Часто причиной отравления становятся вовсе не испорченные продукты, а несоблюдение банальных правил гигиены и употребление немытых овощей. Помимо того что на них оседает пыль и грязь, на поверхности могут расти и развиваться бактерии, а для лучшей сохранности она может быть покрыта парафиновой пленкой. Мытье овощей под проточной водой позволяет избавиться от химии и микробов, но иногда простого ополаскивания недостаточно. Существует по меньшей мере пять видов овощей, мытье которых требует специального, иного подхода.
— Брокколи и цветная капуста —
Схожие внешне овощные культуры, принадлежащие к семейству капустные, выращивают ради головок. В пищу употребляют в основном образующую головку бутоны, между бороздками которых обычно и скапливаются все микробы и грязь. Чтобы их смыть, овощи разделяют на бутоны, замачивают их в миске с холодной водой и оставляют примерно на две-три минуты, после чего промывают под струей холодной проточной воды.
— Острый перец —
Какой бы толстой не была кожица острого перца, при работе с ним точно не будут лишними перчатки. Пригодятся они уже во время мытья овоща — содержащееся во всех видах острого перца маслянистое вещество капсаицин, то самое, что придает перцу жгучесть, может попасть на кожу или на слизистые оболочки и вызвать химический ожог. Перчатки помогают минимизировать этот риск. Надеть их следует до того, вы как положите перец под струю холодной воды и аккуратно начнете тереть его поверхность щеткой.
— Зелень —
У салатной зелени вся грязь скапливается между листьями, и одним полосканием под проточной водой здесь не обойтись. Избавиться от земли и песка будет проще, если мыть зелень в заполненном водой тазике или большой миске. Воду меняют несколько раз, пока вся грязь не осядет не дне и вода не станет чистой. Только после этого зелень промывают под струей воды из-под крана.
— Корнеплоды —
Перед тем как мыть свеклу, морковь, картофель и другие корнеплоды, их следует очистить от земли. Эта самая очистка заключается в том, что корнеплоды погружают в воду и оставляют на отмочку, продолжительностью около 5 минут. После этого прилипшие комки земли аккуратно счищаются щеткой, и в завершении всего овощи промываются под проточной водой.
— Лук-порей —
Самой ценной в луке-порее считается белая, деликатная часть. Она растет под землей, что подразумевает особенно тщательную очистку поверхности. У порея срезают верхушку и корни, а потом разрезают его вдоль на две части и замачивают их в воде. Песок и земля обычно скапливаются между листьями, поэтому промывать их следует до тех пор, пока на дне не исчезнет осадок.
— Грибы —
Термической обработке грибов предшествует их тщательная очистка. Для начала грибы перебирают, удаляя различный мусор и листья, а затем чистят сухим способом или моют, в зависимости от того что с ними планируется делать дальше. Так, перед сушкой грибы не моют, а просто удаляют щеткой сухой мусор; такой же обработкой иногда ограничиваются при некоторых способах засолки. В основном же для маринования, засолки и различных способов термической обработки грибы быстро моют в проточной воде и откидывают на дуршлаг, давая стечь воде. Долго в воде грибы не держат, поскольку это может изменить их вкус и усложнить приготовление. К вымачиванию грибов прибегают в тех случаях, когда они имеют горький или соленый вкус.
Свежие комментарии