Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как правильно варить рис

развернуть

Как правильно варить рис

Рис настолько привычный для повседневного рациона продукт, что с его приготовлением вроде бы не должно возникать никаких сложностей.

Но, как известно, дьявол кроется в мелочах, и они могут играть весьма важную роль во всем процессе. Когда их не принимают во внимание, это как раз таки и приводит к тому, что вместо красивого, рассыпчатого риса на выходе получается не то слипшийся комок, не то клейстер. Есть несколько возможных причин, почему так могло произойти. Остановимся подробнее на трех самых типичных из них, чтобы в дальнейшем их больше не допускать.

— Замачивание —

Как правильно варить рис

Если внимательно приглядеться, можно заметить, что поверхность риса покрыта тонким слоем мелкого порошка. Это крахмал, и при попадании риса в кипящую воду он делает рис липким. По мере впитывания воды зерна риса начинают прилегать ближе друг к другу. При соприкосновении зернышек рис склеивается и образуются комки. Простой путь всего этого избежать — промыть рис перед началом приготовления.

Выложите сырой рис в большую миску, залейте его водой и перемешайте руками. Процедить рис через мелкое сито, а затем повторите этот процесс еще три раза или пока вода не станет чистой.

— Пропорции —

Как правильно варить рис

Может блюда из риса и не отличаются особой замысловатостью, но для самого процесса приготовления важна каждая деталь. Марка риса, тип кастрюли, крышка — все эти, казалось бы, мелочи определяют вкусовые свойства конечного блюда. Так, как вы наверное уже и сами успели заметить, ширина и высота посуды влияют на скорость поглощения воды. То, насколько плотно прилегает крышка, определяет степень испарения.

Кулинарное чутье придет с практикой. Пока же достаточно запомнить то, что короткие зерна белого риса требуют более низкое соотношение воды к рису, в то время как неочищенный рис нуждается в большем количестве воды.

— Отдых —

Как правильно варить рис

Согласны, звучит странно. Тем не менее для риса весьма важен отдых. Если открыв крышку кастрюли, вы обнаружите, что рис приготовился неравномерно, в верхней части тверже и мягкий на дне, не стоит расценивать это как повод для паники. Рис дойдет до нужной кондиции, ему всего лишь нужно дать время отдохнуть.

Снимите кастрюлю с огня, поднимите крышку и накройте посуду сухим, чистым полотенцем — оно необходимо для того, чтобы впитытать избыточную влагу. Верните крышку на свое место и прижмите. Дайте рису на отдых приблизительно от 15 до 20 минут.

