Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как правильно и вкусно приготовить баклажаны

развернуть

Как правильно и вкусно приготовить баклажаны

Блюда из баклажанов в том или ином виде присутствуют в кухнях многих народов мира. Популярность этой ягоды, а не овоща, как думают многие, объясняется тем, что он неприхотлив к разным способам приготовления, а блюда из него можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Самые вкусные, разумеется, получаются из сезонного продукта, которым можно наслаждаться со второй половины июля и по конец сентября. Плод баклажана нужно лишь правильно подготовить и выбрать наиболее предпочтительный способ тепловой обработки.

— Правильный инвентарь —

Как правильно и вкусно приготовить баклажаны

При подготовке баклажанов часто приходится сталкиваться с тем, что в процессе подготовки всех ингредиентов их мякоть начинает темнеть. Чтобы этого не произошло, необходимо отказаться от ножа из углеродистой стали, который реагирует с фитонутриентами в баклажанах, и заменить его на инструмент из нержавеющей стали. После нарезки баклажанов поверхность кусочков следует смазать свежим лимонным соком. Эти две простые меры минимизирует потемнение плода до приготовления.

— Первым делом соль —

Как правильно и вкусно приготовить баклажаны

Перед приготовлением баклажаны нужно нарезать любым предпочтительным способом, выложить в установленный над миской дуршлаг или решетку, расположенную на листе для выпечке, и посолить. После этого баклажанам дают постоять от 15 до 30 минут, затем их промывают водой и тщательно обсушивают бумажными полотенцами. Солить нужно по двум причинам: приправа убирает горечь, свойственную перезрелым баклажанам, а если даже плод ее лишен, она помогает вытянуть из баклажанов лишнюю влагу.

— Жарка —

Как правильно и вкусно приготовить баклажаны

Самый простой и быстрый способ насладиться любимым вкусом — обжарить баклажаны на сковороде. Для этого нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Выложите подготовленные для жарки баклажаны, нарезанные размером «на один укус». Приправьте их любимыми специями и обжаривайте, периодически помешивая, в течение 10 минут или до тех пор, пока они легко не будут прокалываться вилкой.

— Запекание —

Как правильно и вкусно приготовить баклажаны

Разогрейте духовку до 190 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой. Подготовленные к термообработке баклажаны должны быть нарезаны ломтиками по 1-1,5 см толщиной. Слегка смажьте их оливковым маслом. Посыпьте морской солью и молотым перцем. Выпекайте в течение 10-15 минут, перевернув спустя 5-7 минут. Готовые баклажаны должны быть слегка румяными и мягкими.

— Гриль —

Как правильно и вкусно приготовить баклажаны

Баклажаны на гриле станут отличным дополнением к любому летнему барбекю. Чтобы их приготовить, нагрейте гриль до среднего жара. Подготовленные, нарезанные кружочками баклажаны слегка смажьте оливковым маслом. В газовом гриле готовьте под закрытой крышкой, в угольном — без нее. Жарьте от 3 до 4 минут с каждой стороны. Перед подачей дополните баклажаны приправами по своему вкусу.

— Запекание при высоких температурах —

Как правильно и вкусно приготовить баклажаны

Для приготовления баклажанов с карамельным вкусовым оттенком запекать их нужно при более высоких температурах. Разогрейте духовку до 230 градусов, противень застелите пергаментной бумагой. Разрежьте баклажаны вертикально пополам, отрежьте стебель и сделайте на мякоти крестообразные надрезы. После необходимой дальнейшей обработки смажьте каждую половинку оливковым маслом и посыпьте морской солью. Запекайте 15-25 минут, в зависимости от размеров баклажанов: когда баклажан будет готов, он должен подрумяниться внутри и начать морщиться по краям. Дайте баклажанам остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 12.12.2018 в 10:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
liutik Федотова
liutik Федотова 3 августа 17, в 20:37 Спасибо. Текст скрыт развернуть
1
Елена Можарова
Елена Можарова 3 августа 17, в 21:44 Я заметила интересную вещь: баклажаны вкуснее, если их обжаривать обваливая не в муке, а в сыром чуть солёном взбитом яйце. Если в муке, то кожица их жёсткая, а в яйце очень мягкая. Попробовала тот же трюк с кабачками...Ничего не вышло. (хорошего) Кабачки лучше обваливать в муке. Текст скрыт развернуть
12
Vadim Yroskiy
Vadim Yroskiy 3 августа 17, в 21:56 у иностранцев башку сносит- а что это? -это синенькие. а почему они красные? - а потому, что зеленые. Текст скрыт развернуть
13
Галинка Прохницкая
Галинка Прохницкая 26 ноября 17, в 13:57 Спасибо! Хорошие рецепты. Текст скрыт развернуть
2
Владислав Малиновский
Владислав Малиновский 27 мая, в 13:37 Я делаю по своему, как научили в Грузии делать, они их называют "бадрижяны".
 Так же режу, отстаиваю в хорошо подсоленной воде около часа, далее обжариваю на сковородке, масла так что бы они немного плавали. После жарки укладываю на тарелку слоями. Но прежде чем выкладывать готовлю соус: майонез ,чеснок через чесночницу по вкусу, далее добавляю мелко резанный укроп, укропа кладу много. Намазываю слой на тарелку, кладу обжаренные баклажаны, опять мажу соусом, перекладываю тонко порезанными помидорами, опять соус сверху , потом мажу помидоры и сверху баклажаны.  В зависимости от вашего желания слои можно повторить на ваш вкус. Если хотите все это можно уложить в кастрюльку и потом после того как все это настоится выложить на тарелку.  Выкладываю я обычно так, накрываю кастрюлю тарелкой, держа тарелку пальцами переворачиваю кастрюльку ставлю на стол тарелкой и слегка встряхиваю.  Все содержимое выходит на тарелку, уверяю вас, этот слоеный торт из баклажан с помидорами уйдет на "Ура", с вашего стола по желудкам гостей.
Текст скрыт развернуть
13
Людмила Беридзе
Людмила Беридзе 14 сентября, в 12:53 Баклажаны просто нарезаю кубиками (с помощью прибора для картошки-фри) и обжариваю на широкой и глубокой сковороде на небольшом количестве масла. Жарить нужно на среднем огне, не допуская пригорания, можно довольно толстым слоем. Посыпать солью, щепоткой сахара, накрыть крышкой и еще дожаривать (дотушить), периодически аккуратно помешивая - тогда местами образуются золотистые корочки, но баклажаны не развалятся в кашу. 1. Горячую заготовку закладываем в банку и закатываем на зиму. 2. Горячую заготовку сбрызгиваем уксусом, добавляем чеснок, зелень = ароматный салат. Некоторым нравится в эту смесь добавить жареный лук или обжаренные грибы. 3. Горячую заготовку соединить с обжаренным такими же кубиками болгарским перцем. В горячую смесь добавить чеснок, зелень и сырые помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками, сбрызнуть уксусом. Получается салат, вкуснее чем просто баклажанная икра. И вот еще фото: приборчик для нарезки кубиков для любых заготовок и салатов. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 6
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые нужно жарить дочерна

Овощи, которые нужно жарить дочерна

18 ноя, 09:14
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9807 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Рыба с хрустящей кожицей – мечта любого гурмана. Но в большинстве случаев попытки ее приготовить дома терпят неудачу: рыба приваривается к ск

16 дек, 10:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Испортить удовольствие от приготовления любимого блюда, да и вообще от пребывания на кухне может быть плохой кухонный нож. Всемирно известный

10 дек, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0