Крафтовое пиво, без сомнений, стало одним из главных трендов последних нескольких лет в барной индустрии, а значит, пивоварение не стоит на месте, живет и развивается. Вместе с ним, как это бывает, например, с живым языком, ширится и терминология, ориентироваться в которой с каждым днем становится все сложнее. Если вы поймали себя на том, что наводящие вопросы барменов и официантов по поводу того, какую именно «ипу» вы предпочитаете в это время дня, ставят вас в тупик, значит пора заняться пивным самообразованием. Мы рекомендуем начать с изучения следующих двадцати терминов, которые помогут говорить на одном языке не только с теми, кто пиво пьет, но и с теми, кто его непосредственно варит.
— Макро лагер —
Macro Lager — это снисходительное, почти оскорбительное название любого пива, сваренного крупными компаниями, а не небольшими частными предприятиями. Придумано, скорее всего, последними.
— Сухое охмеление —
Наподобие того, как сухой орегано добавляют в самом конце приготовления соуса для пасты, так и сухое охмеление производят в самом конце ферментации пивного сусла, добавляя дополнительный хмель для большего аромата.
— Бутылочное брожение —
Bottle Conditioning — термин, описывающий процесс насыщения пива углекислым газом за счет добавления дрожжей и сахара в пиво до того, как бутылка будет закупорена.
— IBU —
Аббревиатура, обозначающая Международную шкалу горькости пива, которая напрямую зависит от количества добавленного горького хмеля. У мягких сортов значение IBU обычно не поднимется выше 10, в сбалансированных элях — 40-50, а все, что выше вплоть до 100 — это терпко-горькие IPA.
— Добавка —
Добавкой называют любое зерно, кроме ячменного солода, которое использовалось для приготовления пива, например, кукуруза, овес, пшеница или рис.
— Солодовость —
Описание вкуса пива, в котором солодовые характеристики очевидны, но могут охватывать диапазон от бисквитных и хлебных тонов до карамельного, шоколадного, фруктового и даже поджаренного вкуса.
— Благородный хмель —
Существует масса сортов хмеля, но определение «благородный» относится лишь к четырем типам ароматического хмеля, выращиваемого в определенных регионах Германии и Чехии: Saaz, Hallertau, Spalt иTettnang.
— Эфиры —
Эфиры — это ароматические соединения, характерные для элей, которым требуется больше времени, чтобы достигнуть готовности. Часто эфиры называют просто «фруктовыми», но в зависимости от дрожжей и ферментов ароматами эфиров можно управлять.
— Сосновость —
В оригинале этот термин носит имя «Piney», а характеризуется он преобладанием в горьких индийских светлых элях ароматов сосны. Зависит от используемого при варке хмеля.
— Сила тяжести —
Измерение, сделанное до и после процесса полной ферментации, которое характеризует плотность через количество растворенных в пиве твердых веществ.
— Double —
Определенный вид пива, например, Stout или IPA, вкус и крепость которого были увеличены вдвое по сравнению с обычным значением за счет большего использования солода и хмеля.
— Однохмельное пиво —
Малораспространенный вид пенного напитка, сваренный с использованием одного вида хмеля (Cascade, Fuggle или Chinook) для демонстрации определенного аромата.
— Brettanomyces —
Большинство сортов пива сбраживается с использованием дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Существуют также и дикие дрожжи «Бретты», с которыми намеренно варят более кислые и обладающие целым рядом отличительных особенностей сорта пива.
— Чистота —
Чистым называют не обязательно «плоский» и неинтересный вкус, в котором просто нет ничего сложного, что потребовало бы глубокого анализа от дегустатора. Чаще всего чистыми являются лагеры.
— Session Beer —
Слабоалкогольные сорта пива крепостью 3-4%, которых можно выпить много даже в рамках одной «сессии» и не получить сильно заметной интоксикации организма алкоголем.
— Скунсовость —
Термином «Skunked» знатоки описывают неприятный запах от пива, простоявшего слишком много на солнце, что привело к обжиганию соединений в нем УФ-лучами. Такого почти никогда не бывает, если бутылка темная.
— Сырой хмель —
Собранный хмель обычно высушивают в течение суток перед тем, как добавить его к пиву. Сорта же со свежим или, как его еще называют, «мокрым» хмелем пропускают эту процедуру, получая более тонкий и экологичный аромат напитка.
— Дрожжевитость —
Как и в случае с солодом, данный термин относится к одному из компонентов, придающих пиву определенную часть вкуса. Чаще всего ярко выраженный вкус дрожжей создается специально, чтобы подчеркнуть хлебные нотки в напитке.
— Бочковое пиво —
Если в кеги обычно разливают пиво фильтрованное, пастеризованное и газированное, которое затем выталкивается оттуда напором углекислого газа (или азотом), то бочковое пиво представляет собой непастеризованный и нефильтрованный продукт, который проходит этап вторичного брожения уже в бочонке. Такое пиво разливается непосредственно из бочки без всяких систем охлаждения и насыщения газом.
— Фенолы —
Как и эфиры, фенолы являются продуктом ферментации, хотя их появление может быть вызвано бактериями или химическим составом воды, используемой в пивоварении. Аромат фенолов можно сравнить с лекарственным, но не все из них нежелательны. Так, в пшеничном Hefeweizen ароматы гвоздичной пряности происходят именно от фенолов.
Свежие комментарии