Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Личное дело: Хестон Блюменталь

развернуть

Личное дело: Хестон Блюменталь

Хестон Блюменталь 
Шеф-повар
48 лет

«Я люблю говядину, у нее большой потенциал для различных преобразований на кухне».

Повар-самоучка безжалостно разрушающий кулинарные стереотипы. В приготовлении блюд основывается на свойствах продуктов и процессах, возникающих в результате химических и физических реакций. Его подход называют «кулинарной алхимией». Шеф-повар владеет рестораном The Fat Duck, награжденным тремя звездами Мишлен. 

 

Покупка 

Личное дело: Хестон Блюменталь

Выбирая стейк, берите тот, что потолще — это не даст ему высохнуть во время приготовления. Также обращайте внимание на мраморные прожилки, которые сделают стейк сочным.

 

Выдержка

Личное дело: Хестон Блюменталь

Большинство производителей не могут себе позволить выдерживать мясо по методу сухого вызревания. Для них подготовка мяса ограничивается более бюджетной, влажной выдержкой. Она не дает стейку характерный для сухой выдержки мясной вкус. Чтобы компенсировать утраченный вкус, я кладу ничем не покрытый стейк на поддон с решеткой, убираю мясо в холодильник и забываю про него на пару дней. За это время циркулирующий вокруг мяса воздух подсушит стейк, а его вкус максимально концентрируется. Перед тем, как приступить к приготовлению, я достаю стейк из холодильника, обрезаю сухую корку и даю мясу немного полежать, чтобы оно дошло до комнатной температуры.

 

Жар

Личное дело: Хестон Блюменталь


 


Источник →

Ключевые слова: Лица
Опубликовано 12.11.2014 в 23:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Все, что нужно знать о мясе …

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0
Традиционные блюда, которые …

Традиционные блюда, которые могут храниться почти вечно

27 мар, 10:30
+1 0
13 сочетаний вкуса, которые …

13 сочетаний вкуса, которые сделают любую еду лучше

29 мар, 10:30
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8762 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Еда, от которой хочется есть еще больше

Еда, от которой хочется есть еще больше

Удовлетворять голод можно тысячами разных способов, что доказывает само существование нашего журнала. Само чувство голода является результато

19 апр, 09:19
0 0
Соусы, которые можно приготовить за 5 минут

Соусы, которые можно приготовить за 5 минут

Насколько бы сильно не проигрывали во вкусе магазинные соусы домашним, найдется не так много тех, кому не жалко потратить пару часов на приго

19 апр, 09:34
0 0
8 способов приготовить хумус

8 способов приготовить хумус

Закуска на основе нутового пюре уже давно снискала популярность за пределами своей исторической родины. В силу широкой географии распростране

19 апр, 11:39
0 0
Сейчас обсуждают
Еда, от которой хочется есть еще больше

Еда, от которой хочется есть еще больше

Удовлетворять голод можно тысячами разных способов, что доказывает само существование нашего журнала. Само чувство голода является результато

19 апр, 09:19
0 0
Соусы, которые можно приготовить за 5 минут

Соусы, которые можно приготовить за 5 минут

Насколько бы сильно не проигрывали во вкусе магазинные соусы домашним, найдется не так много тех, кому не жалко потратить пару часов на приго

19 апр, 09:34
0 0
8 способов приготовить хумус

8 способов приготовить хумус

Закуска на основе нутового пюре уже давно снискала популярность за пределами своей исторической родины. В силу широкой географии распростране

19 апр, 11:39
0 0