Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

развернуть

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Навык в приготовлении стейка —это опыт, отточенный на множестве ошибок. Профессионализм стейкмастера измеряется в качестве его умения обходить проблемы заранее.

Шеф-повар Билли Олива — один из долгожителей в племени стейк-шефов и уже пару десятков лет готовит мясо в лучшем стейкхаусе Уолл-стрит, который работает с 1837 года. Он согласился назвать восемь главных ошибок в приготовлении стейка, которые только можно совершить.

— Не готовьте размороженный стейк, пока он не стал комнатной температуры—

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Олива говорит, что это ошибка номер 1 в домашнем приготовлении стейка. Сам он всегда ждет, пока мясо из холодильника не достигнет комнатной температуры.

— Не кладите стейк на холодную решетку или сковороду —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Не стоит класть сырой кусок на поверхность, которая недостаточно нагрета. Процесс нагревания может сыграть плохую шутку и в итоге вы получите серый и безжизненный кусок мяса.

— Не бойтесь готовить стейк с приправами —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Не стоит бояться добавить специй или приправ во время жарки. Соль и перец на каждую сторону и стейк станет куда вкуснее.

— Не стоит колоть вилкой стейк —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Любое отверстие в куске до его приготовления — выход для соков и вкуса. Постарайтесь избежать проверки готовности при помощи вилки или других острых предметов.

— Не переворачивайте стейк более чем один раз —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Старайтесь как можно меньше переворачивать стейк — так вы избежите повреждения волокон. Два подхода, по одному с каждой стороны — признак истинного профессионала.

— Не давите на мясо —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Постоянное давление лопаткой на кусок оказывает на него почти такое же вредное воздействие, как и удар вилкой. Чем больше вы нажимаете на стейк — тем больше вы теряете сока и жира.

— Не забывайте дать готовому мясу «отдохнуть» —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

10 или 15 минут перед подачей — такими временными отрезками оперирует повар, называя их самыми оптимальными паузами между концом приготовления и подачей.

— Не жалейте соли перед подачей —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Посолить стейк непосредственно перед подачей — еще один пункт, который нужно учесть.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 16.01.2019 в 17:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
ivan majorov maiorov
ivan majorov maiorov 17 сентября 15, в 20:34 Мне нравится ! Текст скрыт развернуть
0
Третьяков Виктор
Третьяков Виктор 24 сентября 15, в 20:33 Вкусняшку захотелось? Текст скрыт развернуть
1
Evgeny Yarichin
Evgeny Yarichin 28 сентября 15, в 05:54 Отличные и неожиданные советы! Текст скрыт развернуть
0
Виктор Андреев
Виктор Андреев 29 сентября 15, в 06:55 Есть непрожаренные стейки - рисковое дело, некоторые паразиты без проблем переносят такую недопрожарку. Текст скрыт развернуть
1
Андрей
Андрей 30 июня 16, в 09:40 Девятая фатальная (и самая основная) ошибка- начать готовить стейк. Текст скрыт развернуть
2
Фотолюб
Фотолюб 30 июня 16, в 10:30 опасная еда! Лучше хорошо промаринованный шашлык из баранины или свинины Текст скрыт развернуть
0
Svetlana Kirkovskaia (*******)
Svetlana Kirkovskaia (*******) 30 июня 16, в 22:47 Обожаю стейк, всё делаю так, только до комнатной t* не довожу - сразу на раскалённую сковороду.
Кстати, ещё один секрет : смазать растительным маслом перед жаркой (~ 5 - 10мин) обе стороны стейка , кстати, при комнатной температуре...)
Но самое главное - правильный выбор мяса.
Текст скрыт развернуть
4
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 3 декабря 16, в 08:31 благодарю Текст скрыт развернуть
-1
Кантемир Бутеев
Кантемир Бутеев 4 декабря 16, в 06:36 Лучше стейка только шашлык!!! Текст скрыт развернуть
-1
сергей иванов
сергей иванов 29 декабря 16, в 21:40 А соль то зачем ? В 100 граммах сырого мяса достаточно соли взрослому мужику на неделю Текст скрыт развернуть
-1
иван иванов
иван иванов сергей иванов 30 декабря 16, в 16:26 И перец зачем, и водочка зачем, и огурчик зачем? Жизнь то такая зачем? Текст скрыт развернуть
5
сергей иванов
сергей иванов иван иванов 30 декабря 16, в 18:41 Что бы Боржоми не питаться Текст скрыт развернуть
0
иван иванов
иван иванов сергей иванов 30 декабря 16, в 18:52 Живешь то ты,может, и правильно, только вопрос НАХРЕНА? Или здоровому лаптями скрипнуть веселее? Текст скрыт развернуть
0
сергей иванов
сергей иванов иван иванов 30 декабря 16, в 18:57 Встречают русские Новый год и гутарют - вот 16 был тяжелым , столько проблем, 17 будет лучше . Ведь так красиво - 1917 год . С Новым годом Текст скрыт развернуть
1
иван иванов
иван иванов сергей иванов 30 декабря 16, в 21:14 Ну что ж, будем жить и будем видеть! И вас с наступающим! Текст скрыт развернуть
0
Halina COSAMOVA (НЕ ПОМНЮ))
Halina COSAMOVA (НЕ ПОМНЮ)) 13 января 17, в 21:09 Но самое главное - правильный выбор мяса. Текст скрыт развернуть
3
Комментарий удалён.
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 17
Что будет с телом если есть …

