Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Праздничный гусь: все тонкости запекания

развернуть

Праздничный гусь: все тонкости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – это запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой, чтобы хватило на внушительную компания, во-вторых, это необычный выбор: из-за того же размера вряд ли его уместно готовить для тихого семейного ужина. Запах запекающего гуся и сладкий вкус его мяса могут стать хорошей праздничной традицией – Рождество, Новый год, день рождения запомнятся гораздо лучше, если у них будет свой кулинарный обычай. Еще одно достоинство гуся – он одинаково хорош и в горячем и в холодном виде. Правда, это можно считать двумя разными блюдами, поскольку текстура мяса, его плотность и вкус в процессе остывания несколько изменяются.

— Выбор птицы —

Праздничный гусь: все тонкости запекания

Первое, с чем стоит определиться перед покупкой гуся, с количеством человек, которые будут участвовать в трапезе. Небольшая птица в 4,5 кг способна накормить досыта шесть человек. Если же взять гуся побольше, например, в 6 кг, то на ужин уже можно пригласить десятерых, и никто не останется голодным. Стоит помнить также, что для запекания гуся нужна достаточно большая духовка. Например, индейка с тем же весом занимает гораздо меньше места, а гусь с его продолговатой тушкой может просто не влезть в длину.

— Подготовка —

Праздничный гусь: все тонкости запекания

Тушку гуся необходимо вынуть из холодильника вечером накануне дня, когда планируется его запекать. Это нужно для того, чтобы кожица была сухой, тогда в процессе она станет хрустящей. Не нужно слушать тех, кто рекомендует протыкать кожу в нескольких местах. Пусть тушка останется настолько герметичной, насколько это возможно. Кроме того, нужно знать свойства собственной духовки, чтобы правильно рассчитать время приготовления. Рекомендуется начать с 220 градусов Цельсия. Затем, когда кожица подрумянится, снизить жар до 180 градусов. Если вы заметите, что гусь стал слишком коричневым и рискует слишком зажариться сверху, накройте тушку листом фольги.

— Вопрос жирности —

Праздничный гусь: все тонкости запекания

В гусе всегда много жира. И хоть он неплох на вкус, но лучше им не злоупотреблять и убирать в ходе запекания. Просто открывайте духовку каждые 45 минут и сливайте то, что вытекло из тушки на противень. Но будьте осторожны, потому что ожог жиром сравним с ожогом жидким металлом. А если оставить его на противне, он будет гореть и источать неприятный запах, которым пропитается тушка.

— Как разрезать гуся —

Праздничный гусь: все тонкости запекания

Тушка гуся большая, непривычно продолговатая и достаточно плотная, что отличает ее от привычного нам мяса птицы – индейки и курицы. Основная хитрость состоит в том, чтобы облегчить разделку птицы. Для этого нужно после того, как вы вынули его из духовки, оставить гуся на 30 минут накрытым фольгой в теплом месте. За это время можно сделать соус, а гусь тем временем станет более податливым для нарезки. Что касается процедуры нарезания, то начать стоит с грудки. Кожа у грудной кости разрезается путем разделение филе на две половины. Затем их можно легко отделить от костей. Каждую можно нарезать на ломтики, чтобы подавать с гарниром. Конечности отделяются привычным образом. Но важно это сделать до подачи на стол, поскольку так мяса волшебным образом получится больше, чем если каждый будет пытаться отломить себе кусочек прямо за столом.

— Гусиные потроха —

Праздничный гусь: все тонкости запекания

Если вы покупали целую неразделанную тушку гуся, то отличным способом будет использовать потроха (но не печень) для приготовления соуса. Такой соус лучше готовить накануне, чтобы он успел «созреть». Остальные ингредиенты – на ваше усмотрение, но обычно хорошо с потрохами идут чеснок, сельдерей, лук-шалот, специи для мяса птицы. Ключевой ингредиент – это херес или другой подобный алкоголь. В нем и предстоит тушить все составляющие.

— Рецепт гуся с яблочным соусом —

Праздничный гусь: все тонкости запекания

Ингредиенты:

Для гуся:

4,5-5-кг тушка гуся
1,3 кг белого картофеля
400 г лука-шалот
3 ст.л. оливкового масла
1 лимон
3 стебля розмарина
10 веточек тимьяна

Для соуса:

3 больших яблока
2 лимона
1 палочка корицы
4 гвоздики

Приготовление:

Включить духовку на 220 градусов Цельсия. Затем очистить картофель, разрезать пополам и поместить в слегка соленую воду, варить 10 минут до того момента, когда картофель только начал становиться мягким. Очистить лук-шалот, разрезать пополам и разделить на слои. Поджарить до золотистого цвета в оливковом масле. Слить воду с картофеля и положить в сухую емкость, слегка надавив на каждую половинку вилкой, чтобы они немного расплющились. Выжать сок лимона и накрыть крышкой, чтобы картофель пропитался лимоном. Половинки лимона можно потом положить в духовку к гусю. Размельчить тимьян и розмарин и добавить в картофель вместе с луком. Все перемешать и сложить внутрь тушки гуся. Кожу птицы натереть солью и поставить в духовку.

