Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

развернуть

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Навык в приготовлении стейка —это опыт, отточенный на множестве ошибок. Профессионализм стейкмастера измеряется в качестве его умения обходить проблемы заранее. Шеф-повар Билли Олива — один из долгожителей в племени стейк-шефов и уже пару десятков лет готовит мясо в лучшем стейкхаусе Уолл-стрит, который работает с 1837 года. Он согласился назвать восемь главных ошибок в приготовлении стейка, которые только можно совершить.

— Не готовьте размороженный стейк, пока он не стал комнатной температуры—

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Олива говорит, что это ошибка номер 1 в домашнем приготовлении стейка. Сам он всегда ждет, пока мясо из холодильника не достигнет комнатной температуры.

— Не кладите стейк на холодную решетку или сковороду —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Не стоит класть сырой кусок на поверхность, которая недостаточно нагрета. Процесс нагревания может сыграть плохую шутку и в итоге вы получите серый и безжизненный кусок мяса.

— Не бойтесь готовить стейк с приправами —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Не стоит бояться добавить специй или приправ во время жарки. Соль и перец на каждую сторону и стейк станет куда вкуснее.

— Не стоит колоть вилкой стейк —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Любое отверстие в куске до его приготовления — выход для соков и вкуса. Постарайтесь избежать проверки готовности при помощи вилки или других острых предметов.

— Не переворачивайте стейк более чем один раз —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Старайтесь как можно меньше переворачивать стейк — так вы избежите повреждения волокон. Два подхода, по одному с каждой стороны — признак истинного профессионала.

— Не давите на мясо —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Постоянное давление лопаткой на кусок оказывает на него почти такое же вредное воздействие, как и удар вилкой. Чем больше вы нажимаете на стейк — тем больше вы теряете сока и жира.

— Не забывайте дать готовому мясу «отдохнуть» —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

10 или 15 минут перед подачей — такими временными отрезками оперирует повар, называя их самыми оптимальными паузами между концом приготовления и подачей.

— Не жалейте соли перед подачей —

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Посолить стейк непосредственно перед подачей — еще один пункт, который нужно учесть.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 09.07.2018 в 16:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
ivan majorov maiorov
ivan majorov maiorov 17 сентября 15, в 20:34 Мне нравится ! Текст скрыт развернуть
0
Третьяков Виктор
Третьяков Виктор 24 сентября 15, в 20:33 Вкусняшку захотелось? Текст скрыт развернуть
1
Evgeny Yarichin
Evgeny Yarichin 28 сентября 15, в 05:54 Отличные и неожиданные советы! Текст скрыт развернуть
0
Виктор Андреев
Виктор Андреев 29 сентября 15, в 06:55 Есть непрожаренные стейки - рисковое дело, некоторые паразиты без проблем переносят такую недопрожарку. Текст скрыт развернуть
0
Андрей
Андрей 30 июня 16, в 09:40 Девятая фатальная (и самая основная) ошибка- начать готовить стейк. Текст скрыт развернуть
2
Фотолюб
Фотолюб 30 июня 16, в 10:30 опасная еда! Лучше хорошо промаринованный шашлык из баранины или свинины Текст скрыт развернуть
0
Svetlana Kirkovskaia (*******)
Svetlana Kirkovskaia (*******) 30 июня 16, в 22:47 Обожаю стейк, всё делаю так, только до комнатной t* не довожу - сразу на раскалённую сковороду.
Кстати, ещё один секрет : смазать растительным маслом перед жаркой (~ 5 - 10мин) обе стороны стейка , кстати, при комнатной температуре...)
Но самое главное - правильный выбор мяса.
Текст скрыт развернуть
4
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 3 декабря 16, в 08:31 благодарю Текст скрыт развернуть
-1
Кантемир Бутеев
Кантемир Бутеев 4 декабря 16, в 06:36 Лучше стейка только шашлык!!! Текст скрыт развернуть
-1
сергей иванов
сергей иванов 29 декабря 16, в 21:40 А соль то зачем ? В 100 граммах сырого мяса достаточно соли взрослому мужику на неделю Текст скрыт развернуть
-1
иван иванов
иван иванов сергей иванов 30 декабря 16, в 16:26 И перец зачем, и водочка зачем, и огурчик зачем? Жизнь то такая зачем? Текст скрыт развернуть
4
сергей иванов
сергей иванов иван иванов 30 декабря 16, в 18:41 Что бы Боржоми не питаться Текст скрыт развернуть
0
иван иванов
иван иванов сергей иванов 30 декабря 16, в 18:52 Живешь то ты,может, и правильно, только вопрос НАХРЕНА? Или здоровому лаптями скрипнуть веселее? Текст скрыт развернуть
0
сергей иванов
сергей иванов иван иванов 30 декабря 16, в 18:57 Встречают русские Новый год и гутарют - вот 16 был тяжелым , столько проблем, 17 будет лучше . Ведь так красиво - 1917 год . С Новым годом Текст скрыт развернуть
1
иван иванов
иван иванов сергей иванов 30 декабря 16, в 21:14 Ну что ж, будем жить и будем видеть! И вас с наступающим! Текст скрыт развернуть
0
Halina COSAMOVA (НЕ ПОМНЮ))
Halina COSAMOVA (НЕ ПОМНЮ)) 13 января 17, в 21:09 Но самое главное - правильный выбор мяса. Текст скрыт развернуть
3
Комментарий удалён.
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 17
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Как приготовить настоящую ит…

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

8 июл, 11:45
+4 0

КОМЬЮНИТИ

8985 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Некоторые привычные сочетания еды или напитков существуют вместе настолько долго, что уже не воспринимаются отдельно. Мы привыкли запивать и

15 июл, 10:05
+2 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Как приготовить треску в пергаменте

Как приготовить треску в пергаменте

Этот метод приготовления придумали французы. Представляет он собой обычное запекание в духовке, только перед тем как поместить в нее блюдо, е

17 июл, 12:38
+1 0
Сейчас обсуждают
Как выбрать самый спелый, вкусный и сладкий арбуз

Как выбрать самый спелый, вкусный и сладкий арбуз

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Начался арбузный сезон. Арбузы любят все, но далеко не все знают, как не ошибиться с выбором и найти самый лучший и спелый п

14 июл, 09:20
0 0
Почему нужно чаще есть голубцы

Почему нужно чаще есть голубцы

Фарш и рис, завернутые в капустные листья, которые образуют собой голубцы, никогда не были чем-то сверхъестественным для русской кухни. Местн

14 июл, 09:20
0 0
5 вкусных способов пожарить картошку в масле

5 вкусных способов пожарить картошку в масле

Сегодня мы относим картошку к универсальным гарнирам. Существуют десятки различных способов ее приготовления. Жарка в масле – один из самых популярных, но даже его

15 июл, 08:50
0 0