Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

развернуть

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Китайская кухня славится на весь мир уткой по-пекински, черепаховым супом, столетними яйцами и пельменями. Название последних, впрочем, как и способ приготовления и начинка, могут меняться. В разных провинциях найдутся свои излюбленные виды. Кулинарый бестселлер шанхайской кухни – пельмени сяо лун бао. От других разновидностей их отличает то, что помимо начинки, они содержат также и бульон. В приготовлении блюдо не самое простое, но не сложнее пекинской уткой. Его невероятный вкус определенно стоит того, чтобы с ними повозиться.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Для супа:

1 ст.л. нарезанной ветчины или бекона (соленого, копченого – любого на ваш вкус)
Кусок свежего имбиря длиной 0,7 см.
1 зеленый лук
315 мл. куриного бульона

От имбиря отрезать три кусочка размером около 2,5 см. в ширину и 2 мм. толщиной. Раздавить каждый кусок широкой стороной ножа шефа. Лук нарезать на 5-см. кусочки, раздавить каждый широкой стороной ножа шефа.

В маленькой кастрюльке объединить бульон, ветчину, зеленый лук и имбирь. Довести до кипения и варить без крышки около восьми минут или пока бульон не уварится наполовину (должно остаться около 150 мл).

Процедить суп, отказавшись от твердых частиц, и отложить в сторону; дать остыть в течение 15 минут.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Снова перелить бульон в кастрюлю и добавить 1,5 чайные ложки желатина или 0,5 чайной ложки агар-агара. Разогреть бульон на среднем огне, помешивая, пока желатин не растворится. Довести бульон до кипения и выключить огонь. Перелить его в форму для выпечки размером 20х20 см.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Охладить бульон в форме до затвердения (20-40 минут) и нарезать на несколько частей, а потом измельчить их на мелкие кубики.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Для теста:

120 гр. неотбеленной муки для хлеба
60 гр. обычной муки
7 ст.л. только что закипевшей воды (около 100 мл)
1,5 ч.л. рапсового масла

Пока бульон будет охлаждаться, вскипятить воду для теста. В кухонном комбайне объединить обе муки. В отдельной посуде смешать масло и кипяток. При включенном двигателе комбайна добавить воду с маслом в муку и замесить тесто. Если оно получится слишком сухим, добавить воду — по половине чайной ложки за раз.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Скатать тесто в шар и выложить его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Если вы делаете тесто в кухонном комбайне, замешивайте его в течение примерно двух минут. Если вы замешиваете вручную, делайте это в течение примерно пяти минут. Когда вы закончите месить тесто, оно должно быть гладким и немного упругим.

Поместить тесто в закрывающийся пакет, удалить из него воздух и закрыть. Оставить тесто при комнатной температуре в течение часа перед использованием или убрать в холодильник и достать за час до использования.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Для начинки:

Имбирь длиной около 5 см.
1 зеленый лук
1 ст.л. рисового вина шаосин или сухого хереса
1,5 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. соевого соуса
1,5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
0,12 ч.л. молотого белого перца

225 гр. фарша из свинины (предпочтительно с высоким содержанием жира)

Очистить имбирь от кожицы. Отрезать от имбиря кусок 1,3-см. Натереть его на терке. Остатки имбиря мелко нарезать соломкой.

Измельчить зеленый лук и добавить в миску вместе с тертым имбирем, рисовым вином, кунжутным маслом, соевым соусом, сахаром, солью и белым перцем. Смешать все ингредиенты вместе, пока они не образуют однородную массу с зелеными вкраплениями. Затем добавить свинину и хорошо перемешать вилкой.

Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и отложить ее на 15 минут в сторону, чтобы позволить ароматам смешаться. Добавьте сверху небольшие кубики бульона и перемешать.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Для соуса:

2 ст.л. бальзамического или яблочного уксуса
Нарезанный соломкой имбирь

Смешать уксус и имбирь. Попробовать соус. По желанию скорректировать по своему вкусу, добавив по чайной ложке воду. Отложить соус в сторону.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару


Достать тесто из пакета. На слегка посыпанной мукой поверхности аккуратно скатать шар. Разрезать его пополам. Положить половину обратно в пластиковый пакет и хорошо запечатать, выдавив излишки воздуха. Раскатать другую половину поленом 25-30 см. Разрезать тесто на 12 равных частей, и скатать их в шарики. Обсыпать шарики мукой.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Раскатать каждый шар в обертку диаметром около 8 см. По краям обертка должна быть тоньше — на свету вы должны видеть через нее пальцы. Самый центр (около 2,5 см) должен быть значительно толще, чтобы из пельменей не вытекал бульон.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Для сборки: в центр выложить около столовой ложки начинки. Поднять края, закрутить и прижать.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Готовые пельмени положить в пароварку, оставляя между ними около 2,5 см. Готовить дамплинги в течение 6-8 минут. Когда пельмени будут готовы, они станут полупрозрачными.

Пока одна партия готовится, остальные дамплинги выложить на застеленный пергаментом, слегка посыпанный мукой противень, оставляя между ними около 1 см.

Подавать шанхайские пельмени сразу же, с соевым соусом.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 01.09.2018 в 11:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Легендарные блюда советской …

Легендарные блюда советской кухни, которые снова обрели популярность

25 сен, 10:35
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из курицы для ленивых

Блюда из курицы для ленивых

22 сен, 09:46
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофель по-французски: нер…

Картофель по-французски: нереально вкусно

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые можно хранить…

Овощи, которые можно хранить месяцами

22 сен, 09:00
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пастрома: вкуснейшая закуска…

Пастрома: вкуснейшая закуска для дома

4 окт, 11:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно налегать на чеснок

Почему нужно налегать на чеснок

5 окт, 09:23
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеально запеченная курица: …

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

27 сен, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Рассольник по-польски: суп, …

Рассольник по-польски: суп, который всегда просят на добавку

20 сен, 15:25
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 лучших блюд для микроволновки

8 лучших блюд для микроволновки

24 сен, 10:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9361 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
7 мифов о полезном завтраке

7 мифов о полезном завтраке

Завтрак называют и самым важным приемом пищи за день, и зарядом бодрости, и здоровой привычкой. Никому не приходит в голову ставить под сомне

14 окт, 09:55
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сосиски в тесте за 5 минут

Сосиски в тесте за 5 минут

Правильно приготовленные сосиски в тесте превращаются из экономичного в очень вкусное блюдо. Притом, сделать их можно довольно быстро. На все про все вряд ли уйдет

14 окт, 11:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 лучших чаев мира

10 лучших чаев мира

Трудно спорить с опытом веков и отвергать чай в качестве целительного и живительного напитка. Именно поэтому все еще популярны исследования с

18 окт, 10:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Загляните в свою морозилку. Мы с точностью в 99 процентов можем сказать, что вы там увидите. Среди вековых залежей костей «на суп», запасов замороженых овощей и мо

12 окт, 11:20
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Альтернативные виды молока

Альтернативные виды молока

Несмотря на то что растительное молоко стало появляться на полках супермаркетов относительно недавно, продукт этот был придуман сотни лет наз

12 окт, 11:18
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые дорогие фрукты в мире

Самые дорогие фрукты в мире

За предметы роскоши, подчеркивающие состояние и социальный статус, приходится выкладывать кругленькие суммы. Пятизначными и скромными чытерех

12 окт, 09:17
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0