Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 оригинальных способов приготовить салат «Цезарь»

развернуть

5 оригинальных способов приготовить салат «Цезарь»

Рецепт салата «Цезарь» был придуман от безысходности американским поваром Цезарем Кардини в 1924 году. По легенде, холодильник в его ресторане уже был полупустой, но посетители продолжали требовать «хлеба и зрелищ». Кардини взял одиноко лежащие салатные листья, крутоны, тертый сыр, минуту подержал в кипятке яйцо, после чего смешал его с оливковым маслом, лимонным соком и вустерским соусом и заправил дрессингом салат. В доработанной классической версии салата «Цезарь» также присутствуют обжаренная курица или креветки. Впрочем, вариации у этого блюда множество. Нам нравятся эти 5 оригинальных версий салата, который был признан в 1953 году Эпикурейским обществом в Париже «лучшим рецептом, появившимся в Америке за последние 50 лет».

— Цезарь с грибами шиитаке — 

5 оригинальных способов приготовить салат «Цезарь»

Ингредиенты на 4 порции: 

8 ст.л. оливкового масла
Половина багета, нарезать кубиками
3/4 ч.л. соли
3/4 ч.л. свежемолотого черного перца
4 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. растительного масла
340 гр. грибов шиитаке, ножки удалить, шляпки нарезать
1/2 чашки нарезанной свежей петрушки
2 яйца, сваренных вкрутую
3 ст.л. винного уксуса
2,5 ч.л. пасты из анчоусов
1/4 стакана тертого пармезана
2 маленьких головки салата ромэн, разрезать поперек на 1 см. полоски

Приготовление:

В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагреть 3 столовые ложки оливкового масла. Выложить нарезанный багет, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и перемешать, чтобы хлеб покрылся маслом. Обжарить хлеб до хрустящей корочки, около 5 минут. Снять с огня и перемешать с половиной чеснока. Выложить в большую салатницу.

В той же сковороде разогреть на умеренно сильном огне растительное масло. Добавить грибы, 1/4 чайной ложки перца, и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Готовить, помешивая, пока грибы не станут мягкими, от 2 до 3 минут. Добавить половину оставшегося чеснока и петрушку и жарить, помешивая, в течение 1 минуты. Переложить грибы к гренками.

Положить в блендер яйца, уксус, пасту из анчоусов, 1/4 чайной ложки перца, 5 столовые ложки оливкового масла и смешать до получения однородной массы. Добавить в салат ромэн, посыпать пармезаном, а затем добавить соус и перемешать.

— Цезарь с капустой кале —

5 оригинальных способов приготовить салат «Цезарь»

Ингредиенты на 6 порций: 

1/3 чашки крупы фарро
2 ст.л. оливкового масла
2 толстых ломтика ржаного хлеба, нарезать кубиками
340 гр. кале зеленого цвета, нарезать
230 гр. кале фиолетового цвета, нарезать
170 гр. шелкового тофу, обсушить
5 филе анчоусов в масле, масло слить, анчоусы нарезать
1/2 ч.л. мелко тертого чеснока
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л. рапсового масла
1/4 чашки тертого сыра пармезан 
Свежемолотый перец, кошерная соль

Приготовление:

В небольшой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить крупу фарро и варить до готовности, от 20 до 25 минут. Слить воду, а затем переложить фарро в миску с ледяной водой, чтобы охладить. Снова слить воду.

Тем временем в большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить ржаной хлеб и готовить на умеренном огне до хрустящей корочки и золотистого цвета, от 7 до 9 минут. Приправить солью и переложить на тарелку.

В большой миске смешать всю капусту. В кухонном комбайне пюрировать тофу, анчоусы, чеснок и горчицу. При включенном двигателе добавить рапсовое масло и 2 столовые ложки воды. Добавить 2 столовые ложки сыра и еще раз перемешать. Приправить солью и перцем. Добавить соус к капусте, перемешать; приправить солью и перцем. Разложить по тарелкам. Сверху выложить фарро, гренки и 2 столовые ложки сыра.

— Цезарь со стейком — 

5 оригинальных способов приготовить салат «Цезарь»

Ингредиенты на 4 порции: 

Стейк весом 400-500 гр.
2 зубчика чеснока
2 филе анчоусов
2 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. майонеза
1 ч.л. вустерского соуса 
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки тертого пармезана + 1/4 чашки пармезана пластинками
3 головки салата ромэн, крупно нарезать
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В блендере смешать 2 зубчика чеснока с филе анчоусов, лимонным соком, майонезом и вустерским соусом. При включенном двигателе влить тонкой струйкой 1/2 чашки оливкового масла. Добавить 1/4 чашки пармезана, приправить солью и перцем и перемешать. 

