Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Что можно и нельзя готовить в чугунной сковороде

развернуть

Что можно и нельзя готовить в чугунной сковороде

Готовить в чугунной сковороде — просто, полезно и невероятно вкусно. Она дарит нам волшебные мгновения готовки и пищу, которая равномерно прожарена со всех сторон. Все это так, но мало кто знает, что есть вещи, которые никогда нельзя готовить в чугунной сковороде. Да, бывает даже такое, о чем мало кто знает. Этот печальный опыт появился в результате сотен неудач, которые потерпели кулинары со всего мира, и теперь мы делимся им с вами, чтобы вы, как умные люди, учились на чужих ошибках и избежали собственных. Какие продукты лучше оставить на долю сковородок с тефлоновым покрытием и кастрюль из нержавеющей стали? Ответы на эти вопросы мы попытались найти.

—1—
Преимущества чугуна 

Что можно и нельзя готовить в чугунной сковороде

Самый большой плюс чугунной посуды — ее универсальность. Сковородки с антипригарным покрытием нервно курят в сторонке, когда на плите появляется проверенная временем чугунка, в которой можно идеально зажарить стейк, рыбу или яичницу. Неравномерное нагревание, с которым так или иначе сталкивались все, кто готовил на газовой плите, чугунной сковороде не страшно. Все потому, что толстые стенки чугуна распределяют тепло равномерно, обволакивая вашу пищу нежным жаром, от которого даже самое жесткое мясо пустит сок. 

—2—
Что можно готовить в чугунной сковороде?

Что можно и нельзя готовить в чугунной сковороде


Теплопроводность чугуна отлично подходит для приготовления тех блюд, где не нужны резкие перепады температуры. Похожий принцип используется в сковородах для воков, где важна быстрая обработка без перепадов температуры. Обжарить овощи так, чтобы они не потеряли упругости — лучше чугунки для этого не сыскать. Также дело обстоит с хрустящей курочкой. Если вы не хотите использовать фритюрницу, то ровное и устойчивое тепло сковороды может сработать ничуть не хуже. Хрустящая корочка и равномерная прожарка кусочков курицы почти гарантированы на толстом чугуне. Чуть сложнее дела обстоят с яйцами. Тут  все упирается в то, как хорошо обработана поверхность сковороды. Если вы правильно ухаживаете за ней и соблюдаете все правила, то проблем не возникнет. Если же сковородка загрязнена, то яичница может прилипнуть к поверхности. В числе блюд, которым показана чугунная сковорода — блины, оладьи и прочая жареная выпечка. 

—3—
Что нельзя готовить в чугунной сковороде?

Что можно и нельзя готовить в чугунной сковороде

Нежные кусочки рыбы не лучший вариант для тяжелого чугуна, особенно те, что готовятся без приправ и масла. Филе тилапии может превратиться в пюре на чугунной сковороде, поэтому лучше готовить их на тонкостенной посуде с антипригарным покрытием.  Дружественное напоминание — чугун впитывает запахи лучше, чем стальные сковороды или кастрюли из нержавейки.  Если вы поджарите кусок мяса, а затем решите порадовать близких блинами, чугунную сковороду лучше прокалить с солью и обработать по всем правилам.  Соусы болоньезе или маринара, которые готовятся на медленном огне, могут быть слишком кислотными для чугунной сковороды. Точно также готовка с добавлением уксуса или вина может повредить жарочный слой. И дело тут не только в порче сковороды, а в том, что еда может приобрести неприятный металлический привкус. 

 


Источник →

Ключевые слова: Инвентарь
Опубликовано 13.08.2017 в 00:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Октиз Дорош
Октиз Дорош 20 ноября 16, в 05:08 ЧУГУННЫЕ СКОВОРОТКИ ПРЕКРАСНЫЕ САМОЦВЕТ МЕНЬШЕ ПРИЛИПАЕМОСТЬ . Текст скрыт развернуть
2
patentlil
patentlil 20 ноября 16, в 17:44 Чугуные сковороды - это прекрасно. Но очистить трудно.

