Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Лабскаус: старинное блюдо моряков

развернуть

Лабскаус: старинное блюдо моряков

Новый городской район Гамбурга Хафен-Сити вырос на территории старого порта. Складские помещения заняли выставочные залы и офиси, а на месте старых домов появились футуристические постройки из стекла и бетона. На фоне новостроек деревянное здание кантины Oberhafen выглядит как маленький осколок отжившего прошлого. Время здесь будто навсегда остановилось: простая массивная мебель

, обшарпанные деревянные полы и так же как в далеком 1925 году здесь по-прежнему подают традиционное блюдо моряков — лабскаус.

Лабскаус: старинное блюдо моряков

На смелые кулинарные эксперименты современные шефы решаются тогда, когда они хотят преподнести что-нибудь эдакое. В отличие от них, морякам, бороздившим морские просторы в 18 веке, не надо было никого удивлять. Их задача была предельна проста — приготовить добротное, сытное блюдо, из провизии, что есть на корабле. А была на корабле в то время картошка, соленья и солонина. Все это сваливалось в котел, заливалось водой и варилось на огне до готовности.

Лабскаус: старинное блюдо моряков

Со временем рецепт морской похлебки перекочевал на сушу и распространился по всем портовым забегаловкам. Тогда же появилась еще одна разновидность этого блюда — горячее второе. Такой лабскаус можно было отведать почти в любой гавани Северной Европы и в северной части Германии. Блюдо могло различаться названиями и некоторыми добавками, но это была все та же вареная солонина с овощами.

Лабскаус: старинное блюдо моряков

Классический лабскаус готовят из солонины, маринованной свеклы, маринованных огурцов, лука и сельди. Овощи и мясо отвариваются, а затем пропускаются чрез мясорубку или измельчаются ножом и тушатся на сале. Звучит все это не очень аппетитно, впрочем, выглядит примерно также, но те кто решился попробовать лабскаус уверяют, что это очень вкусно, несмотря на столь странное сочетание мяса, овощей и рыбы. 

Лабскаус: старинное блюдо моряков

Сегодня «кухня бедняков» переживает второе рождение. Сочетание ингредиентов в лабскаусе оставляет простор для кулинарного творчества, что не могло не привлечь внимание поваров. Они охотно идут на всякого рода эксперименты и включают забытое северное блюдо в меню. К примеру, в рекомендованном гидом Мишлен ресторане VLET мясо для блюда готовят в сувиде и подают лабскаус в виде супа с солониной, немецкими пельменями и желтой свеклой. Аутентичную же версию блюда можно попробовать в старинных заведениях вроде кантины Oberhafen или на ежегодном фестивале лабскауса в Вильгельмсхафене, за время которого съедается около 3 тонн этого непривычного для многих блюда.

— Рецепт лабскауса —

Лабскаус: старинное блюдо моряков

Ингредиенты на 3 порции: 

1 маленький лук, нарезать
4 ч.л. сливочного масла 
450 г картофеля, очистить и разрезать на 4 части
120 мл молока
240 мл мясного бульона
280 г солонины, нарезать
1 маленькая маринованная свекла, нарезать
1 ст.л. сока от маринованной свеклы
9 рулетиков из маринованной сельди, заполненных корнишонами или луком
3 яйца
Соль, перец

Приготовление:

Варить картофель в подсоленной воде до мягкости, слить воду. Обжарить лук в 2 чайных ложках сливочного масла в течение 3 минут, снять с огня. В той же сковороде обжарить солонину, пока она не прогреется.

К картофелю добавить молоко. Размять клубни картофельным прессом. Добавьте достаточно бульона, чтобы пюре стало влажным, но не жидким. Добавить обжаренный лук, рубленую солонину, нарезанную свеклу и свекольный сок.

Растопить на сковороде 2 чайные ложки сливочного масла и пожарить 3 яйца. По вкусу посолить и поперчить.

Разделить лабскаус между тремя подогретыми тарелками. На вершину выложить яичницу, рулетики сельди и соленья по вкусу. Подавать сразу же.

 


Источник →

Ключевые слова: Ликбез, Мебель
Опубликовано 14.03.2018 в 16:34

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Жареная картошка по-немецки:…

Жареная картошка по-немецки: просто и вкусно

26 авг, 11:36
+19 5
Как сварить яйцо желтком наружу

Как сварить яйцо желтком наружу

23 авг, 14:04
+9 3
Луковые кольца: лучшая закус…

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

14 сен, 16:03
+9 1
Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному

7 сен, 10:50
+7 1
Салат Загадка для гостей

Салат Загадка для гостей

20 авг, 14:05
+6 2
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

15 сен, 10:19
+6 0
Хитрости идеального картофел…

Хитрости идеального картофельного пюре

6 сен, 09:02
+5 1
Кофе в турке: как варить правильно

Кофе в турке: как варить правильно

2 сен, 13:30
+5 0
Как варить картошку: три нов…

Как варить картошку: три новых способа

22 авг, 12:45
+4 0

КОМЬЮНИТИ

9261 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Блинами сложно кого-то удивить, но всегда найдется рецепт, который надолго привлечет к себе внимание. Блины “Особенные” засл

15 сен, 10:19
+6 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

Казалось бы, в таком банальном процессе как варка яиц уже сказано все, что только можно, написана не одна статья и идеальный результат должен

17 сен, 09:35
+1 0
Сейчас обсуждают
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+1 2
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Как сладкая газировка заставляет организм стареть

Как сладкая газировка заставляет организм стареть

Все уже давно поняли, что сладкая газировка — прямой путь к лишнему весу и сопутствующим проблемам. Однако не все последствия употребления по

13 сен, 09:08
0 0