Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты идеальных стейков: сахар

развернуть

Секреты идеальных стейков: сахар

Техника приготовления стейка не терпит компромиссов и полумер. Время, используемая посуда и масло, температура и способ приготовления здесь важны так же, как качество самого мяса. Абы какая сковорода для приготовления не подходит: она обязательно должна иметь толстое дно, чтобы держать высокую температуру. В этом случае мясо будет на ней жариться, а не вариться, и стейк приобретет хрустящую корочку. Если же корочка получилась не такой выраженной, причину стоит искать в конструкции сковороды, недостаточно высокой температуре, а, возможно, вам просто не хватила определенного ингредиента, ведь «эффект» румяной корочки можно усилить, добавив всего один компонент.

— Химия на сковороде —

Секреты идеальных стейков: сахар

При высоких температурах запускается реакция между аминокислотами и сахарами. Весь химический процесс проходит в несколько этапов, по окончании которых образуется группа окрашенных веществ и у продукта появляется типичный запах. Результат всех этих химических взаимодействий, получивших название «Реакция Майяра», мы каждый раз можем наблюдать у себя на кухне во время жарки стейка.Необходимым условием протекания реакции является высокая температура. Но можно и усилить процесс карамелизации, пойдя на небольшую хитрость и добавив к мясу немного сахара.

— Все дело в сахаре —

Секреты идеальных стейков: сахар

Предложение добавить к мясу сахар может показаться нелогичным, но в этой странной комбинации есть скрытый смысл. Во-первых, сахар способствует образования хрустящей корочки. С другой стороны, он выступает как естественный размягчитель, что делает его незаменимым компонентом при приготовлении жестких отрубов. Его можно добавлять либо в составе смеси сухой приправы, либо смазывать стейк сахарным сиропом или готовым соусом с добавлением сахара вроде терияки. Главное не переборщить с количеством сахара, иначе можно испортить продукт.

— Сухая приправа —

Секреты идеальных стейков: сахар

Ингредиенты:

4 столовые ложки соли
3 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки сладкой паприки
1 столовая ложка кайенского перца

Приготовление:

Выложите все специи в небольшую миску и хорошо перемешайте.

— Маринад с сахаром —

Секреты идеальных стейков: сахар

Ингредиенты:

1/2 чашки мелко нарезанной свежей кинзы
1/4 чашки коричневого сахара
3 столовые ложки рапсового масла
3 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
2 больших зубчика чеснока, измельчить
1 перец халапеньо, удалить семена и мелко нарезать
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка молотого кориандра

Приготовление:

В большой форме для выпечки хорошо смешайте кинзу, коричневый сахар, рапсовое масло, соевый соус, кунжутное масло, чеснок, халапеньо, черный перец, кориандр. Часть маринада можно перелить в небольшую посуду и использовать как соус. В оставшийся поместите стейк и хорошо обваляйте мясо в маринаде. Стейк отставьте мариноваться в течение по крайней мере 20 минут при комнатной температуре или накройте крышкой и уберите в холодильник на период от 1 до 24 часов, переворачивая время от времени.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 24.08.2018 в 16:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Svetlana Kirkovskaia (*******)
Svetlana Kirkovskaia (*******) 20 августа 15, в 19:51 Секреты идеального стейка - правильная говядина + чугунная сковорода. Текст скрыт развернуть
15
Alexander Ribel
Alexander Ribel Svetlana Kirkovskaia (*******) 26 августа 15, в 07:57 Хороший кусок, не кусочек! Говядины, можно любой и на какой хошь железке, огоньку поболе!! Все!!! Текст скрыт развернуть
-2
Комментарий удалён.
JASNA ZDJELAR (tkalac)
JASNA ZDJELAR (tkalac) 1 сентября 15, в 13:34 Šećer dodajem u sva mesa za pečenje,u sve kisele zimnice,u sve suhomesnate proizvode,kiseli kupus,kisela repa,itd.Ukusi i kvaliteta se poboljšava. Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 10 января 17, в 16:06 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов 8 июля, в 19:12 Как и в шашлыке, сколько видов, столько и способов. Стейк с сахаром, кому как, если и есть любители, то лучше настоящий тростниковый, пальмовый сахар. Свекольный - ГМО. Текст скрыт развернуть
1
БРОДЯГА
БРОДЯГА 9 июля, в 00:23 Самое главное не забыть про пивасик и водясик к аппетитному стейку. Текст скрыт развернуть
3
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 7
Жареная картошка по-немецки:…

Жареная картошка по-немецки: просто и вкусно

26 авг, 11:36
+19 5
Луковые кольца: лучшая закус…

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

14 сен, 16:03
+9 1
Как сварить яйцо желтком наружу

Как сварить яйцо желтком наружу

23 авг, 14:04
+9 3
Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному

7 сен, 10:50
+7 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

15 сен, 10:19
+6 0
Кофе в турке: как варить правильно

Кофе в турке: как варить правильно

2 сен, 13:30
+5 0
Хитрости идеального картофел…

Хитрости идеального картофельного пюре

6 сен, 09:02
+5 1
Как варить картошку: три нов…

Как варить картошку: три новых способа

22 авг, 12:45
+4 0
Помидоры по-корейски: закуск…

Помидоры по-корейски: закуска от которой все в восторге

21 авг, 12:45
+3 2

КОМЬЮНИТИ

9264 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Блинами сложно кого-то удивить, но всегда найдется рецепт, который надолго привлечет к себе внимание. Блины “Особенные” засл

15 сен, 10:19
+6 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

Казалось бы, в таком банальном процессе как варка яиц уже сказано все, что только можно, написана не одна статья и идеальный результат должен

17 сен, 09:35
+1 0
Сейчас обсуждают
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+1 2
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
10 причин, мешающих вам похудеть

10 причин, мешающих вам похудеть

Каждый человек стремится выглядеть хорошо. К сожалению, для очень многих борьба с собственным весом может длиться на протяжении всей жизни —

14 сен, 09:15
0 0