Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты идеальных стейков: сахар

развернуть

Секреты идеальных стейков: сахар

Техника приготовления стейка не терпит компромиссов и полумер. Время, используемая посуда и масло, температура и способ приготовления здесь важны так же, как качество самого мяса. Абы какая сковорода для приготовления не подходит: она обязательно должна иметь толстое дно, чтобы держать высокую температуру. В этом случае мясо будет на ней жариться, а не вариться, и стейк приобретет хрустящую корочку. Если же корочка получилась не такой выраженной, причину стоит искать в конструкции сковороды, недостаточно высокой температуре, а, возможно, вам просто не хватила определенного ингредиента, ведь «эффект» румяной корочки можно усилить, добавив всего один компонент.

— Химия на сковороде —

Секреты идеальных стейков: сахар

При высоких температурах запускается реакция между аминокислотами и сахарами. Весь химический процесс проходит в несколько этапов, по окончании которых образуется группа окрашенных веществ и у продукта появляется типичный запах. Результат всех этих химических взаимодействий, получивших название «Реакция Майяра», мы каждый раз можем наблюдать у себя на кухне во время жарки стейка.Необходимым условием протекания реакции является высокая температура. Но можно и усилить процесс карамелизации, пойдя на небольшую хитрость и добавив к мясу немного сахара.

— Все дело в сахаре —

Секреты идеальных стейков: сахар

Предложение добавить к мясу сахар может показаться нелогичным, но в этой странной комбинации есть скрытый смысл. Во-первых, сахар способствует образования хрустящей корочки. С другой стороны, он выступает как естественный размягчитель, что делает его незаменимым компонентом при приготовлении жестких отрубов. Его можно добавлять либо в составе смеси сухой приправы, либо смазывать стейк сахарным сиропом или готовым соусом с добавлением сахара вроде терияки. Главное не переборщить с количеством сахара, иначе можно испортить продукт.

— Сухая приправа —

Секреты идеальных стейков: сахар

Ингредиенты:

4 столовые ложки соли
3 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки сладкой паприки
1 столовая ложка кайенского перца

Приготовление:

Выложите все специи в небольшую миску и хорошо перемешайте.

— Маринад с сахаром —

Секреты идеальных стейков: сахар

Ингредиенты:

1/2 чашки мелко нарезанной свежей кинзы
1/4 чашки коричневого сахара
3 столовые ложки рапсового масла
3 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
2 больших зубчика чеснока, измельчить
1 перец халапеньо, удалить семена и мелко нарезать
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка молотого кориандра

Приготовление:

В большой форме для выпечки хорошо смешайте кинзу, коричневый сахар, рапсовое масло, соевый соус, кунжутное масло, чеснок, халапеньо, черный перец, кориандр. Часть маринада можно перелить в небольшую посуду и использовать как соус. В оставшийся поместите стейк и хорошо обваляйте мясо в маринаде. Стейк отставьте мариноваться в течение по крайней мере 20 минут при комнатной температуре или накройте крышкой и уберите в холодильник на период от 1 до 24 часов, переворачивая время от времени.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 11.10.2018 в 15:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Svetlana Kirkovskaia (*******)
Svetlana Kirkovskaia (*******) 20 августа 15, в 19:51 Секреты идеального стейка - правильная говядина + чугунная сковорода. Текст скрыт развернуть
15
Alexander Ribel
Alexander Ribel Svetlana Kirkovskaia (*******) 26 августа 15, в 07:57 Хороший кусок, не кусочек! Говядины, можно любой и на какой хошь железке, огоньку поболе!! Все!!! Текст скрыт развернуть
-2
Комментарий удалён.
JASNA ZDJELAR (tkalac)
JASNA ZDJELAR (tkalac) 1 сентября 15, в 13:34 Šećer dodajem u sva mesa za pečenje,u sve kisele zimnice,u sve suhomesnate proizvode,kiseli kupus,kisela repa,itd.Ukusi i kvaliteta se poboljšava. Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 10 января 17, в 16:06 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов 8 июля, в 19:12 Как и в шашлыке, сколько видов, столько и способов. Стейк с сахаром, кому как, если и есть любители, то лучше настоящий тростниковый, пальмовый сахар. Свекольный - ГМО. Текст скрыт развернуть
1
БРОДЯГА
БРОДЯГА 9 июля, в 00:23 Самое главное не забыть про пивасик и водясик к аппетитному стейку. Текст скрыт развернуть
3
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 7
Суп лентяя: готовим за минуты

Суп лентяя: готовим за минуты

17 сен, 11:40
+6 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Легендарные блюда советской …

Легендарные блюда советской кухни, которые снова обрели популярность

25 сен, 10:35
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из курицы для ленивых

Блюда из курицы для ленивых

22 сен, 09:46
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофель по-французски: нер…

Картофель по-французски: нереально вкусно

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые можно хранить…

Овощи, которые можно хранить месяцами

22 сен, 09:00
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Рассольник по-польски: суп, …

Рассольник по-польски: суп, который всегда просят на добавку

20 сен, 15:25
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеально запеченная курица: …

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

27 сен, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 лучших блюд для микроволновки

8 лучших блюд для микроволновки

24 сен, 10:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

17 сен, 09:35
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9356 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Картофель по-французски: нереально вкусно

Картофель по-французски: нереально вкусно

Все, кто когда-либо пытался запечь картофель по-французски, скорее всего, сталкивались с одной и той же проблемой. У этого блюда необычайно в

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Вся правда о кошерной еде

Вся правда о кошерной еде

Кошерной пищей называют любую еду, которая приготовлена с соблюдением строгих правил иудейской религии. Свод этих правил называют кашрутом —

10 окт, 09:33
+1 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сосиски в тесте за 5 минут

Сосиски в тесте за 5 минут

Правильно приготовленные сосиски в тесте превращаются из экономичного в очень вкусное блюдо. Притом, сделать их можно довольно быстро. На все про все вряд ли уйдет

14 окт, 11:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Загляните в свою морозилку. Мы с точностью в 99 процентов можем сказать, что вы там увидите. Среди вековых залежей костей «на суп», запасов замороженых овощей и мо

12 окт, 11:20
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Вся правда о кошерной еде

Вся правда о кошерной еде

Кошерной пищей называют любую еду, которая приготовлена с соблюдением строгих правил иудейской религии. Свод этих правил называют кашрутом —

10 окт, 09:33
+1 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Полезные привычки здорового питания: советы ученых

Полезные привычки здорового питания: советы ученых

На сегодняшний день обилие диет дает возможность каждому человеку самостоятельно экспериментировать над собственным телом. Палеодиета, двадца

9 окт, 09:45
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0