Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

6 секретов идеального холодца

развернуть

6 секретов идеального холодца

Желеобразное, студенистое блюдо с волокнами мяса, овощами и чесноком — кому-то такая кулинарная фантазия может показаться ненормальной, но мы то с вами знаем, что нет ничего вкуснее прозрачного наваристого холода с хреном или горчицей. Холодец, или как его называли раньше — студень, традиционное блюдо в славянских странах. За приготовление холодца, как правило, берутся только опытные повара — слишком много секретов нужно знать, чтобы превратить мясной набор в деликатес. Мы расскажем о том, как готовить идеальный холодец, не прибегая ни к каким другим ингредиентам, кроме мяса, овощей и специй.

— Правильное мясо —

6 секретов идеального холодца

Мясо — главный ингредиент холодца и к его выбору нужно отнестись ответственно. Лучший выбор для наваристого холодца — свиные ножки, а именно та часть, которая примыкает к копытам. В этих частях туши огромное количество желатина и это гарантирует то, что холодец получится таким, каким должен быть. Свиные ножки могут стать основой, но никто не запрещает вам добавить в блюдо другие виды мяса — тут можно дать волю фантазии и отдать выбор индейке, говядине или даже дичи.

— Замачивание —

6 секретов идеального холодца

Перед тем, как начинать приготовление холода, нужно обязательно замочить мясо минимум на несколько часов, а еще лучше — на ночь. Это позволит размягчить волокна мяса, удалить загрязнения и смягчить шкуру. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой, и оставьте отмокать. Затем можно приступать к подготовке мяса к варке.

— Правило первой воды —

6 секретов идеального холодца

Приготовление холодца — довольно сложный процесс, в ходе которого нужно учитывать множество важных факторов. Например, необходимо слить первую воду после закипания холодца. Многие хозяйки пренебрегают этим обстоятельством, однако эта нехитрая манипуляция позволит обеспечить кристальную прозрачность готового блюда и чистый вкус. Перед тем как залить мясо вновь, промойте его под проточной водой. Наливая воду, следите, чтобы она покрывала мясо как минимум на два сантиметра. Такая подготовка позволит обойтись без желатина и без необходимости доливать воду по мере варки.

— Последовательность специй —

6 секретов идеального холодца

Вы знаете, что хороший холодец нужно варить не менее пяти часов. Только по прошествии этого времени в холодец нужно добавлять овощи и специи. Добавлять их раньше бессмысленно — цикл варки уничтожит весь вкус и полезные элементы. А вот незадолго до готовности стоит добавить морковь и лук, а также соль и специи. С солью нужно быть особенно осторожным — она даст о себе знать только тогда, когда варево застынет.

— Разделка мяса —

6 секретов идеального холодца

После того, как бульон для холодца сварится, нужно достать мясо и процедить жидкость. Мясо нужно осторожно отделить от костей, мелко нарубить ножом, смешав с измельченным чесноком.