Что же касается конкретно рыбы тилапи: "Филе тилапии может превратиться в пюре на чугунной сковороде" - то она настолько неприхотлива, что её выращивают в сточных водах!!! Тилапия и пангасиус, это мусорные рыбы, они питаются всем подряд, живут в самых грязных водах и накапливают в своем мясе кучу вредных веществ. Тилапия это канавный сом, питается отбросами, содержит тоскины, тяжелые металлы.Информация об этом всём есть в интернете, поищите, кому интересно.
Поэтому не нужно употреблять Тилапию, как и любую искусственно выращенную рыбу часто. А лучше вообще отдавать предпочтение другой, более "чистой" рыбе.
http://irecommend.ru/content/etu-rybu-est-opasno-khotya-ona-...

Польза и вред от употребления тилапии

Исследования показывают, что тиляпию можно считать весьма достойным источником легко усваиваемого белка, микроэлементов и даже витаминов. И по этой причине ещё недавно медики в один голос твердили, что тилапию по возможности нужно включать в рацион детей, беременных и кормящих женщин, ну и, конечно же, людей пожилого возраста.

Величина Количество на 100 грамм
Калорийность тилапии 96 кКал
Жиры 1,7 грамм
Белки 20,8 грамм
Вода 78,08 грамм
Насыщеные жирные кислоты 0,77 грамм
Витамины В1, B2, B5, B6, B9, В12, Е, K, PP, Холин
Минералы Калий (302 мг.), Кальций (10 мг.), Магний (27 мг.), Натрий (52 мг.),
Фосфор (170 мг.), Холестерин (50 мг.), Железо (0,56 мг.).
В этом и состоит очевидная польза – в богатом белково-минерально-витаминном составе.

Однако недавно обнаружилось, что есть в мясе тилапии пара компонентов, сводящих на нет всю полезность этой рыбы. И компоненты эти – жирные кислоты.

Краткая справка
Согласно мнению учёных, соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6 должно быть, примерно, равно 1:1. Именно столько содержится в красной рыбе. Если же наблюдается перекос в сторону омега-6, то продукт становится потенциально опасным.

Вред тилапии

Рыба содержит существенное количество насыщенных жиров и холестерина, а именно — жирных кислот типа Омега-3 и Омега-6. Если польза Омега-3 не подлежит никакому сомнению, то количество кислот Омега-6 не должно превышать количество кислот Омега-3. В тилапии же этот баланс склоняется в сторону Омега-6, поэтому некоторые ученые считают, что тилапия вредна и призывают не включать ее в свой ежедневный рацион. Другие же, напротив, рекомендует без опасения употреблять тилапию в пищу. Как известно, истина где-то посредине, поэтому безусловно употреблять мясо этой рыбы в пищу можно только в ограниченном количестве. http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/ryba/tilapiya