Что будет с телом если есть чеснок с медом

2 фев, 10:51
+8 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как пожарить свинину чтобы о…

Как пожарить свинину чтобы она не пересохла

23 янв, 14:42
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов, которые максим…

10 продуктов, которые максимально быстро усваиваются

4 фев, 09:23
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Улучшаем вкус курицы

Улучшаем вкус курицы

5 фев, 10:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Домашняя колбаса: вкусно и без химии

Домашняя колбаса: вкусно и без химии

23 янв, 09:50
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшие рецепты домашнего хлеба

Лучшие рецепты домашнего хлеба

5 фев, 09:31
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая делает нас красивее

Еда, которая делает нас красивее

27 янв, 10:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ваша рыба больше не пригорит…

Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

21 янв, 15:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Японский рамен: настоящий рецепт

Японский рамен: настоящий рецепт

26 янв, 09:16
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10610 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Гениальный рецепт вкусной скумбрии

Гениальный рецепт вкусной скумбрии

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Скумбрия считается простой и довольно распространенной рыбой. А ведь приготовить ее можно просто идеально: профессиональный

12 фев, 14:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Тонкости приготовления идеальной рыбы

Тонкости приготовления идеальной рыбы

Приготовленная целиком рыба всегда была и остается главным и лучшим рыбным блюдом на любом столе. Но для того, чтобы ваша рыба стала по-насто

9 фев, 11:34
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как едят авокадо

Как едят авокадо

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Авокадо долгое время были недооцененным плодом, но все изменилось, когда ученые и диетологи разобрали их полезные свойства.

13 фев, 13:39
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Якутский деликатес: жареный карась

Якутский деликатес: жареный карась

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Особый якутский деликатес, жареный карась, при правильной готовке получается очень вкусным. Грамотно разделать и зажарить та

14 фев, 14:33
0 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Советские пищевые привычки, которые лучше забыть

Советские пищевые привычки, которые лучше забыть

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ В СССР любили есть жирную сытную пищу: наваристый суп со сметаной хлебом и маслом, второе с подливкой и бутерброд с вареньем

12 фев, 12:58
0 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Тонкости приготовления идеальной рыбы

Тонкости приготовления идеальной рыбы

Приготовленная целиком рыба всегда была и остается главным и лучшим рыбным блюдом на любом столе. Но для того, чтобы ваша рыба стала по-насто

9 фев, 11:34
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0