Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

развернуть

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Жареная пекинская утка была известна еще со времен правления династии Юань. Как и сама история блюда, рецепт пекинский утки получился длинным.

У правильно приготовленной пекинской утки кожица должна быть особенно хрустящей, а мясо — ароматным и нежным. Получить именно такой результат — дело очень хлопотное и не быстрое. Приступая к приготовлению пекинской утки, нужно быть готовым к тому, что с птицей придется повозиться не один день. Повара изрядно лукавят, говоря, что блюду нужна всего лишь специальная печь. В приготовлении утки по-пекински есть масса тонкостей, и без их соблюдения достойного блюда не выйдет. Именно поэтому мы решили опубликовать подробный фотогид, показывающий один из способов приготовления пекинской утки так, как это делают в лучших ресторанах.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Для начала нужно правильно выбрать утку. Лучше всего для утки по-пекински брать птицу той же породы — пекинской. При покупке необходимо обратить внимание на две вещи: утка не должна быть слишком жирной (молодые особи отличаются меньшей жирностью) и у тушки должна быть шея и голова. Весить птица может от 2,5 до 3 кг. Перед приготовлением выпотрошенную тушку нужно очистить от оставшихся перьев с помощью пинцета.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Птицу кладут на стол таким образом, чтобы стала доступна полость, а затем руками или помогая себе ножом удаляют из нее жир.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Когда утка готова к приготовлению, можно переходить к маринаду. Для него понадобятся звездочки аниса, семена фенхеля, сычуаньский перец горошком, гвоздика и корица. Все специи необходимо измельчить вместе в мельнице для специй. Затем в миску налить соус хойсин, приправить его солью, добавить смесь специй, тертые чеснок и имбирь и все хорошо перемешать. Маринад положить в полость и натереть им утку внутри.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Взять бамбуковую шпажку и сшить ей полость. Торчащий конец палочки обрезать ножницами.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Теперь самая важная часть — в утку необходимо закачать воздух. Трубка компрессора вставляется в шею между кожей и мясом, при этом тушка должна располагаться спинкой вверх. Воздух необходимо нагнетать до тех пор, пока тушка не отделится от кожи. Именно благодаря этой прослойке воздуха кожица у птицы будет хрустящей.

Надувать утку можно также через большой шприц с толстой иглой или небольшого насоса, например, ручного для шаров.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

После этого утку переворачивают и закачивают воздух с другой стороны. Шланг компрессора вставляется над хвостом, между кожей и мясом.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

По суставам срезать нижнюю часть крыльев и ножек.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

На плиту поставить кастрюлю с водой. Добавить соль, палочки корицы, гвоздику, звездочки аниса, сычуаньский перец горошком и семена фенхеля. Влить соевый соус и довести рассол до кипения. Оставить жидкость покипеть 5 минут. Когда рассол будет готов, в одну руку взять утку и приподнять ее над кастрюлей (чтобы она лишь слегка касалась рассола), в другую взять половник и начать поливать утку рассолом. Поливать утку несколько минут, пока кожица не приобретет красивый золотистый оттенок.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Подвесить утку на крюк, а тем временем заняться глазурью. В сотейник налить сироп мальтозы, соевый соус и, помешивая, нагреть на среднем огне. Взять кисть и покрыть несколькими слоями глазури утку. Затем поставить глазурь в миску со льдом, дать слегка загустеть, после чего продолжить смазывать утку глазурью. После нанесения последнего слоя глазури продеть между крыльями деревянную шпажку.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Подвесить утку на крюке на верхнююю решетку холодильника. Если нет возможности повесить, положить два шампура или деревянные палочки на бортики формы для выпечки и разместить на них утку. Оставить утку в холодильнике на 3-4 дня.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Достать утку из холодильника, подвесить и срезать хвост.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Положить птицу в форму для выпечки. Накрыть фольгой.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Приоткрыть фольгу с любого угла. Разжечь в маленькой железной миске щепки (например, из яблони) и поставить миску внутрь формы. Закрыть фольгу, сделать в ней небольшое отверстие для выхода дыма. Коптить утку при комнатной температуре в течение 30 минут или чуть дольше. Спустя 10-15 минут проверить щепки, при необходимости добавить еще и разжечь.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

После того как утка закоптилась, накрыть ее этой же фольгой и поставить примерно на 30 минут в разогретую до 175 °C духовку.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Запеченную утку подвесить над поддоном и дать стечь жиру, около 5-10 минут. Затем снова уложить утку в форму, не полностью прикрыть фольгой и готовить 10-30 минут при 175 °C до внутренней температуры мяса 55 °C.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Заполнить кастрюлю маслом. Разогреть его до 200 °C. Взять утку в руку и разместить над кастрюлей, в другую взять половник и хорошо полить утку со всех сторон маслом (фактически утка будет жариться в кипящем масле на весу). Продолжать поливать утку до получения золотисто-коричневой корочки.

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Положить утку на полотенце. Отрезать ножницами голову вместе с шеей. Удалить шпажку, установленную между крыльев. Срезать ножки и крылья. Нарезать утку на ломтики и подавать вместе с мандаринскими блинчиками, соусами и добавками по вкусу.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 20.10.2018 в 16:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
кот рыжий
кот рыжий 24 июня 16, в 15:11 интересно сколько лапок и крыльев у утки если их срезать в начале и в конце процесса.... Текст скрыт развернуть
3
николай григорьев
николай григорьев 24 июня 16, в 21:47 шаг первый- поезжайте в Пекин
шаг второй- поезжайте в Пекин и всё....
Текст скрыт развернуть
4
Виктор Бабихин
Виктор Бабихин николай григорьев 3 июня 17, в 21:03 Согласен , думаю дешевле и быстрее будет . Китайцы годами учатся её готовить . Текст скрыт развернуть
1
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 24 июня 16, в 21:49 класс Текст скрыт развернуть
3
ВГ Галина Лобанова
ВГ Галина Лобанова 24 июня 16, в 22:41 Да уж.... Текст скрыт развернуть
0
Ахметова  Лариса
Ахметова Лариса 14 февраля 17, в 22:46 Утка - это ЖИР на ЖИРЕ и ЖИРОМ погоняема. НЕ готовьте! Текст скрыт развернуть
-2
Дмитрий Сергеевич Юшутин
Дмитрий Сергеевич Юшутин 9 февраля, в 17:16 неделю возни, а потом разочарование, утка она и по русски утка... Текст скрыт развернуть
1
Елена Скрыльникова
Елена Скрыльникова 30 июня, в 10:13 Рецепт конечно интересный. Только проще в китайский ресторан сходить. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 8
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паэлья: потрясающее блюдо из риса

Паэлья: потрясающее блюдо из риса

28 окт, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные согревающие супы осени

Самые вкусные согревающие супы осени

28 окт, 09:25
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшая еда для улучшения пищеварения

Лучшая еда для улучшения пищеварения

27 окт, 09:28
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9540 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Если предстоит долгий вечер с возлияниями, все специалисты в один голос советуют – нужно больше есть, чтобы всасывание алкоголя происходило н

9 ноя, 09:27
+1 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Засаливаем вкуснейшую селедку сами

Засаливаем вкуснейшую селедку сами

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Домашняя селедка всегда вкуснее магазинной. Но многие считают, что засол дома сложен и в конечном счете выбирают банку, зака

12 ноя, 15:11
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Если предстоит долгий вечер с возлияниями, все специалисты в один голос советуют – нужно больше есть, чтобы всасывание алкоголя происходило н

9 ноя, 09:27
+1 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0