Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как приготовить ростбиф: хитрости мясника

развернуть

Как приготовить ростбиф: хитрости мясника

Пожалуй, не найдется ни одного любителя самостоятельно приготовить сочный кусок мяса, который не имел бы за плечами опыт, а то и свой собственный рецепт ростбифа. Да, конечно, он будет мало чем отличаться от классического рецепта этого блюда английской кухни, которое в упрощеном варианте представляет собой запеченный в духовке кусок говядины. Порой ростбиф жарят на решетке или тушат, но это все на личный вкус и цвет. Сегодня мы обратились к профессиональному мяснику Евгению Малинину, который как никто другой разбирается в тонкостях выбора отруба для ростбифа и секретах его приготовления.

Немного теории

Как приготовить ростбиф: хитрости мясника

Мясо для ростбифа желательно выбрать без обильного внутримышечного жира. Это может быть внутренняя часть бедра, пиканья, глазной мускул и тд. В принципе, можно использовать и вырезку, но это будет дороже, а вкус вряд ли будет лучше. 

Договоримся, что мясо мы считаем готовым, если оно прогрето как минимум до 50 градусов, ведь белок сворачивается при 42.

Мы можем готовить ростбиф как на небольшой температуре, так и на высокой. Разница в том, что при высокой температуре (более 70 градусов) мясо теряет свой красный цвет и становится сероватым, как вареное. Также при высокой температуре жидкости расширяются сильнее, и, соответственно, больше «убегают» в процессе приготовления, то есть ростбиф становится менее сочным.

Понятно, что, если в разогретую до 180 градусов духовку поставили большой кусок мяса, температура в центре куска не сразу станет высокой – потребуется как минимум час. Если Вы не хотите потерять цвет, надо внимательно следить за температурой внутри куска мяса, чтобы она не стала значительно выше 70 градусов. Для этого необходимо использовать специальный термометр, который втыкают в мясо. 

Итого, если вы хотите гарантированно получить сочный ростбиф красного цвета, то лучше его готовить на небольшой температуре – 65-70 градусов, но при этом значительно увеличивается срок выпекания – 6-10 часов, в зависимости от размера куска.

Рецепт ростбифа от мясного бутика «Праймбиф»

Как приготовить ростбиф: хитрости мясника

Ингредиенты:
Большой кусок мяса – 2-3 кг 
Маринад
Овощи (лук, морковь, сельдерей)

Маринад:
Соль – 15-20 гр (на 1 кг мяса) 
Черный перец (или смесь перцев) – (2-4 гр на 1 кг мяса)
Тмин, кориандр, тимьян и любые специи – по вкусу

Приготовление

Как приготовить ростбиф: хитрости мясника

Полученную смесь специй надо втирать в мясо со всех сторон. После втирания мясо в специях нужно оставить на пару часов в холодильнике. А лучше – поставить его мариноваться на всю ночь.

После маринования ростбиф нужно запечь. Для этого берем емкость, бросаем на дно набор овощей – лук, морковь, сельдерей и тд. Сверху кладем ростбиф и ставим в духовку на 5-7 часов при температуре 65-70 градусов. Выделяемую из ростбифа жидкость нужно периодически зачерпывать ложкой и поливать ростбиф сверху, чтобы он не засох. В конце можно поддать жару на 20 минут, чтобы на ростбифе образовалась корочка. Наш ростбиф готов.

 


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 09.08.2018 в 09:24

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Блюда из кабачков: 5 простых…

Блюда из кабачков: 5 простых рецептов

6 авг, 13:06
+19 1
Яйца в микроволновке: гениал…

Яйца в микроволновке: гениальные секундные рецепты

26 июл, 15:30
+8 0
Яичница по-монгольски: невер…

Яичница по-монгольски: невероятное блюдо из обычных яиц

23 июл, 11:50
+7 16
Как сделать борщ ярко красны…

Как сделать борщ ярко красным: хитрости шеф-повара

1 авг, 12:02
+6 2
Панкейки: вкусная альтернати…

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

15 авг, 13:42
+6 2
Настоящий узбекский плов: ма…

Настоящий узбекский плов: мастер-класс от шефа

24 июл, 11:42
+6 0
Глупые ошибки, которые мешаю…

Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

21 июл, 10:25
+4 0
Кукура: таежное мясо для дал…

Кукура: таежное мясо для дальних походов

16 авг, 11:51
+4 1
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

13 авг, 11:39
+3 1

КОМЬЮНИТИ

9066 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2
Кукура: таежное мясо для дальних походов

Кукура: таежное мясо для дальних походов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти у каждого народа есть свой рецепт вяленого мяса. Не является исключением и Сибирь, жители которой испокон веков делают

16 авг, 11:51
+4 1
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Шурпу можно назвать настоящим шедевром среднеазиатской кухни. Наваристый суп сочетает в себе концентрированный мясной бульон

13 авг, 11:39
+3 1
Сейчас обсуждают
Кукура: таежное мясо для дальних походов

Кукура: таежное мясо для дальних походов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти у каждого народа есть свой рецепт вяленого мяса. Не является исключением и Сибирь, жители которой испокон веков делают

16 авг, 11:51
+4 1
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Шурпу можно назвать настоящим шедевром среднеазиатской кухни. Наваристый суп сочетает в себе концентрированный мясной бульон

13 авг, 11:39
+3 1
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2