Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

развернуть

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Китайская кухня славится на весь мир уткой по-пекински, черепаховым супом, столетними яйцами и пельменями. Название последних, впрочем, как и способ приготовления и начинка, могут меняться. В разных провинциях найдутся свои излюбленные виды. Кулинарый бестселлер шанхайской кухни – пельмени сяо лун бао. От других разновидностей их отличает то, что помимо начинки, они содержат также и бульон. В приготовлении блюдо не самое простое, но не сложнее пекинской уткой. Его невероятный вкус определенно стоит того, чтобы с ними повозиться.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Для супа:

1 ст.л. нарезанной ветчины или бекона (соленого, копченого – любого на ваш вкус)
Кусок свежего имбиря длиной 0,7 см.
1 зеленый лук
315 мл. куриного бульона

От имбиря отрезать три кусочка размером около 2,5 см. в ширину и 2 мм. толщиной. Раздавить каждый кусок широкой стороной ножа шефа. Лук нарезать на 5-см. кусочки, раздавить каждый широкой стороной ножа шефа. 

В маленькой кастрюльке объединить бульон, ветчину, зеленый лук и имбирь. Довести до кипения и варить без крышки около восьми минут или пока бульон не уварится наполовину (должно остаться около 150 мл).

Процедить суп, отказавшись от твердых частиц, и отложить в сторону; дать остыть в течение 15 минут.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Снова перелить бульон в кастрюлю и добавить 1,5 чайные ложки желатина или 0,5 чайной ложки агар-агара. Разогреть бульон на среднем огне, помешивая, пока желатин не растворится. Довести бульон до кипения и выключить огонь. Перелить его в форму для выпечки размером 20х20 см.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Охладить бульон в форме до затвердения (20-40 минут) и нарезать на несколько частей, а потом измельчить их на мелкие кубики.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Для теста:

120 гр. неотбеленной муки для хлеба
60 гр. обычной муки
7 ст.л. только что закипевшей воды (около 100 мл) 
1,5 ч.л. рапсового масла

Пока бульон будет охлаждаться, вскипятить воду для теста. В кухонном комбайне объединить обе муки. В отдельной посуде смешать масло и кипяток. При включенном двигателе комбайна добавить воду с маслом в муку и замесить тесто. Если оно получится слишком сухим, добавить воду — по половине чайной ложки за раз.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Скатать тесто в шар и выложить его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Если вы делаете тесто в кухонном комбайне, замешивайте его в течение примерно двух минут. Если вы замешиваете вручную, делайте это в течение примерно пяти минут. Когда вы закончите месить тесто, оно должно быть гладким и немного упругим. 

Поместить тесто в закрывающийся пакет, удалить из него воздух и закрыть. Оставить тесто при комнатной температуре в течение часа перед использованием или убрать в холодильник и достать за час до использования.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Для начинки:

Имбирь длиной около 5 см.
1 зеленый лук
1 ст.л. рисового вина шаосин или сухого хереса
1,5 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. соевого соуса
1,5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
0,12 ч.л. молотого белого перца

225 гр. фарша из свинины (предпочтительно с высоким содержанием жира)

Очистить имбирь от кожицы. Отрезать от имбиря кусок 1,3-см. Натереть его на терке. Остатки имбиря мелко нарезать соломкой.

Измельчить зеленый лук и добавить в миску вместе с тертым имбирем, рисовым вином, кунжутным маслом, соевым соусом, сахаром, солью и белым перцем. Смешать все ингредиенты вместе, пока они не образуют однородную массу с зелеными вкраплениями. Затем добавить свинину и хорошо перемешать вилкой.

Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и отложить ее на 15 минут в сторону, чтобы позволить ароматам смешаться. Добавьте сверху небольшие кубики бульона и перемешать.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Для соуса:

2 ст.л. бальзамического или яблочного уксуса
Нарезанный соломкой имбирь

Смешать уксус и имбирь. Попробовать соус. По желанию скорректировать по своему вкусу, добавив по чайной ложке воду. Отложить соус в сторону.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару


Достать тесто из пакета. На слегка посыпанной мукой поверхности аккуратно скатать шар. Разрезать его пополам. Положить половину обратно в пластиковый пакет и хорошо запечатать, выдавив излишки воздуха. Раскатать другую половину поленом 25-30 см. Разрезать тесто на 12 равных частей, и скатать их в шарики. Обсыпать шарики мукой.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Раскатать каждый шар в обертку диаметром около 8 см. По краям обертка должна быть тоньше — на свету вы должны видеть через нее пальцы. Самый центр (около 2,5 см) должен быть значительно толще, чтобы из пельменей не вытекал бульон.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Для сборки: в центр выложить около столовой ложки начинки. Поднять края, закрутить и прижать.

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

Готовые пельмени положить в пароварку, оставляя между ними около 2,5 см. Готовить дамплинги в течение 6-8 минут. Когда пельмени будут готовы, они станут полупрозрачными.

Пока одна партия готовится, остальные дамплинги выложить на застеленный пергаментом, слегка посыпанный мукой противень, оставляя между ними около 1 см.

Подавать шанхайские пельмени сразу же, с соевым соусом.

 


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 21.01.2018 в 15:30

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+21 0
Как получить максимум пользы…

Как получить максимум пользы от кухонного ножа

10 фев, 13:30
+17 0
7 рецептов домашнего хлеба

7 рецептов домашнего хлеба

27 янв, 15:30
+17 1
7 способов приготовить свины…

7 способов приготовить свиные ребрышки

29 янв, 14:40
+17 0
15 самых низкокалорийных про…

15 самых низкокалорийных продуктов в мире

26 янв, 12:30
+17 1
Картошка фри: 10 способов сд…

Картошка фри: 10 способов сделать это по-новому

26 янв, 10:58
+17 0
Гид по деревянным разделочным доскам

Гид по деревянным разделочным доскам

6 фев, 09:30
+17 0
Ребрышки в сухом маринаде из…

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

21 янв, 17:30
+17 0
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

11 фев, 13:54
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8606 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из

11 фев, 13:54
+17 0
Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк-хаусов, прошедшему процедуру «сухого созрев

13 фев, 12:30
+16 2
Масло без гари и запаха

Масло без гари и запаха

С каждым хоть раз случалась такая ситуация, когда спустя всего несколько минут после начала приготовления задуманного блюда предвкушение гаст

15 фев, 10:49
+16 0
Сейчас обсуждают
Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк-хаусов, прошедшему процедуру «сухого созрев

13 фев, 12:30
+16 2
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из

11 фев, 13:54
+17 0
Самые нездоровые кухни мира

Самые нездоровые кухни мира

Каждая страна мира имеет свой пищевой портрет, который складывается из сложного набора характеристик, определяющих качество, количество и сто

11 фев, 12:33
+15 0