Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как приготовить настоящие итальянские равиоли

развернуть

Как приготовить настоящие итальянские равиоли

Вариация того, что у нас называют пельменями, есть в разных кухнях мира. Блюда отличаются используемыми ингредиентами, техникой приготовления и названиями. Итальянская версия именуется равиоли. Их делают из пресного теста, заполняют начинкой и придают им определенную форму. Несмотря на то, что итальянцы большие ценители домашней кухни, традиция готовить равиоли вручную постепенно утрачивается. Поскольку самостоятельное приготовление занимает немало времени, многие предпочитают покупать в магазине уже готовые равиоли.

Но ни одни магазинные равиоли не сравнятся по вкусу с домашними. Зная некоторые хитрости, можно обойтись минимумом ингредиентов и сократить время приготовления. Обладатель звезд Мишлен шеф-повар Майкл Уайт поделился секретами, как приготовить настоящие итальянские равиоли в домашних условиях, располагая небольшим набором продуктов и всего 20 минутами свободного времени.

Как приготовить настоящие итальянские равиоли

Для приготовления теста понадобится:

3,5 чашки муки типа 00
5 больших яиц

Муку необходимо выложить на рабочую поверхность и сделать в центре горки большое углубление, оставив фактически только стенки из муки. В небольшую миску разбить яйца, хорошо смешать вилкой. Смесь аккуратно вылить в углубление в центре муки.

Как приготовить настоящие итальянские равиоли

Продолжать взбивать яичную смесь, понемногу захватывая со стенок муку. Когда смесь начнет приобретать консистенцию теста, продолжить замешивать руками.

Как приготовить настоящие итальянские равиоли

Месить тесто до упругой и гладкой консистенции. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и перед использованием дать отдохнуть в течение 30-40 минут при комнатной температуре. Тесто должно быть упругим и при надавливании быстро возвращать первоначальную форму.

Как приготовить настоящие итальянские равиоли

Готовое тесто необходимо пропустить через машинку. Для начала выберите максимальную толщину. Пропустив тесто один раз, сложите его пополам и снова пропустите через машинку. Постепенно уменьшайте толщину, пока не достигните последнего деления. Не забывайте каждый раз посыпать тесто мукой.

Если у вас нет машинки, придется воспользоваться старой доброй скалкой. Для получения тончайших слоев перед каждой раскаткой тесто следует складывать вдвое и снова раскатывать. Тесто необходимо раскатать как можно тоньше. Раскатанный пласт теста разместите на рабочей поверхности и нарежьте с помощью ножа на небольшие квадратики.

Как приготовить настоящие итальянские равиоли

Начинка у равиоли может быть любая: мясная, овощная или рыбная. В качестве примера Майкл сделал классический вариант с рикоттой. Сыр он смешал в блендере с горошком и зеленым чесноком, получившуюся массу переложил в кулинарный мешок и выдавил небольшое количество на каждый квадратик теста. Главное, не перегружать равиоли начинкой, иначе она будет вытекать в процессе приготовления. У заполненных равиоли необходимо защипить края и отправить их на 2-3 минуты в кипящую воду.

Как приготовить настоящие итальянские равиоли

Чтобы подчеркнуть вкус блюда, Майкл Уайт дополняет равиоли гуанчиале с горошком и зеленым луком и соусом. Приготовить его можно из сливок, яичного желтка, сыра пекорино и черного перца. Сначала шеф обжаривает гуанчиале на оливковом масле, затем добавляет к ним измельченный чеснок и готовит его до появления аромата. В небольшой миске он смешивает яичный желток и сливки, приправляет их перцем и сыром пекорино. В конце к гуанчиале и чесноку добавляется горошек. Готовится все вместе пару минут, после чего в смесь выкладывается нарезанный зеленый лук и равиоли. Секретный ингредиент шефа — половина половника воды, в которой варились равиоли. Ей он поливает блюдо и прогревает его буквально минуту на сковороде. Затем равиоли необходимо снять с огня, и только после этого полить их соусом. Готовые равиоли нужно сразу же подавать, посыпав их тертым сыром.


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 13.04.2018 в 15:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 21 августа 16, в 15:12 спасибо Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 21 августа 16, в 15:12 спасибо Текст скрыт развернуть
-1
Тоничка Бакаленко
Тоничка Бакаленко 21 августа 16, в 22:35 никакие равиоли не сравнить с нашими пельмешками!!! ( из собственного опыта)!!! Текст скрыт развернуть
4
Оксана Карпенко
Оксана Карпенко Тоничка Бакаленко 11 марта 17, в 10:15 и то и другое хорошо Текст скрыт развернуть
0
ольга
ольга 23 октября 16, в 21:21 спасибо, отличные рецепты! Текст скрыт развернуть
0
Тоничка Бакаленко
Тоничка Бакаленко 22 ноября 16, в 20:26 Да никакие равиоли не сравнятся с нашими пельменями !!! Из собственно опыта!!! Текст скрыт развернуть
10
Серж .............
Серж ............. 10 марта 17, в 20:53 Да там и2яйца хватит... Текст скрыт развернуть
0
Оксана Карпенко
Оксана Карпенко Серж ............. 11 марта 17, в 10:15 На каждые 100 гр муки 1 яйцо Текст скрыт развернуть
0
наталия липатова
наталия липатова 16 декабря 17, в 13:41 а готовые кто пробовал? настоящие итальянские магазинные? они несъедобные!наши магазинные(дорогие) еще можно есть.так что если только самим приготовить по рецепту.. итальянской кухни. Текст скрыт развернуть
0
Галина Курамшина
Галина Курамшина наталия липатова 16 декабря 17, в 17:27 Я пробовала - съедобно!
Текст скрыт развернуть
0
Светлана Бердыченко (Красникова)
Светлана Бердыченко (Красникова) 16 декабря 17, в 18:56 Я летом была в Италии, очень вкусные равиоли ела с разными начинками. Там всё очень вкусно! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 11
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

2 апр, 21:50
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Секретные возможности вашей …

Секретные возможности вашей морозилки

24 мар, 17:30
+2 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Все, что нужно знать о мясе …

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
13 сочетаний вкуса, которые …

13 сочетаний вкуса, которые сделают любую еду лучше

29 мар, 10:30
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8756 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Еда, которая может спасти вам жизнь

Еда, которая может спасти вам жизнь

Никто из нас не хочет, чтобы тот дом, в котором он планирует прожить длительное время, был построен кое-как и с использованием самых дешевых

16 апр, 09:15
+1 0
Вырезка идеальной прожарки: способ Джей Кенджи Лопеc-Альта

Вырезка идеальной прожарки: способ Джей Кенджи Лопеc-Альта

Говяжья вырезка — самый дорогой и нежный отруб. В нем нет костей, содержится мало жира, да и толстые куски цилиндрической формы на тарелке вс

17 апр, 09:32
0 0
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
0 0
Сейчас обсуждают
Как готовить курицу, чтобы она всегда получалась сочной

Как готовить курицу, чтобы она всегда получалась сочной

С простыми и привычными блюдами, вроде бы, не должно быть сложностей. Тем не менее даже в процессе приготовления обычной курицы что-то может

16 апр, 16:41
0 0
Вырезка идеальной прожарки: способ Джей Кенджи Лопеc-Альта

Вырезка идеальной прожарки: способ Джей Кенджи Лопеc-Альта

Говяжья вырезка — самый дорогой и нежный отруб. В нем нет костей, содержится мало жира, да и толстые куски цилиндрической формы на тарелке вс

17 апр, 09:32
0 0
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
0 0