Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

развернуть

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Навык в приготовлении стейка —это опыт, отточенный на множестве ошибок. Профессионализм стейкмастера измеряется в качестве его умения обходить проблемы заранее.

Шеф-повар Билли Олива — один из долгожителей в племени стейк-шефов и уже пару десятков лет готовит мясо в лучшем стейкхаусе Уолл-стрит, который работает с 1837 года. Он согласился назвать восемь главных ошибок в приготовлении стейка, которые только можно совершить.

— Не готовьте размороженный стейк, пока он не стал комнатной температуры—

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Олива говорит, что это ошибка номер 1 в домашнем приготовлении стейка. Сам он всегда ждет, пока мясо из холодильника не достигнет комнатной температуры.

— Не кладите стейк на холодную решетку или сковороду —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Не стоит класть сырой кусок на поверхность, которая недостаточно нагрета. Процесс нагревания может сыграть плохую шутку и в итоге вы получите серый и безжизненный кусок мяса.

— Не бойтесь готовить стейк с приправами —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Не стоит бояться добавить специй или приправ во время жарки. Соль и перец на каждую сторону и стейк станет куда вкуснее.

— Не стоит колоть вилкой стейк —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Любое отверстие в куске до его приготовления — выход для соков и вкуса. Постарайтесь избежать проверки готовности при помощи вилки или других острых предметов.

— Не переворачивайте стейк более чем один раз —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Старайтесь как можно меньше переворачивать стейк — так вы избежите повреждения волокон. Два подхода, по одному с каждой стороны — признак истинного профессионала.

— Не давите на мясо —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Постоянное давление лопаткой на кусок оказывает на него почти такое же вредное воздействие, как и удар вилкой. Чем больше вы нажимаете на стейк — тем больше вы теряете сока и жира.

— Не забывайте дать готовому мясу «отдохнуть» —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

10 или 15 минут перед подачей — такими временными отрезками оперирует повар, называя их самыми оптимальными паузами между концом приготовления и подачей.

— Не жалейте соли перед подачей —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Посолить стейк непосредственно перед подачей — еще один пункт, который нужно учесть.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 20.10.2018 в 15:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
ivan majorov maiorov
ivan majorov maiorov 17 сентября 15, в 20:34 Мне нравится ! Текст скрыт развернуть
0
Третьяков Виктор
Третьяков Виктор 24 сентября 15, в 20:33 Вкусняшку захотелось? Текст скрыт развернуть
1
Evgeny Yarichin
Evgeny Yarichin 28 сентября 15, в 05:54 Отличные и неожиданные советы! Текст скрыт развернуть
0
Виктор Андреев
Виктор Андреев 29 сентября 15, в 06:55 Есть непрожаренные стейки - рисковое дело, некоторые паразиты без проблем переносят такую недопрожарку. Текст скрыт развернуть
1
Андрей
Андрей 30 июня 16, в 09:40 Девятая фатальная (и самая основная) ошибка- начать готовить стейк. Текст скрыт развернуть
2
Фотолюб
Фотолюб 30 июня 16, в 10:30 опасная еда! Лучше хорошо промаринованный шашлык из баранины или свинины Текст скрыт развернуть
0
Svetlana Kirkovskaia (*******)
Svetlana Kirkovskaia (*******) 30 июня 16, в 22:47 Обожаю стейк, всё делаю так, только до комнатной t* не довожу - сразу на раскалённую сковороду.
Кстати, ещё один секрет : смазать растительным маслом перед жаркой (~ 5 - 10мин) обе стороны стейка , кстати, при комнатной температуре...)
Но самое главное - правильный выбор мяса.
Текст скрыт развернуть
4
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 3 декабря 16, в 08:31 благодарю Текст скрыт развернуть
-1
Кантемир Бутеев
Кантемир Бутеев 4 декабря 16, в 06:36 Лучше стейка только шашлык!!! Текст скрыт развернуть
-1
сергей иванов
сергей иванов 29 декабря 16, в 21:40 А соль то зачем ? В 100 граммах сырого мяса достаточно соли взрослому мужику на неделю Текст скрыт развернуть
-1
иван иванов
иван иванов сергей иванов 30 декабря 16, в 16:26 И перец зачем, и водочка зачем, и огурчик зачем? Жизнь то такая зачем? Текст скрыт развернуть
5
сергей иванов
сергей иванов иван иванов 30 декабря 16, в 18:41 Что бы Боржоми не питаться Текст скрыт развернуть
0
иван иванов
иван иванов сергей иванов 30 декабря 16, в 18:52 Живешь то ты,может, и правильно, только вопрос НАХРЕНА? Или здоровому лаптями скрипнуть веселее? Текст скрыт развернуть
0
сергей иванов
сергей иванов иван иванов 30 декабря 16, в 18:57 Встречают русские Новый год и гутарют - вот 16 был тяжелым , столько проблем, 17 будет лучше . Ведь так красиво - 1917 год . С Новым годом Текст скрыт развернуть
1
иван иванов
иван иванов сергей иванов 30 декабря 16, в 21:14 Ну что ж, будем жить и будем видеть! И вас с наступающим! Текст скрыт развернуть
0
Halina COSAMOVA (НЕ ПОМНЮ))
Halina COSAMOVA (НЕ ПОМНЮ)) 13 января 17, в 21:09 Но самое главное - правильный выбор мяса. Текст скрыт развернуть
3
Комментарий удалён.
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 17
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно пожарить печенку …

Как вкусно пожарить печенку за минуты

14 ноя, 11:34
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хв…

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Выращиваем зеленый лук в пак…

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9556 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Ризотто — это не только прекрасный гарнир, но и вполне состоявшееся самостоятельное блюдо, недаром правильно приготовить его

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Популярные орехи, которые лучше навсегда забыть

Популярные орехи, которые лучше навсегда забыть

Орехи – это отличный способ быстро утолить голод на ходу или перекусить между приемами пищи. Они считаются здоровой едой, на их основе делают

17 ноя, 09:51
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Огромный кусок мяса на всю неделю: говядина Веллингтон

Огромный кусок мяса на всю неделю: говядина Веллингтон

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Классическое английское блюдо говядина «Веллингтон» является одним из любимых рецептов великого Гордона Рамзи. Британский ше

17 ноя, 10:06
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
8 способов сделать жесткое мясо мягким

8 способов сделать жесткое мясо мягким

Фланк стейк принадлежит к числу альтернативных отрубов. Он подкупает своим насыщенным мясным вкусом, ароматом и, что немаловажно, совсем не к

22 ноя, 09:42
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ С подходящим сопровождением паштет, приготовленный из обычной куриной печени, может стать настоящим гастрономическим хитом.

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что будет если есть только сырую еду

Что будет если есть только сырую еду

Новые веяния ЗОЖ добрались и до термообработки пищи. Некоторые специалисты вдруг заявили, что приготовление продуктов при высоких температура

16 ноя, 09:25
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0