Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

8 секретов поваров, как сделать запеченную курицу еще вкуснее

развернуть

8 секретов поваров, как сделать запеченную курицу еще вкуснее

Курица, приготовленная целиком, относится к той категории блюд, с которыми можно экспериментировать бесконечно долго.

Способ приготовления будет всегда один и тот же, а вот используемые добавки и приправы можно постоянно менять, каждый раз получая новые вкусы. В арсенале всех без исключения кулинаров есть какое-нибудь опробованное не один раз сочетание ингредиентов, которое преображает вкус курицы. Разумеется, без своей фирменной приправы для курицы не обходятся повара. Нам стало интересно, чем же таким кулинарные эксперты натирают и фаршируют птицу, что, попробовав ее однажды, блюдо хочется повторить еще много-много раз.

— Мандарины и травы —

8 секретов поваров, как сделать запеченную курицу еще вкуснее

Для приготовления птицы в лучших традициях средиземноморской кухни в арсенале Евгении Бон всегда есть немного трав, мандаринов, белого вина, мандаринового сока и меда. С помощью этого сочетания кулинарная писательница придает птице сладковатый вкус с пряным оттенком.

Положите курицу на решетку, установленную в форме для запекания. В полость добавьте пару тонко нарезанных зубчиков чеснока, 5-6 веточек розмарина и два разрезанных пополам мандарина. Свяжите ноги и натрите тушку оливковым маслом; полейте птицу 120 мл вина и соком одного мандарина. Перед тем как поставить курицу в духовку, сбрызните ее 1/4 чашкой меда и приправьте солью и перцем. Запекайте курицу 20 минут при 220 градусах, затем прикройте птицу фольгой, подлейте в форму 1 чашку куриного бульона, убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать еще 40 минут. Потом добавьте в форму еще 3/4 чашки бульона, прикройте птицу и выпекайте до внутренней температуры мяса 74 ºC.

Расчетное время приготовления указано для птицы весом 2,7 кг.

— Копченая паприка —

8 секретов поваров, как сделать запеченную курицу еще вкуснее

Марио Батали нравится курица, что называется, с дымком. Когда нет возможности приготовить птицу на огне, эффект гриля он создает с помощью смеси копченой паприки, сушеного шалфея и тмина. Вкус и аромат у птицы получаются такими, как будто ее жарили на открытом огне.

Смешайте в миске 1 столовую ложку копченой паприки, 2 чайные ложки сушеного шалфея, 1 чайную ложку молотого тмина, 2 чайные ложки крупнозернистой соли и 2 чайные ложки свежемолотого перца. Натрите курицу внутри и снаружи половинкой лимона, оливковым маслом и смесью специй. Запекайте птицу при 180 градусах, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 74 градуса.

— Травы и лимон —

8 секретов поваров, как сделать запеченную курицу еще вкуснее

Сомелье Шелли Линдгрен считает, что фермерская курица не требует сложных приправ и тяжелых соусов. Нужно лишь немного подчеркнуть естественный вкус мяса и сделать блюдо ароматнее. Для этого она заполняет полость птицы тремя разрезанными пополам зубчиками чеснока, двумя половинками лимона, двумя веточками базилика, двумя веточками розмарина и двумя веточками орегано. После этого птицу необходимо связать, смазать сверху оливковым маслом и по вкусу приправить солью и перцем. Запекайте птицу при 180 градусах до готовности, периодически смазывая оливковым маслом.

— Паста мисо и сливочное масло —

8 секретов поваров, как сделать запеченную курицу еще вкуснее

Автор поваренных книг и кулинарный эксперт Грейс Паризи фарширует курицу маслом на основе мисо. После запекания при 220 градусах птица становится невероятно ароматной.