Тилапия: вред и никакой пользы. Запрещено употреблять в пищу!
Дешевая рыбка покоряет сердца гурманов, которые не знают об опасности
30.06.2016, 11:10
https://snobium.com/2016/06/tilapiya-vred-i-nikakoj-polzy-za...
Текст скрыт развернуть
2
Андрей Степанов
Андрей Степанов patentlil 14 декабря 16, в 11:49 Телапию ловят в реках Янзы и Хуанхе, куда ссыт и срет половина Китая. Мало того, ледяная глазурь на этой рыбе, это вода из этих рек Текст скрыт развернуть
0
Сергей Баранов
Сергей Баранов Андрей Степанов 19 мая, в 12:06 Андрей, в наши реки тоже срут, и ничего. Естественный механизм очищения. Был у меня знакомец-аквариумист, утверждал, что аквариум больше 200 литров сливать и чистить необязательно - получается самоочистка, как в природном водоеме. И об очистных сооружениях доводилось писать - там меня просветили, что очистка стоков в аэротенках скопирована с природного механизма.
А вот рыба искусственного разведения - это смотря откуда. По зомби-ящику была передача о креветках. Отовсюду нормальные, кроме Вьетнама. Там их выращивают в канавах с грязной водой, в условиях большой скученности. А чтобы не болели, корм обильно сдабривают антибиотиками.
Все же центральный канал, я этой информации поверил. И после этого поверил информации в инете, в которой говорилось о том, что вьетнамцы аналогично выращивают тилапию и пангасиуса. Больше того - отгораживают часть русла Меконга. В войну америкосы на джунгли кучу жутких дефолиантов вылили, и теперь они многие годы будут дождями смываться в Меконг. Креветок я и раньше не ел - не дано понять их вкуса, а вот рыбу вьетнамскую покупать перестал.
P.S.: Отписывал сборище агентства по рыболовству, тогдашний руководитель Игорь Крайний в связи с фукусимской аварией цифру назвал: в засранных радиацией восточных морях Россия вылавливает 300 тысяч тонн минтая в год (всего 1200). Так что минтая я тоже перестал покупать - у него на лбу не написано, где поймали.
Текст скрыт развернуть
1
Акико
Акико 28 ноября 16, в 17:02 Больше верьте рекламе. Лучше бабушкиных чугунных сковородок ещё никто ничего не придумал. Текст скрыт развернуть
16
Виктор Курбатов
Виктор Курбатов Акико 3 февраля, в 05:01 Поддерживаю.До сих пор храню,сковородки еще от прабабок,а то и раньше. Текст скрыт развернуть
2
Плавали-знаем...
Плавали-знаем... Акико 19 мая, в 18:30 Именно "бабушкиных", а не современного производства! Текст скрыт развернуть
2
Акико
Акико Плавали-знаем... 23 мая, в 20:57 Вот именно потому что чугунных сковородок сейчас не производят. Текст скрыт развернуть
1
олег ведерников
олег ведерников Акико 19 июня, в 20:37 полно производят Текст скрыт развернуть
0
вова александров
вова александров 8 декабря 16, в 20:18 а раньше повсеместно использовали и ничего - сколько поколений выросло . Текст скрыт развернуть
3
Юрий
Юрий 12 декабря 16, в 21:09 Повар одного из известных Нью-Йоркских ресторанов готовит только в чугунной посуде. Это по-моему было опубликовано в "Неделе" лет двадцать назад. Текст скрыт развернуть
2
Александр Челноков
Александр Челноков 13 декабря 16, в 14:30 Все забывают что существует разный чугун. Например печной и ПИЩЕВОЙ. А сейчас льют из чего попало. Текст скрыт развернуть
3
Лидия Яковенко
Лидия Яковенко Александр Челноков 15 декабря 16, в 12:00 Да, действительно, раньше была сковородка чугунная и никто не думал, что в ней можно готовить, а что нельзя. Ничего не прилипало и никакие посторонние запахи в пищу не проникали. Сейчас, намучаешься...... Текст скрыт развернуть
2
Александр Челноков
Александр Челноков Лидия Яковенко 15 декабря 16, в 12:03 Сын подарил сковородку со стальной вставкой на дне, с керамическим покрытием. Достойная сковорода. Текст скрыт развернуть
0
Маргарита Дорохова
Маргарита Дорохова 14 декабря 16, в 17:13 Чугун пищевой-это чудо, кто понимает,тот об этом знает.Мои чугунные сковородки- третьего поколения.Я их не променяю не на какие "золотые". Ими пользовалась ещё моя бабушка и мама и мне они служат.Если ржавеют-это не пищевой чугун. Всем удачи! Маргарита. Текст скрыт развернуть
3
Владимир Угрюмов
Владимир Угрюмов 14 декабря 16, в 19:53 и ,что дальше? Текст скрыт развернуть
0
Владислав Малиновский
Владислав Малиновский 4 февраля, в 17:36 Дома есть чугунная сковорода которую теща купила еще в молодости,с глубокими краями великолепная просто. Готовлю на ней все и нет ни какой ржавчины. Сегодня таких сковородок просто не найти. Текст скрыт развернуть
0
Олег Сизов
Олег Сизов 20 марта, в 09:41 У меня нет сковородки... Текст скрыт развернуть
0
mvilorich Vilin
mvilorich Vilin Олег Сизов 20 апреля, в 06:01 А у меня еды! Текст скрыт развернуть
1
Любовь Малова
Любовь Малова 19 мая, в 19:46 У нас в доме только чугунные сковородки,остались еще от свекрови,а ей от ее матери.Готовить на них удобно,они не ржавые,не треснутые.Есть две маленькие чугунки специально для блинов.Ни на одной тефлоновой так не получится,как на них.У меня весь двор берет их перед масленницей.Ни одну чугунную сковороду не променяю на самые современные.Знакомые сделали ремонт,поменяли всю посуду в доме.Женщина как раз была на работе,когда ее дочь приволокла набор новых тефлоновых сковородок по бешеной цене,а старые,чугунные, эта девушка выбросила на мусорку Некрасивые они и не современные).Женщина пришла с работы и тут же рванула забирать свои сковородки с мусорки,а их уже там нет! Мусорные баки еще не вывезли,а сковородки чугунные уже кто то умный прихватизировал.Вот она теперь и мучается с этими новыми. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 45
Как правильно и вкусно приго…

