Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

развернуть

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Китайская кухня славится на весь мир уткой по-пекински, черепаховым супом, столетними яйцами и пельменями. Название последних, впрочем, как и способ приготовления и начинка, могут меняться. В разных провинциях найдутся свои излюбленные виды. Кулинарый бестселлер шанхайской кухни – пельмени сяо лун бао. От других разновидностей их отличает то, что помимо начинки, они содержат также и бульон. В приготовлении блюдо не самое простое, но не сложнее пекинской уткой. Его невероятный вкус определенно стоит того, чтобы с ними повозиться.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Для супа:

1 ст.л. нарезанной ветчины или бекона (соленого, копченого – любого на ваш вкус)
Кусок свежего имбиря длиной 0,7 см.
1 зеленый лук
315 мл. куриного бульона

От имбиря отрезать три кусочка размером около 2,5 см. в ширину и 2 мм. толщиной. Раздавить каждый кусок широкой стороной ножа шефа. Лук нарезать на 5-см. кусочки, раздавить каждый широкой стороной ножа шефа.

В маленькой кастрюльке объединить бульон, ветчину, зеленый лук и имбирь. Довести до кипения и варить без крышки около восьми минут или пока бульон не уварится наполовину (должно остаться около 150 мл).

Процедить суп, отказавшись от твердых частиц, и отложить в сторону; дать остыть в течение 15 минут.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Снова перелить бульон в кастрюлю и добавить 1,5 чайные ложки желатина или 0,5 чайной ложки агар-агара. Разогреть бульон на среднем огне, помешивая, пока желатин не растворится. Довести бульон до кипения и выключить огонь. Перелить его в форму для выпечки размером 20х20 см.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Охладить бульон в форме до затвердения (20-40 минут) и нарезать на несколько частей, а потом измельчить их на мелкие кубики.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Для теста:

120 гр. неотбеленной муки для хлеба
60 гр. обычной муки
7 ст.л. только что закипевшей воды (около 100 мл)
1,5 ч.л. рапсового масла

Пока бульон будет охлаждаться, вскипятить воду для теста. В кухонном комбайне объединить обе муки. В отдельной посуде смешать масло и кипяток. При включенном двигателе комбайна добавить воду с маслом в муку и замесить тесто. Если оно получится слишком сухим, добавить воду — по половине чайной ложки за раз.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Скатать тесто в шар и выложить его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Если вы делаете тесто в кухонном комбайне, замешивайте его в течение примерно двух минут. Если вы замешиваете вручную, делайте это в течение примерно пяти минут. Когда вы закончите месить тесто, оно должно быть гладким и немного упругим.

Поместить тесто в закрывающийся пакет, удалить из него воздух и закрыть. Оставить тесто при комнатной температуре в течение часа перед использованием или убрать в холодильник и достать за час до использования.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Для начинки:

Имбирь длиной около 5 см.
1 зеленый лук
1 ст.л. рисового вина шаосин или сухого хереса
1,5 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. соевого соуса
1,5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
0,12 ч.л. молотого белого перца

225 гр. фарша из свинины (предпочтительно с высоким содержанием жира)

Очистить имбирь от кожицы. Отрезать от имбиря кусок 1,3-см. Натереть его на терке. Остатки имбиря мелко нарезать соломкой.

Измельчить зеленый лук и добавить в миску вместе с тертым имбирем, рисовым вином, кунжутным маслом, соевым соусом, сахаром, солью и белым перцем. Смешать все ингредиенты вместе, пока они не образуют однородную массу с зелеными вкраплениями. Затем добавить свинину и хорошо перемешать вилкой.

Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и отложить ее на 15 минут в сторону, чтобы позволить ароматам смешаться. Добавьте сверху небольшие кубики бульона и перемешать.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Для соуса:

2 ст.л. бальзамического или яблочного уксуса
Нарезанный соломкой имбирь

Смешать уксус и имбирь. Попробовать соус. По желанию скорректировать по своему вкусу, добавив по чайной ложке воду. Отложить соус в сторону.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару


Достать тесто из пакета. На слегка посыпанной мукой поверхности аккуратно скатать шар. Разрезать его пополам. Положить половину обратно в пластиковый пакет и хорошо запечатать, выдавив излишки воздуха. Раскатать другую половину поленом 25-30 см. Разрезать тесто на 12 равных частей, и скатать их в шарики. Обсыпать шарики мукой.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Раскатать каждый шар в обертку диаметром около 8 см. По краям обертка должна быть тоньше — на свету вы должны видеть через нее пальцы. Самый центр (около 2,5 см) должен быть значительно толще, чтобы из пельменей не вытекал бульон.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Для сборки: в центр выложить около столовой ложки начинки. Поднять края, закрутить и прижать.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Готовые пельмени положить в пароварку, оставляя между ними около 2,5 см. Готовить дамплинги в течение 6-8 минут. Когда пельмени будут готовы, они станут полупрозрачными.

Пока одна партия готовится, остальные дамплинги выложить на застеленный пергаментом, слегка посыпанный мукой противень, оставляя между ними около 1 см.

Подавать шанхайские пельмени сразу же, с соевым соусом.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 01.07.2018 в 11:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Блюда из кабачков: 5 простых…

Блюда из кабачков: 5 простых рецептов

6 авг, 13:06
+19 1
Яйца в микроволновке: гениал…

Яйца в микроволновке: гениальные секундные рецепты

26 июл, 15:30
+8 0
Яичница по-монгольски: невер…

Яичница по-монгольски: невероятное блюдо из обычных яиц

23 июл, 11:50
+7 16
Как сделать борщ ярко красны…

Как сделать борщ ярко красным: хитрости шеф-повара

1 авг, 12:02
+6 2
Панкейки: вкусная альтернати…

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

15 авг, 13:42
+6 2
Настоящий узбекский плов: ма…

Настоящий узбекский плов: мастер-класс от шефа

24 июл, 11:42
+6 0
Глупые ошибки, которые мешаю…

Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

21 июл, 10:25
+4 0
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

13 авг, 11:39
+3 0
Как сделать мясо вкуснее: хи…

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

3 авг, 10:55
+3 0

КОМЬЮНИТИ

9064 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Шурпу можно назвать настоящим шедевром среднеазиатской кухни. Наваристый суп сочетает в себе концентрированный мясной бульон

13 авг, 11:39
+3 0
Средневековая кухня: что ели сотни лет назад

Средневековая кухня: что ели сотни лет назад

Говоря о плачевном состоянии здоровья современных людей, мы часто ссылаемся на древние времена, когда «еда была чище», а люди якобы здоровее.

14 авг, 10:10
+2 0
Сейчас обсуждают
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2
Куриный суп: лучшие рецепты

Куриный суп: лучшие рецепты

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

10 авг, 09:11
0 0
Самые диетические продукты в мире

Самые диетические продукты в мире

Некоторые продукты обладают так называемой «негативной калорийностью». Это значит, что на процесс переваривания тратится больше энергии, чем

10 авг, 09:01
0 0