Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты идеальных стейков: сахар

развернуть

Секреты идеальных стейков: сахар

Техника приготовления стейка не терпит компромиссов и полумер. Время, используемая посуда и масло, температура и способ приготовления здесь важны так же, как качество самого мяса. Абы какая сковорода для приготовления не подходит: она обязательно должна иметь толстое дно, чтобы держать высокую температуру. В этом случае мясо будет на ней жариться, а не вариться, и стейк приобретет хрустящую корочку. Если же корочка получилась не такой выраженной, причину стоит искать в конструкции сковороды, недостаточно высокой температуре, а, возможно, вам просто не хватила определенного ингредиента, ведь «эффект» румяной корочки можно усилить, добавив всего один компонент.

— Химия на сковороде —

Секреты идеальных стейков: сахар

При высоких температурах запускается реакция между аминокислотами и сахарами. Весь химический процесс проходит в несколько этапов, по окончании которых образуется группа окрашенных веществ и у продукта появляется типичный запах. Результат всех этих химических взаимодействий, получивших название «Реакция Майяра», мы каждый раз можем наблюдать у себя на кухне во время жарки стейка.Необходимым условием протекания реакции является высокая температура. Но можно и усилить процесс карамелизации, пойдя на небольшую хитрость и добавив к мясу немного сахара.

— Все дело в сахаре —

Секреты идеальных стейков: сахар

Предложение добавить к мясу сахар может показаться нелогичным, но в этой странной комбинации есть скрытый смысл. Во-первых, сахар способствует образования хрустящей корочки. С другой стороны, он выступает как естественный размягчитель, что делает его незаменимым компонентом при приготовлении жестких отрубов. Его можно добавлять либо в составе смеси сухой приправы, либо смазывать стейк сахарным сиропом или готовым соусом с добавлением сахара вроде терияки. Главное не переборщить с количеством сахара, иначе можно испортить продукт.

— Сухая приправа —

Секреты идеальных стейков: сахар

Ингредиенты:

4 столовые ложки соли
3 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки сладкой паприки
1 столовая ложка кайенского перца

Приготовление:

Выложите все специи в небольшую миску и хорошо перемешайте.

— Маринад с сахаром —

Секреты идеальных стейков: сахар

Ингредиенты:

1/2 чашки мелко нарезанной свежей кинзы
1/4 чашки коричневого сахара
3 столовые ложки рапсового масла
3 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
2 больших зубчика чеснока, измельчить
1 перец халапеньо, удалить семена и мелко нарезать
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка молотого кориандра

Приготовление:

В большой форме для выпечки хорошо смешайте кинзу, коричневый сахар, рапсовое масло, соевый соус, кунжутное масло, чеснок, халапеньо, черный перец, кориандр. Часть маринада можно перелить в небольшую посуду и использовать как соус. В оставшийся поместите стейк и хорошо обваляйте мясо в маринаде. Стейк отставьте мариноваться в течение по крайней мере 20 минут при комнатной температуре или накройте крышкой и уберите в холодильник на период от 1 до 24 часов, переворачивая время от времени.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 08.07.2018 в 17:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Svetlana Kirkovskaia (*******)
Svetlana Kirkovskaia (*******) 20 августа 15, в 19:51 Секреты идеального стейка - правильная говядина + чугунная сковорода. Текст скрыт развернуть
15
Alexander Ribel
Alexander Ribel Svetlana Kirkovskaia (*******) 26 августа 15, в 07:57 Хороший кусок, не кусочек! Говядины, можно любой и на какой хошь железке, огоньку поболе!! Все!!! Текст скрыт развернуть
-2
Комментарий удалён.
JASNA ZDJELAR (tkalac)
JASNA ZDJELAR (tkalac) 1 сентября 15, в 13:34 Šećer dodajem u sva mesa za pečenje,u sve kisele zimnice,u sve suhomesnate proizvode,kiseli kupus,kisela repa,itd.Ukusi i kvaliteta se poboljšava. Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 10 января 17, в 16:06 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов 8 июля, в 19:12 Как и в шашлыке, сколько видов, столько и способов. Стейк с сахаром, кому как, если и есть любители, то лучше настоящий тростниковый, пальмовый сахар. Свекольный - ГМО. Текст скрыт развернуть
1
БРОДЯГА
БРОДЯГА 9 июля, в 00:23 Самое главное не забыть про пивасик и водясик к аппетитному стейку. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 7
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Как приготовить настоящую ит…

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

8 июл, 11:45
+4 0

КОМЬЮНИТИ

8985 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Некоторые привычные сочетания еды или напитков существуют вместе настолько долго, что уже не воспринимаются отдельно. Мы привыкли запивать и

15 июл, 10:05
+2 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Как приготовить треску в пергаменте

Как приготовить треску в пергаменте

Этот метод приготовления придумали французы. Представляет он собой обычное запекание в духовке, только перед тем как поместить в нее блюдо, е

17 июл, 12:38
+1 0
Сейчас обсуждают
Как выбрать самый спелый, вкусный и сладкий арбуз

Как выбрать самый спелый, вкусный и сладкий арбуз

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Начался арбузный сезон. Арбузы любят все, но далеко не все знают, как не ошибиться с выбором и найти самый лучший и спелый п

14 июл, 09:20
0 0
Почему нужно чаще есть голубцы

Почему нужно чаще есть голубцы

Фарш и рис, завернутые в капустные листья, которые образуют собой голубцы, никогда не были чем-то сверхъестественным для русской кухни. Местн

14 июл, 09:20
0 0
5 вкусных способов пожарить картошку в масле

5 вкусных способов пожарить картошку в масле

Сегодня мы относим картошку к универсальным гарнирам. Существуют десятки различных способов ее приготовления. Жарка в масле – один из самых популярных, но даже его

15 июл, 08:50
0 0