Через 20 минут снизить температуру до 180 градусов Цельсия. Запекать 2 часа. Пока гусь запекается, сделать соус. Очистить и крупно нарезать яблоки и поместить их в большую кастрюлю. Выжать лимоны, положить корицу и гвоздику. Если хочется, чтобы получился менее густой соус, можно добавить немного воды. Довести до кипения, убавить огонь и варить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. После этого удалить корицу и гвоздику и размельчить все в блендере. Подавать с нарезанным гусем в горячем виде.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 13.01.2018 в 15:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 1 декабря 17, в 21:50 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Виктория Иванова
Виктория Иванова 2 декабря 17, в 05:44 Эх жалко, что у меня духовка маленькая. ( Текст скрыт развернуть
0
Владим Михайлич
Владим Михайлич Виктория Иванова 6 декабря 17, в 12:54 Это какая маленькая? Текст скрыт развернуть
0
Виктория Иванова
Виктория Иванова Владим Михайлич 8 декабря 17, в 05:16 Какая может поместиться на шестиметровой кухне. )) Кроме неё, на кухне еще стоит стиральная машина, холодильник, мойка и стол. Очень удобно, все в пределах досягаемости руки.) Текст скрыт развернуть
0
Виктор Ручкин
Виктор Ручкин 3 декабря 17, в 17:24 спасибо Текст скрыт развернуть
0
Владим Михайлич
Владим Михайлич 6 декабря 17, в 12:57 Рецепт хороший, одно замечание по тексту, ожог жиром хуже чем, от контакта с жидким металлом! металл сразу отскакивает, потому что вода какая есть в коже сразу испаряется и метал отскакивает, а жир обволакивает кожу и остывает не сразу! Текст скрыт развернуть
0
Ирина .
Ирина . 7 декабря 17, в 04:22 я гуся натираю солью, кладу в мешок для запекания, и в духовку,температура 100 градусов и часа на 4, если духовка маленькая, то он через мешок зарумяниться сверху. Очень вкусно получается, но только тогда, когда гусь хорошо пропечется до мягкого,  (мясо так чуть потрясывается), если не очень мягкое мясо получится, то вкус посредственный. Текст скрыт развернуть
0
Людмила людмила
Людмила людмила 24 декабря 17, в 14:11 Была я как-то на рынке.Мужчина,продававший гусей,очень уговаривал купить.Я ответила,что сроду у меня они не получались,и он научил меня.С тех пор готовлю на каждое Рождество.Гусь получается мягкий,сочный и очень вкусный.Ничего общего к вышеизложенным рецептам,не имеет! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 8
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+21 0
Как получить максимум пользы…

Как получить максимум пользы от кухонного ножа

10 фев, 13:30
+17 0
7 рецептов домашнего хлеба

7 рецептов домашнего хлеба

27 янв, 15:30
+17 1
7 способов приготовить свины…

7 способов приготовить свиные ребрышки

29 янв, 14:40
+17 0
Гид по деревянным разделочным доскам

Гид по деревянным разделочным доскам

6 фев, 09:30
+17 0
Картошка фри: 10 способов сд…

Картошка фри: 10 способов сделать это по-новому

26 янв, 10:58
+17 0
Ребрышки в сухом маринаде из…

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

21 янв, 17:30
+17 0
15 самых низкокалорийных про…

15 самых низкокалорийных продуктов в мире

26 янв, 12:30
+17 1
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

11 фев, 13:54
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8605 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Масло без гари и запаха

Масло без гари и запаха

С каждым хоть раз случалась такая ситуация, когда спустя всего несколько минут после начала приготовления задуманного блюда предвкушение гаст

15 фев, 10:49
+16 0
Как резать лук без слез

Как резать лук без слез

Лук входит в обязательный набор продуктов, которые можно найти на любой кухне. Он активно используется в кулинарии и присутствует в рецептуре

15 фев, 09:30
+16 0
8 рецептов приготовления итальянской поленты

8 рецептов приготовления итальянской поленты

Задолго до того как национальное итальянское блюдо полента прижилось в меню ресторанов, эта была типичная еда бедняков. Блюдо из кукурузной м

18 фев, 12:30
+16 0
Сейчас обсуждают
7 блюд из лосося на каждый день

7 блюд из лосося на каждый день

Навскидку можно назвать с десяток причин, почему мы так любим рыбу семейства лососевых. Продукт этот настолько многогранный, что делать с ним

20 фев, 15:35
+15 1
Как использовать остатки свежей зелени

Как использовать остатки свежей зелени

Свежая зелень занимает почетное место в списке популярных кулинарных ингредиентов. В отличие от многих других компонентов она сочетается прак

18 фев, 15:30
+1 1
8 специй, которые обязательно нужно иметь на кухне

8 специй, которые обязательно нужно иметь на кухне

Может быть, вы только начинаете свой путь в большой кулинарии и пока не знаете многого, но полны решимости стать натсоящим профессионалом. В

14 фев, 12:30
+15 0