В средней миске смешайте один измельченный лук-шалот, 4 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1/4 чашки мисо, 2 столовые ложки измельченной петрушки, 2 чайные ложки измельченного шнитт-лука и 2 чайные ложки тертого имбиря. Переложите 3 столовые ложки смеси в отдельную миску и смешайте с 1 столовой ложкой муки. Аккуратно отделите кожу от грудок и ножек и распределить смесь без муки под кожей. Приправьте птицу солью и перцем и запекайте до готовности.

Готовую птицу свободно прикройте фольгой, а тем временем снимите жир с соков, оставшихся после запекания, добавьте к ним 1 чашку куриного бульона и деглазируйте сковороду. Перелейте жидкость в маленькую кастрюлю, доведите до кипения и смешайте с маслом мисо. Варите на медленном огне до загустения около 2 минут. Подавайте курицу вместе с соусом.

— Кленовый сироп —

8 секретов поваров, как сделать запеченную курицу еще вкуснее

Чтобы покрыть курицу ароматной глазурью, повар Мария Хельм Сински смешивает кленовый сироп, сливочное масло и черный перец и во время запекания смазывает этой смесью птицу.

Добавьте в сотейник 1/2 чашки кленового сиропа, 2 чайные ложки сливочного масла и немного свежемолотого перца. Растопите масло, после чего снимите сотейник с огня. Половиной глазури смажьте птицу спустя примерно час после запекания, а оставшейся частью — за 15 минут до готовности птицы. Запекайте курицу при 180 градусах, а в последние 15 минут увеличьте температуру до 220 градусов.

— Соевый соус и сливочное масло —

8 секретов поваров, как сделать запеченную курицу еще вкуснее

Для усиления аромата курицы повар Кэй Чан прибегает к эффекту комбо: сначала она распределяет под кожей птицы сливочное масло со специями, а после запекания смазывает птицу соевой глазурью.

В мясорубке измельчите 5 гвоздик и 3 звездочки аниса. Смешайте их с 4 столовыми ложками сливочного масла, приправьте солью и перцем. В маленькой кастрюле смешайте 1/2 чашки соевого соуса, 2 столовые ложки белого дистилированного уксуса, тонко нарезанный 5-см кусочек имбиря, 3 измельченных зубчика чеснока, 1,5 столовые ложки сахара и 2 звездочки аниса. Готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, пока глазурь не загустеет, около 10 минут.

Полость птицы посолите и поперчите. Отделите кожу от груди и бедер и натрите птицу под кожей сливочным маслом. Сверху натрите курицу рапсовым маслом и приправьте по вкусу солью и перцем. Запекайте при 230 градусах, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зафиксирует 74 градуса. Смажьте птицу глазурью и оставьте отдыхать на 15 минут.

— Горчица —

8 секретов поваров, как сделать запеченную курицу еще вкуснее

Если вам нравится хрустящая и ароматная корочка, используйте горчицу, белое вино, оливковое масло, прованские травы и соевый соус, как это делает повар Жак Пепин.

Смешайте в миске 4 измельченных зубчика чеснока, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 2 столовые ложки белого вина, 2 столовые ложки оливкового масла,1 столовую ложку соевого соуса, 1 чайную ложку табаско, 1 чайную ложку прованских трав и 1/2 чайной ложки соли. У птицы удалите позвоночник и слегка расплющите ее. Положите грудкой вниз и намажьте горчичной смесью, потом переверните и распределите оставшийся соус. Положите курицу кожей вверх на раскаленную сковороду и обжарьте в течение 5 минут. Затем переставьте сковороду в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте птицу до готовности.

— Ароматизированное сливочное масло —

8 секретов поваров, как сделать запеченную курицу еще вкуснее

Секретный ингредиент повара Флойда Кардоза — сливочное масло с добавками. Он смешивает его с чесноком, кинзой, мятой, имбирем, чили, тмином, гвоздикой, черным перцем и соком лайма. Аромат у курицы — просто фантастический!

