Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 лучших зимних блюд из Книги о вкусной и здоровой пище

развернуть

5 лучших зимних блюд из Книги о вкусной и здоровой пище

Советские пищевики ставили во главу угла правильную организацию меню. Ключевым условием рационального питания считалось правильное распределение продуктов и выбор блюд в течение дня. Состав блюд определял вид деятельности и климатические условия. Так, в холодное время года рекомендовалось увеличить количество жира и включить в рацион побольше мясных блюд. При их приготовлении использовался минимальный набор приправ, а лучшим способом термической обработки считалась жарка или запекание. Мы заглянули в «Книгу о вкусной и здоровой пище», выпущенную в далеком 1952 году, и выбрали 5 блюд, которые непременно должны присутствовать в зимнем меню.

— Язык соленый с гарниром —

5 лучших зимних блюд из Книги о вкусной и здоровой пище

Язык тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, лук и варить 3-3,5 часа на слабом огне. Готовый язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. Очищенный язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо. Полить 2-3 ст. ложками бульона и растопленным маслом. На гарнир положить зеленый горошек, заправленный маслом.

— Кролик жареный —

5 лучших зимних блюд из Книги о вкусной и здоровой пище

Кролика обмыть, разрубить на части, посолить и положить в неглубокую кастрюлю или на сковороду, добавив 2-3 ст. ложки масла, и со всех сторон слегка обжарить. После этого поставить кастрюлю в духовой шкаф или в печь и жарить кролика до полной готовности, через каждые 10-15 минут поливая соком и переворачивая с одной стороны на другую. Жарение продолжать 30-40 минут. Когда кролик будет готов, его надо разрубить на порции, уложить на блюдо, а в кастрюлю подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Полученный сок процедить и полить им кролик. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре или отварной рис.

— Говядина в сухарях (ромштекс) —

5 лучших зимних блюд из Книги о вкусной и здоровой пище

Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками и отбить тяпкой. Отбивные куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях с обеих сторон. После этого мясо положить на сильно разогретую сковороду с маслом и жарить до полной готовности (10-12 минут). Перед подачей полить ромштекс маслом.

— Бульон с пельменями —

5 лучших зимних блюд из Книги о вкусной и здоровой пище

Мясо (лучше говядину пополам со свининой) два раза пропустить вместе с луком через мясорубку, прибавить немного воды, положить соль, перец, хорошо размешать.

Отдельно приготовить тесто; для этого в муку отбить яйцо, влить 1/4 стакана воды, положить соль, хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто.

Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного фарша. Края кружков тесто защипать.

Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо пельмени сначала на несколько секунд опустить в горячую воду (смыть муку), а затем переложить в кипящий бульон и сварить.

— Гусь или утка жареные, с яблоками —

5 лучших зимних блюд из Книги о вкусной и здоровой пище

Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенные от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф жариться. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует 1,5-2 часа.

Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки. Таким же способом готовится и утка с яблоками. Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же.

На одного гуся — 1-1,5 кг. антоновских яблок, 2 ст. ложки масла; на одну утку — 750 гр. яблок.


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 18.08.2018 в 15:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Комментарий удалён.
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 6 декабря 16, в 13:23 благодарю Текст скрыт развернуть
0
dobrinka.rdk Кравцова
dobrinka.rdk Кравцова 2 марта 17, в 12:02 И где это все? Где доступность всего этого? Текст скрыт развернуть
0
dobrinka.rdk Кравцова
dobrinka.rdk Кравцова 2 марта 17, в 12:03 Нам, детям страны советов удалось это попробовать, даже не опробовать, а есть. Текст скрыт развернуть
2
sovero press
sovero press 12 апреля 17, в 07:08 а картинки-то из старой советской поваренной книги...кстати, гуся-то не солим,что ли? Текст скрыт развернуть
0
Алина Шелл
Алина Шелл 18 августа, в 15:37 У мамы есть такая книга в синем коленкоровом переплете, мы детьми любили рассматривать картинки в ней. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 6
Жареная картошка по-немецки:…

Жареная картошка по-немецки: просто и вкусно

26 авг, 11:36
+19 5
Луковые кольца: лучшая закус…

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

14 сен, 16:03
+9 1
Как сварить яйцо желтком наружу

Как сварить яйцо желтком наружу

23 авг, 14:04
+9 3
Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному

7 сен, 10:50
+7 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

15 сен, 10:19
+6 0
Салат Загадка для гостей

Салат Загадка для гостей

20 авг, 14:05
+6 2
Хитрости идеального картофел…

Хитрости идеального картофельного пюре

6 сен, 09:02
+5 1
Кофе в турке: как варить правильно

Кофе в турке: как варить правильно

2 сен, 13:30
+5 0
Как варить картошку: три нов…

Как варить картошку: три новых способа

22 авг, 12:45
+4 0

КОМЬЮНИТИ

9263 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Блинами сложно кого-то удивить, но всегда найдется рецепт, который надолго привлечет к себе внимание. Блины “Особенные” засл

15 сен, 10:19
+6 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

Казалось бы, в таком банальном процессе как варка яиц уже сказано все, что только можно, написана не одна статья и идеальный результат должен

17 сен, 09:35
+1 0
Сейчас обсуждают
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+1 2
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Как лучше всего хранить салатную зелень

Как лучше всего хранить салатную зелень

Салатная зелень не тот продукт, которым можно запастись впрок. Свежей и привлекательной на вид она остается непродолжительное время, после че

14 сен, 08:40
0 0