Как правильно и вкусно приготовить баклажаны

13 авг, 11:00
+33 3
Блюда русской кухни, которых…

Блюда русской кухни, которых откровенно боятся иностранцы

20 авг, 16:00
+26 7
Крабовые палочки и еще 6 фей…

Крабовые палочки и еще 6 фейковых продуктов, которые нельзя есть

17 авг, 11:17
+25 0
10 самых странных фруктов и …

10 самых странных фруктов и овощей со всего мира

16 авг, 11:17
+22 0
5 самых полезных сыров

5 самых полезных сыров

15 авг, 11:17
+19 0
Что происходит с нашим телом…

Что происходит с нашим телом, когда мы едим острое

18 авг, 13:07
+19 0
Формула идеального венского …

Формула идеального венского картофельного салата

7 авг, 14:47
+19 0
Классический песто

Классический песто

26 июл, 16:28
+18 0
Стейк ти-бон от Марио Батали

Стейк ти-бон от Марио Батали

11 авг, 14:02
+18 0

КОМЬЮНИТИ

8294 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Крабовые палочки и еще 6 фейковых продуктов, которые нельзя есть

Крабовые палочки и еще 6 фейковых продуктов, которые нельзя есть

Если продукт называется «кукурузные колечки» или пахнет клубникой – это не значит, что он сделан из кукурузы или содержит кусочки клубники. П

17 авг, 11:17
+25 0
10 самых странных фруктов и овощей со всего мира

10 самых странных фруктов и овощей со всего мира

Фруктами или овощами трудно удивить, сегодня с доступом даже к самым экзотическим экземплярам особых проблем нет. Но существуют поистине фант

16 авг, 11:17
+22 0
Что происходит с нашим телом, когда мы едим острое

Что происходит с нашим телом, когда мы едим острое

Острый перец принадлежит к числу самых популярных специй. Своей славой он обязан жгучему вкусу и сочетаемостью с большинством ингредиентов. К

18 авг, 13:07
+19 0
Сейчас обсуждают
Еда, которая сильно повреждает зубы

Еда, которая сильно повреждает зубы

Все слышали о том, что повреждения зубов вызывают, в первую очередь, сладости, а также недостаточная гигиена. Однако есть целый список продук

21 авг, 11:19
+15 1
Таджин с курицей

Таджин с курицей

Таджин – это та же медленноварка, только без вилки и кнопочек. В отличие от традиционной посуды, еда в таджине готовится в «режиме» медленное тушение при не

17 авг, 15:45
+17 1
Крабовые палочки и еще 6 фейковых продуктов, которые нельзя есть

Крабовые палочки и еще 6 фейковых продуктов, которые нельзя есть

Если продукт называется «кукурузные колечки» или пахнет клубникой – это не значит, что он сделан из кукурузы или содержит кусочки клубники. П

17 авг, 11:17
+25 0