В кухонном комбайне смешайте 2 чашки кинзы, 2 чашки мяты, 6 измельченных зубчиков чеснока, 3 столовые ложки нарезанного свежего имбиря, 2 тонко нарезанных чили серрано без семян и 1/2 чашки сока лайма до получения однородной массы. Переложите смесь в миску и смешайте с 3 столовыми ложками сливочного масла, 2 столовыми ложками тмина, 1 столовой ложкой свежемолотого черного перца, 1/4 чайной ложкой молотой гвоздики и 1 чайной ложкой крупноезрнистой соли.

Курицу положите на противень грудкой вниз и смажьте частью масла. Переверните, отделите кожу на грудках и бедрах и распределите под ней часть масла. Оставшимся маслом натрите курицу сверху. Накройте курицу и уберите в холодильник на 4 часа. Перед запеканием дайте курице постоять около 20 минут при комнатной температуре. Запекайте птицу при 220 градусах до готовности.


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 08.11.2018 в 17:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Андриана Росси
Андриана Росси 3 апреля 17, в 18:45 спасибо за рецепты соусов, возьму на вооружение, только возник один вопрос: что такое мисо? Текст скрыт развернуть
0
Виктор Храпов
Виктор Храпов Андриана Росси 4 апреля 17, в 13:01 Мисо — продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путём ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae.
Наряду с рисом является краеугольным камнем японской кухни, а точнее, традиции приёма пищи. Исключение составляют «специализированные» блюда, для которых не требуется дополнительная жидкая пища, например, рамэн.
Соевое мисо включает большие количества цинка, железа, кальция, витаминов A и D.
Текст скрыт развернуть
0
Max Belousov
Max Belousov 18 мая 18, в 18:35 Если честно, дико звучит, "Збрызните 1/4 чашкой меда" Вы пробовали когда нибудь брызгать медом? Это раз, второе столько меда на курицу, это моветон (не торт же) Третье, сначала натереть курицу маслом а потом поливать маринадом, это ка? Масло заблокирует проникновение маринада да и всего в мясо! Считаю статью бесполезным трепем и пародией на профессионализм... Текст скрыт развернуть
3
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пивные термины, без знания к…

Пивные термины, без знания которых в паб идти нельзя

22 дек 18, 10:24
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что будет если пить чай с шиповником

Что будет если пить чай с шиповником

18 дек 18, 09:02
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ученые назвали главные опасн…

Ученые назвали главные опасности обезжиренного молока

19 дек 18, 12:55
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые серьезно п…

Продукты, которые серьезно продлевают нашу жизнь

19 дек 18, 09:35
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Жареная картошка по-швейцарс…

Жареная картошка по-швейцарски: невероятное блюдо

18 дек 18, 10:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10120 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 продуктов для улучшения памяти

10 продуктов для улучшения памяти

Стресс, старение организма, плохая экология и рацион питания нарушают в организме обменные процессы и запускают механизм повреждения клеток.

13 янв, 10:29
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Вопрос о том, какие овощи полезнее для здоровья — сырые или прошедшие кулинарные обработку, — не дает покоя ученым уже долгие годы. Сторонник

14 янв, 10:03
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Шашлык в банке: странный и вкусный рецепт

Шашлык в банке: странный и вкусный рецепт

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Идеально вкусный шашлык можно приготовить не только на жарких углях, но и прямо в банке. Интересным, необычным и одновременн

11 янв, 10:40
-2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Главные мифы о замороженных продуктах, в которые пора перестать верить

Главные мифы о замороженных продуктах, в которые пора перестать верить

То что морозилка такая же часть кухни как шкафчики и, собственно, сам холодильник никому не мешает рассматривать ее как некую обособленную об

11 янв, 09:42
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Правильно и вкусно жарим рыбу

Правильно и вкусно жарим рыбу

Когда дело доходит до жарки мяса и рыбы, большинство предпочтет приготовить сочный стейк по той простой причине, что жарка рыбы — процесс отв

11 янв, 10:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0