Яхты флотилии «Рэдиссон Ройал, Москва» славятся не только великолепными маршрутами, когда с палубы видны все главные достопримечательности Москвы, но и превосходной кухней. Бренд-шеф Сергей Маслов лично контролирует весь процесс от выбора продуктов до приготовления блюда. Одним из главных блюд весенне-летнего меню, которое можно попробовать в круизе по Москве-реке, стал сибас «Савонет» с соусом бордолез.
| Филе сибаса 400x600 | 8 шт |
| Большой картофель | 4 шт |
| Растительное масло | 1 литр |
| Стебель сельдерея | 300 г |
| Корень сельдерея | 300 г |
| Сливки 33 % | 200 мл |
| Лук-шалот | 150 г |
| Белое вино | 150 мл |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Лук-резанец | 1 пучок |
| Тимьян | 1 пучок |
| Для соуса: | |
| Соус демиглас | 500 мл |
| Красное вино | 150 мл |
| Бекон | 50 г |
| Морковь | 30 г |
| Лук-шалот | 30 г |
| Стебель сельдерея | 30 г |
| Помидоры конкассе | 30 г |
| Сливочное масло | 25 г |
| Каперсы | 20 г |
Приготовление
Картофель нарезать вдоль ломтиками толщиной 2 см, вырезать круг диаметром 7 см. На растительном масле обжарить картофель с двух сторон до золотистой корочки. Положить в гастроемкость, добавить раздавленный чеснок, тимьян и залить маслом, чтобы картофель был полностью покрыт маслом. Готовить на слабом огне.
Корень и стебель сельдерея, лук-шалот нарезать мелкими кубиками. На растительном масле пожарить лук до мягкости, добавить сельдерей жарить до золотистого цвета. Залить вином, после выпаривания добавить сливки и упарить до густой консистенции. Приправить, добавить чесночное масло и лук-резанец.
Бекон и овощи нарезать мелкими кубиками. Обжарить бекон в сотейнике и добавить овощи, жарить до мягкости, после чего залить красным вином. Когда алкоголь выпарится, добавить демиглас. Затянуть соус сливочным маслом и довести до вкуса солью, сахаром и чесночным маслом.
Филе сибаса обжарить со стороны кожи и поставить в духовой шкаф вместе с чесноком и тимьяном.
На тарелку положить два филе сибаса, два савонета, сверху — кнели из дюкселя. Подавать с вялеными помидорами, слайсом редиски и соусом бордолез.
Свежие комментарии