Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как приготовить ростбиф: хитрости мясника

развернуть

Как приготовить ростбиф: хитрости мясника

Пожалуй, не найдется ни одного любителя самостоятельно приготовить сочный кусок мяса, который не имел бы за плечами опыт, а то и свой собственный рецепт ростбифа.

Да, конечно, он будет мало чем отличаться от классического рецепта этого блюда английской кухни, которое в упрощеном варианте представляет собой запеченный в духовке кусок говядины. Порой ростбиф жарят на решетке или тушат, но это все на личный вкус и цвет. Сегодня мы обратились к профессиональному мяснику Евгению Малинину, который как никто другой разбирается в тонкостях выбора отруба для ростбифа и секретах его приготовления.

Немного теории

Как приготовить ростбиф: хитрости мясника

Мясо для ростбифа желательно выбрать без обильного внутримышечного жира. Это может быть внутренняя часть бедра, пиканья, глазной мускул и тд. В принципе, можно использовать и вырезку, но это будет дороже, а вкус вряд ли будет лучше. 

Договоримся, что мясо мы считаем готовым, если оно прогрето как минимум до 50 градусов, ведь белок сворачивается при 42.

Мы можем готовить ростбиф как на небольшой температуре, так и на высокой. Разница в том, что при высокой температуре (более 70 градусов) мясо теряет свой красный цвет и становится сероватым, как вареное. Также при высокой температуре жидкости расширяются сильнее, и, соответственно, больше «убегают» в процессе приготовления, то есть ростбиф становится менее сочным.

Понятно, что, если в разогретую до 180 градусов духовку поставили большой кусок мяса, температура в центре куска не сразу станет высокой – потребуется как минимум час. Если Вы не хотите потерять цвет, надо внимательно следить за температурой внутри куска мяса, чтобы она не стала значительно выше 70 градусов. Для этого необходимо использовать специальный термометр, который втыкают в мясо. 

Итого, если вы хотите гарантированно получить сочный ростбиф красного цвета, то лучше его готовить на небольшой температуре – 65-70 градусов, но при этом значительно увеличивается срок выпекания – 6-10 часов, в зависимости от размера куска.

Рецепт ростбифа от мясного бутика «Праймбиф»

Как приготовить ростбиф: хитрости мясника

Ингредиенты:
Большой кусок мяса – 2-3 кг 
Маринад
Овощи (лук, морковь, сельдерей)

Маринад:
Соль – 15-20 гр (на 1 кг мяса) 
Черный перец (или смесь перцев) – (2-4 гр на 1 кг мяса)
Тмин, кориандр, тимьян и любые специи – по вкусу

Приготовление

Как приготовить ростбиф: хитрости мясника

Полученную смесь специй надо втирать в мясо со всех сторон. После втирания мясо в специях нужно оставить на пару часов в холодильнике. А лучше – поставить его мариноваться на всю ночь.

После маринования ростбиф нужно запечь. Для этого берем емкость, бросаем на дно набор овощей – лук, морковь, сельдерей и тд. Сверху кладем ростбиф и ставим в духовку на 5-7 часов при температуре 65-70 градусов. Выделяемую из ростбифа жидкость нужно периодически зачерпывать ложкой и поливать ростбиф сверху, чтобы он не засох. В конце можно поддать жару на 20 минут, чтобы на ростбифе образовалась корочка. Наш ростбиф готов.

 


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 09.08.2018 в 09:24
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Популярные орехи, которые лу…

Популярные орехи, которые лучше навсегда забыть

17 ноя, 09:51
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9801 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Брюссельская капуста: как получить максимум вкуса

Брюссельская капуста: как получить максимум вкуса

В брюссельской капусте есть одна отличительная особенность: готовят овощ в два этапа — сначала варят в подсоленной воде до полуготовности, по

14 дек, 09:45
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Больше шести нельзя: сколько картошки фри можно есть за раз

Больше шести нельзя: сколько картошки фри можно есть за раз

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Ученые Гарварда провели эксперимент и выяснили, сколько картошки фри можно съедать за неделю. Любителям фастфуда информация

8 дек, 11:25
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Когда все рецепты перепробованы и поднадоели, приходит фантазия соединять продукты оригинальными способами. Видимо, именно так зародилась традиция их фаршировать.

9 дек, 09:33
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Неожиданные продукты, которые можно фаршировать

Когда все рецепты перепробованы и поднадоели, приходит фантазия соединять продукты оригинальными способами. Видимо, именно так зародилась тра

9 дек, 09:33
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0