Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

развернуть

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

В эпоху суровых ручных мясорубок и чугунных вафельниц вопрос о способе растирания картофеля даже не стоял.

Инструмент для разминания был один — деревянная толкушка. С появлением кухонных девайсов модель из дерева перешла в разряд антиквариата, мол, запахи впитывает, усилий много надо прилагать, да и комочков много.

На смену деревянной толкушке пришло множество других приспособлений. Большинство кулинаров сходятся во мнение, что лучшее пюре получается в картофельном прессе. Но если вдруг его не окажется под рукой, придется прибегнуть к помощи того что есть в наличии и быть к готовым к любому результату. Мы решили сравнить текстуру и вкус картофельного пюре, приготовленного четырьмя разными способами.

Мельница

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

С помощью протирочного сита можно измельчить практически любые вареные овощи, и картофель не является исключением. Надо сказать, способ не самый быстрый, к тому же придется приложить некоторые физические усилия. Поскольку много картофеля в машинку не влезает, измельчение и растирание нарезанных клубней осуществляется частями. Во время протирки пюре нужно будет счищать с насадки, а кусочки картофеля подкладывать под шнек. Плюсом можно назвать наличие нескольких насадок, что позволяет варьировать консистенцию пюре.

Принцип работы устройства отчасти напоминает картофельный пресс, но пропущенный через сито картофель не будет таким же пушистым. У пюре, приготовленного в мельнице, нет комочков. Оно получается легким, мягким и шелковистым.

Блендер

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

Способ существенно экономит время приготовления пюре, но своих сложностей здесь тоже хватает. Если при растирании у картофеля на микроуровне все еще сохраняется текстура, то блендер не оставляет от нее никакого следа. Крахмал полностью смешивается с картофельной массой, за счет чего пюре становится, как правило, клейким и вязким. При использовании этого способа важно правильно угадать с сортом, а главное — числом импульсом. В этому случае есть шанс, что получится не клейкая субстанция, которая прилипает к небу, а воздушное пюре с богатым, маслянистым вкусом.

Железная толкушка

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

Толкушки бывают двух видов: спиралевидная и с разминающим диском с отверстиями. Вторые, по сути, этот тот же картофельный пресс, только с более крупными отверстиями и без поршня. Неудивительно, что при их использовании пюре приобретает схожую текстуру. Для такого пюре характерна достаточно плотная консистенция практически без комочков и сливочный вкус.

Миксер

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

По сравнению с блендером, этот автоматический способ перетирания картофеля более деликатный. Он не разрушает структуру подчистую, за счет чего можно играть с консистенцией в том числе и за счет добавления сливочного масла или сливок. Измельчение в миксере сочетает легкость, которую можно получить при использовании мельницы, и густоту, свойственную для перетирания толкушкой. Но такую текстуру можно получить, только если вовремя выключить двигатель устройства. Излишнее взбивание приведет к тому, что пюре станет клейким, и этот дефект уж ничем невозможно будет исправить.

 


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 09.11.2018 в 09:10
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые нужно жарить дочерна

Овощи, которые нужно жарить дочерна

18 ноя, 09:14
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9807 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Рыба с хрустящей кожицей – мечта любого гурмана. Но в большинстве случаев попытки ее приготовить дома терпят неудачу: рыба приваривается к ск

16 дек, 10:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Испортить удовольствие от приготовления любимого блюда, да и вообще от пребывания на кухне может быть плохой кухонный нож. Всемирно известный

10 дек, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0