Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Личное дело: Хестон Блюменталь

развернуть

Личное дело: Хестон Блюменталь

Хестон Блюменталь 
Шеф-повар
48 лет

«Я люблю говядину, у нее большой потенциал для различных преобразований на кухне».

Повар-самоучка безжалостно разрушающий кулинарные стереотипы. В приготовлении блюд основывается на свойствах продуктов и процессах, возникающих в результате химических и физических реакций. Его подход называют «кулинарной алхимией». Шеф-повар владеет рестораном The Fat Duck, награжденным тремя звездами Мишлен. 

 

Покупка 

Личное дело: Хестон Блюменталь

Выбирая стейк, берите тот, что потолще — это не даст ему высохнуть во время приготовления. Также обращайте внимание на мраморные прожилки, которые сделают стейк сочным.

 

Выдержка

Личное дело: Хестон Блюменталь

Большинство производителей не могут себе позволить выдерживать мясо по методу сухого вызревания. Для них подготовка мяса ограничивается более бюджетной, влажной выдержкой. Она не дает стейку характерный для сухой выдержки мясной вкус. Чтобы компенсировать утраченный вкус, я кладу ничем не покрытый стейк на поддон с решеткой, убираю мясо в холодильник и забываю про него на пару дней. За это время циркулирующий вокруг мяса воздух подсушит стейк, а его вкус максимально концентрируется. Перед тем, как приступить к приготовлению, я достаю стейк из холодильника, обрезаю сухую корку и даю мясу немного полежать, чтобы оно дошло до комнатной температуры.

 

Жар

Личное дело: Хестон Блюменталь


 


Источник →

Ключевые слова: Лица
Опубликовано 12.11.2014 в 23:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+7 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

17 июн, 11:00
+5 0
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2

КОМЬЮНИТИ

8960 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

Оладьи из картофеля – вкусное, простое и универсальное блюдо. Они подходят и для завтрака, и для обеда, и для ужина. Эти 4 несложных и прекра

10 июл, 10:30
+7 2
Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

Как известно, не ошибается тот, кто ничего не делает. Это утверждение применимо и к приготовлению еды. От ошибок на кухне не застрахован никт

9 июл, 10:55
+3 4
Секреты приготовления пряного куриного супа

Секреты приготовления пряного куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным, ведь в него можно добавлять практически все любимые овощи. Не будет никто спорит

9 июл, 13:06
+2 0
Сейчас обсуждают
Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

Как известно, не ошибается тот, кто ничего не делает. Это утверждение применимо и к приготовлению еды. От ошибок на кухне не застрахован никт

9 июл, 10:55
+3 4
Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

Оладьи из картофеля – вкусное, простое и универсальное блюдо. Они подходят и для завтрака, и для обеда, и для ужина. Эти 4 несложных и прекра

10 июл, 10:30
+7 2
Как сохранить зелень свежей: хитрости, которые мало кто знает

Как сохранить зелень свежей: хитрости, которые мало кто знает

Салатная зелень не тот продукт, которым можно запастись впрок. Свежей и привлекательной на вид она остается непродолжительное время, после че

9 июл, 10:30
0 0