Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Методом эксперимента разбираемся, можно ли готовить на оливковом масле

развернуть

Методом эксперимента разбираемся, можно ли готовить на оливковом масле

Практически каждый из нас, кто сталкивается с приготовлением пищи на сковороде, например, мяса или обжариванием продуктов в панировке, по привычке обращается к традиционному варианту в виде растительного масла. Некоторые используют рапсовое масло, которое, как и растительное, обладает нейтральным вкусом и, вдобавок ко всему, имеет более высокую точку дыма. Кроме того, оба этих вида масла совсем недорого стоят.

Но иногда встречаются рецепты, когда в качестве масла для жарки используется именно оливковое. Да, оно имеет приятный, ярко выраженный вкус, но у него есть и недостаток. Точка дыма этого масла ниже, чем у традиционных масел для жарки — в зависимости от подвида масла она находится в диапазоне от 165 до 190 градусов. При достижении точки дыма любое масло начинает выделять вредные соединения и вещества, так что теоретически оливковое здесь явно в проигрыше.

Но это все в теории. А вот как это все работает на практике? В этом поможет разобраться только эксперимент.

— Жарка скерт-стейка —

Методом эксперимента разбираемся, можно ли готовить на оливковом масле

В качестве первого эксперимента сравним эффективность и качество приготовления скерт-стейка на рапсовом масле и на оливковом. В процессе жарки оба масла достигают своей точки дыма, но никакого ЧП не происходит — в обоих случаях мясо получается достойным того, чтобы поставить его на стол. Однако нейтральное рапсовое масло оставило исходный вкус мяса без изменений, в то время как оливковое оттенило его собственным вкусовым букетом. Эффект вкуса гораздо более ярко выражен, нежели в случае, если готовый стейк просто полить сверху парой ложек оливкового масла. Поэтому выбор масла здесь — процесс исключительно личного вкусового предпочтения.

— Жарка свиной корейки —

Методом эксперимента разбираемся, можно ли готовить на оливковом масле

Выбор масла аналогичен прошлому эксперименту, и, как и в случае с говядиной, оба масла в процессе жарки свинины достигают своей точки дыма. В отличие от говядины, свинина обладает совсем другой текстурой. Это отражается на вкусовых особенностях финального блюда. Если попробовать оба мяса даже с интервалом в пять минут — вы скорее всего не почувствуете разницы.

— Фритюр —

Методом эксперимента разбираемся, можно ли готовить на оливковом масле

Эта техника использует большое количество масла, в следствие чего теоретическое достижение точки дыма происходит гораздо медленнее или не происходит вовсе. Для большинства продуктов, таких как овощи или картофель, точки дыма оливкового масла будет достаточно. Поэтому в данном случае выбор остается исключительно за вами. Все зависит от того, хотите ли вы окрасить продукт оттенком оливкового масла или нет.

— Итог —

Методом эксперимента разбираемся, можно ли готовить на оливковом масле

На практике оливковое масло оказывается не таким проблемным, как принято считать в теории. Относительно низкая точка дыма критична далеко не всегда, а в случае с мясом, она достигается практически за тоже время, что и у эталонного рапсового. С другой стороны, вы получаете новый оттенок вкуса привычных продуктов и блюд, что, согласитесь, очень даже неплохо. Поэтому отбросьте все сомнения относительно оливкового масла и экспериментируйте!


Источник →

Ключевые слова: Личный опыт
Опубликовано 04.06.2018 в 22:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Лада Волгина
Лада Волгина 2 июня 17, в 16:01 "Некоторые используют рапсовое масло, которое, как и растительное..." - это некорректность перевода или от "большого ума" ? Текст скрыт развернуть
0
Иозеф Швейх
Иозеф Швейх 5 июня, в 03:52 Яичницу не представляю без оливкового масла. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Как приготовить настоящую ит…

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

8 июл, 11:45
+4 0

КОМЬЮНИТИ

8975 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Некоторые привычные сочетания еды или напитков существуют вместе настолько долго, что уже не воспринимаются отдельно. Мы привыкли запивать и

15 июл, 10:05
+2 0
Почему нужно чаще есть голубцы

Почему нужно чаще есть голубцы

Фарш и рис, завернутые в капустные листья, которые образуют собой голубцы, никогда не были чем-то сверхъестественным для русской кухни. Местн

14 июл, 09:20
+2 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Сейчас обсуждают
Как правильно жарить картошку

Как правильно жарить картошку

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Жареная картошка и простое, и сложное блюдо одновременно. Казалось бы – все просто, порезать клубни на бруски, бросить все н

13 июл, 09:20
+1 0
Здоровые способы приготовить рыбу

Здоровые способы приготовить рыбу

Значение рыбы в здоровом рационе трудно переоценить – это действительно богатая полезными веществами пища. Разные болезни, начиная от инсульт

13 июл, 09:20
0 0
Как приготовить потрясающие телячьи ребрышки

Как приготовить потрясающие телячьи ребрышки

Кулинарный стиль повара Алены Комар — домашняя кухня, знакомая с детства и приготовленная с любовью. С редакцией Steaklovers Алена поделилась

13 июл, 11:30
0 0