Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Паштет из куриной печени по рецепту Марко Канора
развернуть
С подходящим сопровождением паштет, приготовленный из обычной куриной печени, может стать настоящим гастрономическим хитом. Готовится такая закуска совсем недолго, но получается так вкусно, что невозможно оторваться.
| Куриная печень, промыть и обрезать соединительную ткань | 450 г |
| Сливочное масло | 2 ст.л. |
| Оливковое масло | 0.25 чашки |
| Белый лук, мелко нарезать | 1 шт |
| Веточки шалфея | 2 шт |
| Веточка розмарина | 1 шт |
| Филе анчоуса, измельчить | 1 шт |
| Каперсы | 1 ст.л. |
| Коньяк | 0.25 чашки |
| Большой багет, тонко нарезать | 1 шт |
| Соль, свежемолотый перец | по вкусу |
Приготовление
Духовку разогреть до 175 °C. В большой сковороде разогреть сливочное масло с 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавить нарезанный лук, шалфей и розмарин и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не смягчится, приблизительно 5 минут. Положить анчоус и каперсы. Готовить на слабом огне, пока лук не подрумянится, около 8 минут. Переложить смесь в миску.
Добавить в сковороду оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла. Приправить печень солью и перцем, положить на сковороду и готовить на сильном огне, пока не подрумянится, около 2 минут. Перевернуть и жарить еще в течение 1 минуты. Добавить луковую смесь. Влить коньяк и поджечь. Продолжать жарить печень, пока пламя не погаснет.
Удалить веточки трав, содержимое сковороды переложить в кухонный комбайн; дать немного остыть. Смесь пюрировать, приправить солью и перцем. Выложить ломтики багета на большой противень, выпекать приблизительно 15 минут до хрустящей корочки. Намазать паштет на ломтики багета и подавать.
Комментарии