Название отруба тендерлоин происходит от слова «tender», что в переводе с английского означает «нежный, мягкий». По всей видимости, термин был выбран неслучайно — это самая нежная часть из всех отрубов. Мышца практически не участвует в двигательных процессах животного, благодаря чему мясо обладает нежной текстурой. Отруб имеет округло-овальную форму и содержит незначительное количество жира.
Цельным куском отруб тендерлоин не встречается в стейк-хаусах. В меню он попадает лишь отдельными частями: из более толстой части отруба вырезают стейк филе-миньон, а более узкая идет на стейк шатобриан. Но такой подход вовсе не означает, что тендерлоин можно готовить только отдельными частями. Самый ценный и деликатесный внутренний отруб не менее вкусным получается целиком. Лучший способ приготовить такой стейк в цельном виде – обжарить его на гриле.
Свежие комментарии