докторская колбаса в Советском Союзе от долгого хранения портилась даже в холодильнике. И вкус у неё был более насыщенный несмотря на то что в те времена никаких особых усилителей вкуса то и не было
Вот неймется кому то с этой колбасой) Добавляли конечно, сухое молоко, нитрит, могли протеин по решению мастера добавить. Но это же ни в какое сравнение с биомассой из которой делают сейчас.
В любом случае добавляли и сульфаты, иначе колбаса была бы более сухой, т.е. не имела такую сочность.