Хороший жареный стейк начинается задолго то того, как окажется у вас на тарелке. Во вкусе мяса важную роль играет множество мелочей – начиная от выбора мяса и оптимального способа его приготовления и заканчивая тем, как мясу дали отдохнуть. Повара в общих чертах сводят все необходимые навыки и

Когда мир накрыл очередной гастрономический тренд под названием стейк, все рьяно принялись запоминать название разных отрубов и высматривать на мясе мраморные узоры. В конечном итоге весь этой массовый интерес к мясной теме стал вращаться вокруг приготовления и оптимальных степеней прожарок

Когда мир накрыл очередной гастрономический тренд под названием стейк, все рьяно принялись запоминать название разных отрубов и высматривать на мясе мраморные узоры. В конечном итоге весь этой массовый интерес к мясной теме стал вращаться вокруг приготовления и оптимальных степеней прожарок

Каждый вид мяса требует определенного подхода в приготовлении. Премиальным отрубам вроде рибая, филе миньона и стриплойна не нужны сложные приправы. Чтобы их приготовить, достаточно пары капель хорошего масла, щепотки-другой соли и свежемолотого перца и раскаленный гриль. При работе с

Почти во всех кулинарных книгах присутствует рекомендация «нарезать мясо поперек волокон». Предлагаем разобраться, что это на самом деле значит, как это правильно сделать, и так ли это, в действительности, важно для получения положительного результата. Многие из нас сталкивались с ситуацией, когда