ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ
Идея копчения без использования коптильни никак не дает покоя всему гастрономическому миру. В качестве альтернативы для придания дымного аромата повара уже используют копченую соль, выложенные на дно сковороды щепки, пушку для копчения и другие нехитрые приспособления. Принципиально новый формат «домашнего копчения» недавно представила компания Halen Môn. Чтобы сделать блюда с дымком, они предлагают добавить в них копченую воду.
Вообще, новым продукт эту воду можно назвать лишь условно. Впервые копченая вода увидела свет в 2013 году. Продукт был разработан по просьбе Хестона Блюменталя, который искал простой способ придать дымный вкус своим блюдам в The Fat Duck. Когда копченая вода попала в розничную продажу, о ней почти никто не знал, поэтому новинка не вызвала особый интерес. Однако по мере распространния и презентации воды на фуд ивентах ее продажи с каждым годом удваивались, пока продукт окончательно не распробовали в кулинарных кругах.
Изготовление копченой воды занимает 10 дней. В течение этого времени воду фильтруют через дубовые щепки, в результате чего она приобретает свой характерный аромат и янтарный цвет. Копченую воду можно использовать как приправу при приготовлении блюд, освежающих коктейлей или согревающих напитков для холодного зимнего вечера. Бутылка копченой воды объемом 100 мл обойдется 4,5 доллара.
Свежие комментарии