— Сервировка и заморозка —

6 секретов идеального холодца

Выложите массу из мяса в порционные тарелки и залейте бульоном. Замораживать холодец нужно при умеренной температуре — морозилка и открытый балкон для этого не подойдут. Средняя полка холодильника — лучший выбор для того, чтобы холодец затвердел и сохранил свой удивительный вкус и аромат.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 19.05.2017 в 17:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Маргарита Камордина (ПРИГОЛОВКО)
Маргарита Камордина (ПРИГОЛОВКО) 6 января 16, в 20:42 Если уж пишите для всех, то хотя бы прочитали перед тем как публиковать , столько ошибок, стыдно, ведь не иностранцы же писали? Текст скрыт развернуть
-2
Гуля (Ахунова)
Гуля (Ахунова) Маргарита Камордина (ПРИГОЛОВКО) 6 января 16, в 21:55 И при чем здесь орфография и пунктуация???? Человек научил Вас вкусно приготовить холодец, Текст скрыт развернуть
4
zinayida
zinayida Маргарита Камордина (ПРИГОЛОВКО) 7 января 16, в 02:55 а вы, прежде чем делать замечания, сходили бы в школу да подучили бы грамматику. Слово пишИте правильно надо писать пишЕте Или вы иностранка? Что-то не похоже, Текст скрыт развернуть
4
Леонов Андрей Валерьевич
Леонов Андрей Валерьевич Гуля (Ахунова) 8 ноября 16, в 09:39 Если человек пишет, что в ножках много ЖЕЛАТИНА, а не коллагена, то он Доширак по инструкции заваривает, а холодец он максимум жрать может, а не готовить. Текст скрыт развернуть
-2
Лидия Татаринова
Лидия Татаринова Гуля (Ахунова) 19 мая, в 18:10 Грамота - это в первую очередь уважение к тем, кто будет читать данный рецепт. Сколько у нас развелось тех, кто гордится, что он безграмотный! Текст скрыт развернуть
0
Гуля (Ахунова)
Гуля (Ахунова) 6 января 16, в 21:59 Спасибо за подробное объяснение приготовления холодца! Позволю себе небольшое дополнение. Мною давно замечено,что несколько сортов мяса делают готовый холодец в разы вкуснее. Попробуйте . Текст скрыт развернуть
8
Анзельма Бабак
Анзельма Бабак Гуля (Ахунова) 6 января 16, в 22:53 СПАСИБО,ГУЛЯ!СОВЕТ КСТАТИ! Текст скрыт развернуть
0
Александр Феоктистов
Александр Феоктистов 7 января 16, в 00:10 Нельзя в варящаяся холодец добавлять воду, даже кипяток, не застынет в последствии. Текст скрыт развернуть
5
Ольга Климанова
Ольга Климанова Александр Феоктистов 7 января 16, в 10:04 Очень важное, существенное дополнение. Текст скрыт развернуть
1
Пирожникова Наталья
Пирожникова Наталья Александр Феоктистов 7 ноября 16, в 10:53 Застынет. Текст скрыт развернуть
1
Александр Феоктистов
Александр Феоктистов Пирожникова Наталья 7 ноября 16, в 18:17 Застынет, если желатин добавить. Ну или в морозилку засунуть. Текст скрыт развернуть
0
Леонов Андрей Валерьевич
Леонов Андрей Валерьевич Александр Феоктистов 8 ноября 16, в 09:42 В варящийся холодец ВСЕГДА НУЖНО ДОБАВИТЬ холодной воды - всплывёт вся, не удалённая пенка. Текст скрыт развернуть
4
Пирожникова Наталья
Пирожникова Наталья Александр Феоктистов 9 ноября 16, в 14:06 Застывает без желатина и морозилки. Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 33 | всего: 33
5 отличий между бренди и коньяком

5 отличий между бренди и коньяком

12 май, 15:00
+26 10
Хитрости запекания картофеля…

Хитрости запекания картофеля в мундире

24 апр, 17:11
+21 6
Как запечь внушительный отру…

Как запечь внушительный отруб без лишних хлопот

2 май, 17:24
+21 1
7 небольших изменений в еде,…

7 небольших изменений в еде, которые позволят забыть о диетах

2 май, 11:10
+18 0
10 немолочных продуктов, бог…

10 немолочных продуктов, богатых кальцием

13 май, 15:02
+16 1
7 причин начинать утро с тар…

7 причин начинать утро с тарелки овсянки

26 апр, 11:00
+16 0
Как приготовить те самые фри…

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

24 апр, 14:07
+16 3
Кускус: как приготовить и съесть

Кускус: как приготовить и съесть

9 май, 10:32
+14 2
Во что налить: гид по бокала…

Во что налить: гид по бокалам для алкоголя

18 май, 15:00
+13 5

КОМЬЮНИТИ

8163 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Во что налить: гид по бокалам для алкоголя

Во что налить: гид по бокалам для алкоголя

Задевало ли вас в баре, когда ваш любимый коктейль подавали в совершенно не том стакане, в котором положено? Такая небрежность бармена бесит

18 май, 15:00
+13 5
Домашний крем-фреш

Домашний крем-фреш

Все, кто время от времени готовит по рецептам из поваренных книг, рано или поздно сталкиваются с такой проблемой, как отсутствие в ближайшем

19 май, 11:36
+11 0
5 способов сделать стейк вкуснее

5 способов сделать стейк вкуснее

Жанр стейка долгое время оставался  неприкосновенным в море стремительно меняющейся кулинарии. Хороший кусок мяса не требовал ничего, кроме с

21 май, 11:43
+11 0
Сейчас обсуждают
Популярные продукты, которые способны внезапно нас убить

Популярные продукты, которые способны внезапно нас убить

Какое бы внимание мы ни уделяли дезинфекции продуктов и тщательному их приготовлению, всегда есть скрытые опасности. Некоторая еда действител

22 май, 11:50
0 1
Во что налить: гид по бокалам для алкоголя

Во что налить: гид по бокалам для алкоголя

Задевало ли вас в баре, когда ваш любимый коктейль подавали в совершенно не том стакане, в котором положено? Такая небрежность бармена бесит

18 май, 15:00
+13 5
Оригинальные блюда с помидорами

Оригинальные блюда с помидорами

Попавшие в XVIII веке в Россию томаты сначала возделывались как декоративное растение, поскольку они не созревали полностью. Для красоты их в

22 май, 13:08
+1 1