Мясо смазать оливковым маслом, посолить и обжарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде до желаемой степени прожарки.

Налить 2 столовые ложки дрессинга в среднюю миску, добавить листья салата и 1/4 чашки пармезана пластинками и оставшийся дрессинг и перемешать. Сверху выложить стейк и подавать.

— Цезарь с нутом —

5 оригинальных способов приготовить салат «Цезарь»

Ингредиенты на 4 порции: 

Рапсовое масло для жарки
Одна 425 гр. банка нута, промыть и обсушить
1/2 чашки майонеза
2 ст.л. свежего лимонного сока
2 ч.л. дижонской горчицы
1 зубчик чеснока, мелко нарететь
1/4 чашки тертого пармезана + для подачи
550 гр. кале, нарезать
Соль, перец

Приготовление:

В большую сковороду налить на высоту 1 см. масло и разогреть. Добавить нут и обжарить на умеренно высоком огне, время от времени помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки, от 3 до 5 минут. Шумовкой переложить нут на бумажные полотенца. Приправить солью и перцем.

В большой миске смешать майонез с лимонным соком, горчицей, чесноком и 1/4 стакана сыра. Приправить солью и перцем. Добавить капусту кале и перемешать. Выложить обжаренный нут и перемешать еще раз. Посыпать измельченным пармезаном и подавать.

— Цезарь с тофу —

5 оригинальных способов приготовить салат «Цезарь»

Ингредиенты на 4 порции: 

179 гр. шелкового тофу, обсушить
1,5 ст.л. оливкового масла
1,5 ст.л. свежего лимонного сока
1,5 ст.л. тертого сыра пармезан + для подачи 
1 филе анчоусов в масле, масло слить
1 маленький зубчик чеснока
1/2 ч.л. вустерского соуса
1/2 ч.л. дижонской горчицы
400 гр. твердого тофу, нарезать кубиками
Растительное масло для жарки
1/2 чашки кукурузного крахмала
2 головки салата ромэн, нарезать
Соль и свежемолотый перец
Гренки (опционально)

Приготовление:

В блендере пюрировать шелковый тофу с оливковым маслом, лимонным соком, 1,5 столовыми ложками пармезана, анчоусами, чесноком, горчицей и вустерским соусом; приправить солью и перцем.

Обернуть твердый тофу в бумажные полотенца и отжать некоторое количество воды. В большую сковороду налить на высоту 1 см. масло и нагреть. В миске перемешать тофу с кукурузным крахмалом. Добавить тофу и обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до хрустящей корочки, около 8 минут. Шумовкой переложить тофу на бумажные полотенца; приправить солью.

В большой миске смешать салат ромэн с заправкой и 2/3 тофу. Выложить салат на тарелки, сверху посыпать оставшимся тофу и гренками, при использовании. Посыпать сыром и подавать.

 


Источник →

Ключевые слова: Еда, Полотенца
Опубликовано 12.12.2017 в 09:15

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
8 способов запечь мясо к нов…

8 способов запечь мясо к новогоднему столу

21 дек 17, 13:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
Королевский пирог эпохи Тюдо…

Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

30 дек 17, 16:30
+17 0
Домашний сыр: 5 способов сде…

Домашний сыр: 5 способов сделать это лично

21 дек 17, 11:41
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8542 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 продуктов, от которых в ресторане стоит держаться подальше

10 продуктов, от которых в ресторане стоит держаться подальше

Транс-жиры, гликемический индекс, количество калорий — современному человеку, следящему за своим питанием, в голове приходится держать слишко

14 янв, 16:30
+17 0
Феттучини с лососем и водкой

Феттучини с лососем и водкой

У всех итальянских блюд есть нечто общее, такой себе универсальный ингредиент. Это оливковое масло. На нем готовят, включают в состав приправ

14 янв, 12:30
+16 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Сейчас обсуждают
Феттучини с лососем и водкой

Феттучини с лососем и водкой

У всех итальянских блюд есть нечто общее, такой себе универсальный ингредиент. Это оливковое масло. На нем готовят, включают в состав приправ

14 янв, 12:30
+16 0
10 продуктов, от которых в ресторане стоит держаться подальше

10 продуктов, от которых в ресторане стоит держаться подальше

Транс-жиры, гликемический индекс, количество калорий — современному человеку, следящему за своим питанием, в голове приходится держать слишко

14 янв, 16:30
+17 0
Как приготовить домашний йогурт

Как приготовить домашний йогурт

Несмотря на то, что в магазине можно найти любые продукты, производство домашних заготовок не только не сдает своих позиций, но и неуклонно н

14 янв, 17:30
+15 0