Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как приготовить ростбиф: хитрости мясника

развернуть

Как приготовить ростбиф: хитрости мясника

Пожалуй, не найдется ни одного любителя самостоятельно приготовить сочный кусок мяса, который не имел бы за плечами опыт, а то и свой собственный рецепт ростбифа. Да, конечно, он будет мало чем отличаться от классического рецепта этого блюда английской кухни, которое в упрощеном варианте представляет собой запеченный в духовке кусок говядины. Порой ростбиф жарят на решетке или тушат, но это все на личный вкус и цвет. Сегодня мы обратились к профессиональному мяснику Евгению Малинину, который как никто другой разбирается в тонкостях выбора отруба для ростбифа и секретах его приготовления.

Немного теории

Как приготовить ростбиф: хитрости мясника

Мясо для ростбифа желательно выбрать без обильного внутримышечного жира. Это может быть внутренняя часть бедра, пиканья, глазной мускул и тд. В принципе, можно использовать и вырезку, но это будет дороже, а вкус вряд ли будет лучше. 

Договоримся, что мясо мы считаем готовым, если оно прогрето как минимум до 50 градусов, ведь белок сворачивается при 42.

Мы можем готовить ростбиф как на небольшой температуре, так и на высокой. Разница в том, что при высокой температуре (более 70 градусов) мясо теряет свой красный цвет и становится сероватым, как вареное. Также при высокой температуре жидкости расширяются сильнее, и, соответственно, больше «убегают» в процессе приготовления, то есть ростбиф становится менее сочным.

Понятно, что, если в разогретую до 180 градусов духовку поставили большой кусок мяса, температура в центре куска не сразу станет высокой – потребуется как минимум час. Если Вы не хотите потерять цвет, надо внимательно следить за температурой внутри куска мяса, чтобы она не стала значительно выше 70 градусов. Для этого необходимо использовать специальный термометр, который втыкают в мясо. 

Итого, если вы хотите гарантированно получить сочный ростбиф красного цвета, то лучше его готовить на небольшой температуре – 65-70 градусов, но при этом значительно увеличивается срок выпекания – 6-10 часов, в зависимости от размера куска.

Рецепт ростбифа от мясного бутика «Праймбиф»

Как приготовить ростбиф: хитрости мясника

Ингредиенты:
Большой кусок мяса – 2-3 кг 
Маринад
Овощи (лук, морковь, сельдерей)

Маринад:
Соль – 15-20 гр (на 1 кг мяса) 
Черный перец (или смесь перцев) – (2-4 гр на 1 кг мяса)
Тмин, кориандр, тимьян и любые специи – по вкусу

Приготовление

Как приготовить ростбиф: хитрости мясника

Полученную смесь специй надо втирать в мясо со всех сторон. После втирания мясо в специях нужно оставить на пару часов в холодильнике. А лучше – поставить его мариноваться на всю ночь.

После маринования ростбиф нужно запечь. Для этого берем емкость, бросаем на дно набор овощей – лук, морковь, сельдерей и тд. Сверху кладем ростбиф и ставим в духовку на 5-7 часов при температуре 65-70 градусов. Выделяемую из ростбифа жидкость нужно периодически зачерпывать ложкой и поливать ростбиф сверху, чтобы он не засох. В конце можно поддать жару на 20 минут, чтобы на ростбифе образовалась корочка. Наш ростбиф готов.

 


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 09.08.2018 в 09:24
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Легендарные блюда советской …

Легендарные блюда советской кухни, которые снова обрели популярность

25 сен, 10:35
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из курицы для ленивых

Блюда из курицы для ленивых

22 сен, 09:46
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофель по-французски: нер…

Картофель по-французски: нереально вкусно

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые можно хранить…

Овощи, которые можно хранить месяцами

22 сен, 09:00
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пастрома: вкуснейшая закуска…

Пастрома: вкуснейшая закуска для дома

4 окт, 11:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно налегать на чеснок

Почему нужно налегать на чеснок

5 окт, 09:23
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеально запеченная курица: …

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

27 сен, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Рассольник по-польски: суп, …

Рассольник по-польски: суп, который всегда просят на добавку

20 сен, 15:25
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 лучших блюд для микроволновки

8 лучших блюд для микроволновки

24 сен, 10:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9361 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
7 мифов о полезном завтраке

7 мифов о полезном завтраке

Завтрак называют и самым важным приемом пищи за день, и зарядом бодрости, и здоровой привычкой. Никому не приходит в голову ставить под сомне

14 окт, 09:55
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сосиски в тесте за 5 минут

Сосиски в тесте за 5 минут

Правильно приготовленные сосиски в тесте превращаются из экономичного в очень вкусное блюдо. Притом, сделать их можно довольно быстро. На все про все вряд ли уйдет

14 окт, 11:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 лучших чаев мира

10 лучших чаев мира

Трудно спорить с опытом веков и отвергать чай в качестве целительного и живительного напитка. Именно поэтому все еще популярны исследования с

18 окт, 10:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Загляните в свою морозилку. Мы с точностью в 99 процентов можем сказать, что вы там увидите. Среди вековых залежей костей «на суп», запасов замороженых овощей и мо

12 окт, 11:20
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Альтернативные виды молока

Альтернативные виды молока

Несмотря на то что растительное молоко стало появляться на полках супермаркетов относительно недавно, продукт этот был придуман сотни лет наз

12 окт, 11:18
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые дорогие фрукты в мире

Самые дорогие фрукты в мире

За предметы роскоши, подчеркивающие состояние и социальный статус, приходится выкладывать кругленькие суммы. Пятизначными и скромными чытерех

12 окт, 09:17
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0