Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 способов закоптить мясо и рыбу без коптильни

развернуть

5 способов закоптить мясо и рыбу без коптильни

Домашняя коптильня сродни специальной сковороде — штука, в общем-то, в хозяйстве нужная, только используется не часто, да и не всегда для нее находится место на дачном участке.

Если в вашем арсенале пока нет этого полезного изобретения, самое время по-другому взглянуть на гриль и собственную кухню. Среди всей имеющейся утвари найдется как минимум пару вещей, которые могут придать еде вкус дыма. При том, что для применения некоторых из них вам даже не придется ждать подходящей погоды и покидать пределы своей квартиры. Прославленные мастера гриля Стивен Райклэн и Дэвид Гуас раскрыли несколько кулинарных секретов, как пропитать блюда копченым ароматом без использования бытовой коптильни.

— Копченые приправы —

5 способов закоптить мясо и рыбу без коптильни

Один из самых простых способов добавить блюдам аромат дыма — добавить копченые приправы. Это может быть копченая соль, паприка или же смесь специй. В своем ресторане Дэвид Гуас использует этот метод для приготовления ребер в духовке. Сначала мясо хорошо натирают миксом копченых пряностей, а потом запекают в течение нескольких часов. После завершения приготовления ребра смазывают соусом барбекю с гуавой и копчеными добавками и обжаривают в духовке до легких подпалин в режиме гриль. В результате аромат и вкус у блюда получаются почти такими же, как если бы ребрышки готовились на гриле.

— Сковорода и голландская жаровня —

5 способов закоптить мясо и рыбу без коптильни

«Для небольших кусков не найти лучшего решения, чем глубокая сковорода и паровая корзинка, — считает Стивен Райклэн. — В такой домашней «коптильне» превосходно получается рыба, моллюски, а еще мне нравится готовить этим способом перепелиные яйца».

«Для копчения в посуде я использую голландскую жаровню, — говорит Дэвид Гуас. — Итак, что я делаю: разогреваю ее на плите, а затем выключаю огонь и покрываю дно посуды тонкой древесной стружкой; сверху устанавливаю паровую корзину, оставляя до стружки примерно 5 см пространства. В корзинку я кладу мясо, закрываю и оставляю коптиться 15-20 минут». Огонь при этом должен быть выключен, иначе тонкая стружка просто сгорит. Что касается древесины, шефу нравится использовать один из 6 следующих типов: яблоко, вишня, пекан, персик и, конечно, гикори и мескит.

— Деревянная дощечка —

5 способов закоптить мясо и рыбу без коптильни

Деревянные дощечки могут придать дымный аромат целой рыбе, стейку, свинине, колбаскам, овощам, отбивным, бургерам, да и любому другому блюду, которое вписывается под размер доски. «Это немного противоречиво, но народная мудрость гласит, что для приготовления на доске, вы сначала должны ее замочить, чтобы она могла отдать свой аромат и не сгорела, — делится Стивен Райклэн. — Фактически, вам нужно приручить доску и превратить ее в инструмент копчения». Дощечки придают блюду насыщенный вкус, а использовать их можно и для гриля, и для костра.

— Гриль —

5 способов закоптить мясо и рыбу без коптильни

Если погода за окном располагает к вылазке за город, под коптильню можно запросто адаптировать гриль с крышкой. Для этого нужно замочить на 30-40 минут щепки душистых пород дерева, после чего высыпать их сверху на прогретые угли и закрыть гриль крышкой на 5-10 минут. Теперь на решетку можно выложить курицу, ребра, плечо и любое другое мясо, закрыть крышку и оставить его коптиться. «Лучше брать половину углей, от того количества, что вы обычно используете, — советует Стивен Райклэн. — Так будет проще поддерживать низкую температуру, необходимую для копчения на гриле».

— Пистолет для копчения —

5 способов закоптить мясо и рыбу без коптильни

Коптить им можно все, что подскажет вам ваша фантазии: от моллюсков до сыра и коктейлей. Он прост в использовании и дает довольно интенсивный дымный аромат. «Коптить основное блюдо нужно в среднем от 5 до 10 минут», — говорит Дэвид Гуас. — Помимо самого копченого аромата устройство интересно тем, что с его помощью можно еще и эффектно подать ваше кулинарное творение».


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 31.12.2018 в 17:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Наталья Воронина
Наталья Воронина 11 июня 17, в 15:26 Пистолет, блин! Текст скрыт развернуть
0
Сим-Сим
Сим-Сим 30 января 18, в 20:08 А микс - это что? В русском языке нет аналогичного слова? Или мы уже частично аннексированы  Пиндостаном и учим язык хозяев?
Текст скрыт развернуть
1
Михаил Кудасов
Михаил Кудасов Сим-Сим 22 июля 18, в 18:17 микс - это перемешивание Текст скрыт развернуть
0
Лада Крымова
Лада Крымова Сим-Сим 23 июля 18, в 01:35 А бюстгальтер - это что? В русском языке нет аналогичного слова - если думаете про "лифчик", то зря, слово голландского происхождения. Оглядитесь вокруг - осмысленно,- вас окружают сплошь и рядом предметы, понятия и явления, которым нет "исконно-посконных" русских аналогов, а , соответственно, и синонимов. Глупо в эпоху всеобщей компьютеризации тосковать по пареной репе. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 4
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ядовитая еда, которая каждый…

Ядовитая еда, которая каждый день появляется у вас на столе

7 янв, 12:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов-помощников в бо…

10 продуктов-помощников в борьбе с болезнями и старостью

28 дек 18, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда по версии поваров, кот…

Блюда по версии поваров, которые никогда нельзя заказывать в ресторане

6 янв, 11:38
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые раньше был…

Продукты, которые раньше было невозможно есть

29 дек 18, 09:53
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10230 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любая жарка рыбы на кухне для многих является лотереей пригорит она или нет к сковороде. Некоторые, для профилактики,

21 янв, 15:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак миллиардеры

Что едят на завтрак миллиардеры

Когда вы думаете о известных предпринимателях, вы вряд ли представляете их в обычной жизни. Скорее в идеальных условиях футуристичных офисов

16 янв, 09:26
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
5 секретов фарша

5 секретов фарша

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингр

16 янв, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак миллиардеры

Что едят на завтрак миллиардеры

Когда вы думаете о известных предпринимателях, вы вряд ли представляете их в обычной жизни. Скорее в идеальных условиях футуристичных офисов

16 янв, 09:26
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 секретов фарша

5 секретов фарша

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингр

16 янв, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0