— Способ —

Как правильно варить рис

Промойте несколько раз 1 стакан длиннозернистого белого риса, как было описано выше. Слейте воду, откинув рис на мелкое сито. Добавьте рис с 1/2 чайной ложкой кошерной соли и 1,5 стаканами воды в 2-3-литровую кастрюлю. Взболтайте содержимое, но не мешайте ложкой. Доведите воду до кипения. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и уменьшите огонь до минимума: вода должна медленно кипеть. Готовьте, не открывая крышку, в течение 15-18 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте кухонным полотенцем, а затем плотно закройте крышкой. Дайте рису постоять в таком виде в течение 15-20 минут. Сразу же после отдыха рис можно подавать.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 25.11.2018 в 10:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Юрий Ким
Юрий Ким Владимир Цой 29 июля 17, в 19:10 Самый вкусный рис - чапсари) Текст скрыт развернуть
0
Владимир Цой
Владимир Цой Юрий Ким 29 июля 17, в 19:14 Это для нас с вами. Текст скрыт развернуть
0
Юрий Ким
Юрий Ким Владимир Цой 29 июля 17, в 19:17 Наше мнение в этом вопросе, не последнее) Текст скрыт развернуть
0
Владимир Цой
Владимир Цой Юрий Ким 29 июля 17, в 19:22 Вообще-то рис используют в пищу,как основной продукт питания (по аналогии с хлебом) вся Юго-Восточная Азия,а это больше 2,5 миллиардов человек. Текст скрыт развернуть
0
Юрий Ким
Юрий Ким Владимир Цой 29 июля 17, в 19:47 С Индией и арабскими странами даже больше. Тут же некоторые страны Африки и Испания, например.
Но одно дело варить плов или паэлью и совсем другое - кушать как хлеб, т.е. как это делаем мы.
Текст скрыт развернуть
0
Владимир Цой
Владимир Цой Юрий Ким 29 июля 17, в 19:50 Согласен. Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Dima
Dima <Удалённый пользователь> 4 декабря 17, в 23:09 Сходи на ферму к коровам Сделай дело и успокойся Текст скрыт развернуть
0
Сибирячка
Сибирячка 5 ноября 17, в 01:48 На 1,5 части воды, 1 часть риса. Бросать рис в солёную кипящую воду. Крышку закрыть и не открывать 24 минуты: 7 минут на сильном огне, 5 минут на слабом, 12 минут без огня. Любой рис получается рассыпчатым. Я пользуюсь для варки жаровней. Текст скрыт развернуть
2
ВЛАДИМИР Абаськин
ВЛАДИМИР Абаськин 4 декабря 17, в 19:37 на вкус и на цвет товарищей нет. А мне нрвится каша-размазня. Текст скрыт развернуть
1
marine bebec
marine bebec 9 января, в 14:40 там придурок есть .....коров не трогайте ВЫ не достойные им.... Текст скрыт развернуть
0
Ирина Дмитриева
Ирина Дмитриева 4 февраля, в 00:13 У Похлебкина есть замечательный рецепт варки риса. Варить лучше в посуде с толстым дном, можно в казане. Пропорции: на 2 части риса 3 части воды. С момента закипания риса закрываете крышку и варите 3 минуты на сильном огне, 7 минут на среднем и 2 минуты на слабеньком. Затем огонь выключаете и ждете 12 минут. Крышку в течение варки не открывать. Затем можно положить сливочное масло и наслаждаться ярким вкусом риса Текст скрыт развернуть
4
Владимир Сергеев
Владимир Сергеев 18 июня, в 15:39 На Ближнем Востоке  сырой рис сначала обжаривают  а потом варят При этом не промывают . Получается кстати очень вкусный рассыпчатый рис. Правда по цвету он уже отличается от приготовленного традиционным способом Текст скрыт развернуть
1
Людмила милая
Людмила милая 18 июня, в 16:52 Раньше самый классный рис был "Краснодарский " ! А сейчас хоть в десяти водах промывай , всё равно будет  каша !!!  Этих бы сраных комерсов  этим рисом кормить всю жизнь, который они закупают в Индии, и который на причалах валяется в грязи !!! Текст скрыт развернуть
1
Мила tominila
Мила tominila 4 августа, в 18:07 А без кошерной соли никак нельзя??? Блин, в каждом посте надо намекнуть русским,что они гои и без еврейских  подковырок ,такого гавна как вареный рис,им не осилить!!! Текст скрыт развернуть
0
Лесной Охотник
Лесной Охотник Мила tominila 4 августа, в 22:25 Но что вы такие доё......?    Да варите как хотите,и хоть с какими добавками или без. Но предложил человек один из способов,а в него как вцепились как бродячие шавки. Текст скрыт развернуть
1
Наталья Петрова
Наталья Петрова 4 августа, в 22:40 Ой, как много разных советов по рису, вкусы у всех разные. А я люблю рис, сначала прожаренный до прозрачности со специями типа карри, тмина,шафрана, а потом добавить бульон, любой, на два пальца над поверхностью риса и варить до "тишины", не мешая(во всех смыслах) А минут через 15 среднего кипения снять крышку и послушать. Если бульканья нет, то рис готов. Таак.... Шапками закидывайте, но только не камнями! Плииииз))))) Текст скрыт развернуть
2
Людмила милая
Людмила милая 4 августа, в 23:40 сейчас разве это рис ?! Вот был Краснодарский  - это дело ! А сейчас так называемые бизнесмены всякое г..... привозят !!!  Такой, что даже индусы его не едят, а отправляют нам. Он у них валяется прямо на земле..... Текст скрыт развернуть
-2
галина чумаченко
галина чумаченко 5 августа, в 00:25 А что,без кашерной соли нельзя варить))) Текст скрыт развернуть
2
Комментарий удалён.
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 93
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю&hellip;

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в&hellip;

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи&hellip;

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре&hellip;

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к&hellip;

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые нужно жарить дочерна

Овощи, которые нужно жарить дочерна

18 ноя, 09:14
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9807 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Рыба с хрустящей кожицей – мечта любого гурмана. Но в большинстве случаев попытки ее приготовить дома терпят неудачу: рыба приваривается к ск

16 дек, 10:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Испортить удовольствие от приготовления любимого блюда, да и вообще от пребывания на кухне может быть плохой кухонный нож. Всемирно известный

10 дек, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0