Для жителей 1/6 части суши острый перец считается приправой, что называется, на любителя. Если он и добавляется в блюда, то только в строго определенные и лишь в небольшом количестве. Между тем в кухнях некоторых стран перец чили является такой же типичной приправой, как у нас соль и черный перец. В еду огненную приправу кладут в свежем, сушеном и порошкообразном виде. Добавляют ее для того, чтобы придать блюду более яркий вкус и одновременно, за счет большого содержания в остром перце витаминов и минералов, улучшить работу организма. Было бы весьма полезно хоть иногда следовать примеру любителей острой еды и время от времени включать в меню по-настоящему обжигающие блюда из разных частей света.
— Джем —
Ингредиенты:
8 красных перцев
8 красных перцев чили
Один 5-см. кусочек имбиря, порубить
5 зубчиков чеснока
400 гр. консервированных помидоров, нарезать
750 гр. сахара
250 мл. красного винного уксуса
Приготовление:
Поместить все ингредиенты в большую кастрюлю и нагреть до растворения сахара. Затем довести до кипения и снять всю пенку, которая только образуется на поверхности. Уменьшить огонь, варить на медленном огне 45-50 минут до загустения, помешивая время от времени.
Продолжать варить еще в течение 10-15 минут, часто помешивая, до очень густой консистенции. Снять с огня и дать немного остыть. Разложить джем по стерилизованным банкам.
— Чили кон карне —
Ингредиенты на 4 порции:
2 перца чили
2 лука-шалот
1 стебель сельдерея
4 ст.л. оливкового масла
500 гр. фарша
1 ст.л. томатного пюре
1 зубчик чеснока
400 мл. говяжьего бульона
1 банка красной фасоли
2 веточки кинзы
Соль, кайенский перец
Для подачи:
100 гр. сыра чеддер
Зеленый лук
1 лук-шалот, нарезать кубиками
1 ст.л. сметаны
Приготовление:
Вымыть и мелко нарезать кубиками перец чили. Очистить и мелко нарезать лук. Мелко нарезать сельдерей. Разогреть в глубокой сковороде масло. Обжарить лук и перец до мягкости. Добавить фарш и обжарить до коричневого цвета, разбивая его деревянной ложкой.
Добавить сельдерей и готовить еще несколько минут, затем выложить томатное пюре. Очистить чеснок и выдавить его через чесночный пресс в сковороду. Готовить приблизительно 1 минуту. Влить бульон и оставить чили кон карне на медленном огне примерно на 40 минут, часто помешивая.
Слить и промыть красную фасоль, добавить в сковороду и варить на медленном огне еще 20 минут или около того. Приправить по вкусу солью и кайенским перцем и разложить по тарелкам. Дополнить чили кон карне сыром, мелко нарезанным луком, зеленым луком и сметаной и подавать.
— Суп с чили и бананами —
Ингредиенты на 4 порции:
800 мл. овощного бульона
400 мл. кокосового молока
2 банана
1 красный чили
6 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. арахисового масла
2 пучка зеленого лука
4 зубчика чеснока
1 ст.л. сахара
1/2 ст.л. соли
Свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Вымыть и нарезать лук. Очистить и нарезать чеснок и бананы. Удалить семена из чили, разрезать вдоль и нарезать маленькими кусочками.
Нагреть арахисовое масло в кастрюле, добавить лук и чеснок и готовить в течение 1 минуты. Влить овощной бульон и кокосовое молоко, приправить соевым соусом, сахаром, солью и перцем.
Варить суп на медленном огне в течение приблизительно 5 минут. Добавить половину нарезанных бананов и перца чили и довести до кипения. Снять с огня и пюрировать. Добавить оставшиеся кусочки банана и перец чили и дать покипеть на медленном огне в течение 3 минут. Подавать сразу же.
— Вонтоны с креветками —
Ингредиенты на 6 порций:
24 готовые обертки для вонтонов
1 пучок лука-резанца
250 гр. креветок
15 гр. сливочного масла
80 гр. консервированных водяных каштанов
1 пучок зеленого лука
2 лука-шалот
1-2 зубчика чеснока
1 маленький красный перец чили
30-50 гр. приготовленной стеклянной лапши
15 мл. темного соевого соуса
30 мл. устричного соуса
5 мл. рыбного соуса
Масло для жарки
Приготовление:
Вымыть и высушить лук-резанец и отложить в сторону 24 стрелки (в качестве альтернативы можно использовать любую другую зелень, которую удобно завязывать). Остаток лука порубить. Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами. Очистить чеснок и мелко нарезать. Промыть, высушить и мелко нарезать креветки. Слить воду и нарезать водяные каштаны.
Нагреть в сковороде масло, добавить лук-шалот, зеленый лук и чеснок. Выложить креветки и водяные каштаны, быстро обжарить. Приправить соевым соусом, устричным соусом и рыбным соусом. Добавить нарезанный лук-резанец и стеклянную лапшу.
Разморозить обертки для вонтонов под влажным полотенцем. Положить небольшое количество начинки в центр каждой из них. Поднять края вверх по центру, зажать вместе и связать стрелками лука или другой зеленью.
Нагреть масло в воке или фритюрнице и обжарить вонтоны партиями до золотисто-коричневого цвета. Подавать со сладким или острым соусом на свой вкус.
— Курица чили —
Ингредиенты на 4 порции:
4 ст.л. растительного масла
1 мелко нарезанный лук
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
1 ч.л. порошка чили
1 очищенный и нарезанный картофель
2 куриные грудки, нарезать небольшими кусочками
1 очищенный от семя красный перец, порубить
1 банка белой фасоли, слить воду и промыть
2 ч.л. вустерширского соуса
2 лавровых листа
2-3 листа капусты кале (опционально)
Приготовление:
Нагреть масло в большой кастрюле и слегка обжарить лук до мягкости, при этом он не должен румяниться. Добавьте чеснок, жарить в течение 1 минуты, затем добавить порошок чили. Хорошо перемешать, выложить картофель и курицу и готовить на медленном огне 2 минуты.
Добавьте перец, фасоль, вустерширский соус и лавровые листья, приправить солью и перцем и оставить кипеть на медленном огне в течение 20-25 минут; добавить немного воды, если соус будет сильно выкипать. За пару мину до конца приготовления добавить в кастрюлю капусту кале. Перед подачей украсить рубленой зеленью.
— Карри со свининой и чили —
Ингредиенты на 4 порции:
15 гр. тамаринда
130 мл. воды
500 гр. свинины, нарезать кубиками
50 мл. рыбного соуса
30 мл. масла
2 лука, тонко нарезать
1 лавровый лист
50 гр. арахиса, грубо порубить
400 мл. кокосового молока
200 мл. овощного бульона
30 гр. пасты карри
1 красный перец чили
Соль, сахар по вкусу
Приготовление:
Замочить тамаринд в воде. Положить мясо в миску с рыбным соусом, перемешать и оставить мариноваться на 10 минут. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить партиями мясо со всех сторон. Добавить лук и обжарить до мягкости. Положить лавровый лист, арахис и быстро обжарить.
Добавить кокосовое молоко и бульон, затем пасту карри. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 20 минут. Выдавить через пресс тамаринд, выбросить волокна и добавить жидкость в сковороду. Положить перец чили и тушить еще 15-20 минут, пока мясо не станет мягким. В конце приготовления мясо по вкусу приправить солью и сахаром.
Свежие комментарии