Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

развернуть

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

В эпоху суровых ручных мясорубок и чугунных вафельниц вопрос о способе растирания картофеля даже не стоял.

Инструмент для разминания был один — деревянная толкушка. С появлением кухонных девайсов модель из дерева перешла в разряд антиквариата, мол, запахи впитывает, усилий много надо прилагать, да и комочков много.

На смену деревянной толкушке пришло множество других приспособлений. Большинство кулинаров сходятся во мнение, что лучшее пюре получается в картофельном прессе. Но если вдруг его не окажется под рукой, придется прибегнуть к помощи того что есть в наличии и быть к готовым к любому результату. Мы решили сравнить текстуру и вкус картофельного пюре, приготовленного четырьмя разными способами.

Мельница

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

С помощью протирочного сита можно измельчить практически любые вареные овощи, и картофель не является исключением. Надо сказать, способ не самый быстрый, к тому же придется приложить некоторые физические усилия. Поскольку много картофеля в машинку не влезает, измельчение и растирание нарезанных клубней осуществляется частями. Во время протирки пюре нужно будет счищать с насадки, а кусочки картофеля подкладывать под шнек. Плюсом можно назвать наличие нескольких насадок, что позволяет варьировать консистенцию пюре.

Принцип работы устройства отчасти напоминает картофельный пресс, но пропущенный через сито картофель не будет таким же пушистым. У пюре, приготовленного в мельнице, нет комочков. Оно получается легким, мягким и шелковистым.

Блендер

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

Способ существенно экономит время приготовления пюре, но своих сложностей здесь тоже хватает. Если при растирании у картофеля на микроуровне все еще сохраняется текстура, то блендер не оставляет от нее никакого следа. Крахмал полностью смешивается с картофельной массой, за счет чего пюре становится, как правило, клейким и вязким. При использовании этого способа важно правильно угадать с сортом, а главное — числом импульсом. В этому случае есть шанс, что получится не клейкая субстанция, которая прилипает к небу, а воздушное пюре с богатым, маслянистым вкусом.

Железная толкушка

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

Толкушки бывают двух видов: спиралевидная и с разминающим диском с отверстиями. Вторые, по сути, этот тот же картофельный пресс, только с более крупными отверстиями и без поршня. Неудивительно, что при их использовании пюре приобретает схожую текстуру. Для такого пюре характерна достаточно плотная консистенция практически без комочков и сливочный вкус.

Миксер

Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель

По сравнению с блендером, этот автоматический способ перетирания картофеля более деликатный. Он не разрушает структуру подчистую, за счет чего можно играть с консистенцией в том числе и за счет добавления сливочного масла или сливок. Измельчение в миксере сочетает легкость, которую можно получить при использовании мельницы, и густоту, свойственную для перетирания толкушкой. Но такую текстуру можно получить, только если вовремя выключить двигатель устройства. Излишнее взбивание приведет к тому, что пюре станет клейким, и этот дефект уж ничем невозможно будет исправить.

 


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 09.11.2018 в 09:10
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Что будет с телом если есть …

Что будет с телом если есть чеснок с медом

2 фев, 10:51
+8 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как пожарить свинину чтобы о…

Как пожарить свинину чтобы она не пересохла

23 янв, 14:42
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов, которые максим…

10 продуктов, которые максимально быстро усваиваются

4 фев, 09:23
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Улучшаем вкус курицы

Улучшаем вкус курицы

5 фев, 10:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Домашняя колбаса: вкусно и без химии

Домашняя колбаса: вкусно и без химии

23 янв, 09:50
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшие рецепты домашнего хлеба

Лучшие рецепты домашнего хлеба

5 фев, 09:31
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая делает нас красивее

Еда, которая делает нас красивее

27 янв, 10:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ваша рыба больше не пригорит…

Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

21 янв, 15:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Японский рамен: настоящий рецепт

Японский рамен: настоящий рецепт

26 янв, 09:16
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10610 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Гениальный рецепт вкусной скумбрии

Гениальный рецепт вкусной скумбрии

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Скумбрия считается простой и довольно распространенной рыбой. А ведь приготовить ее можно просто идеально: профессиональный

12 фев, 14:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Тонкости приготовления идеальной рыбы

Тонкости приготовления идеальной рыбы

Приготовленная целиком рыба всегда была и остается главным и лучшим рыбным блюдом на любом столе. Но для того, чтобы ваша рыба стала по-насто

9 фев, 11:34
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как едят авокадо

Как едят авокадо

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Авокадо долгое время были недооцененным плодом, но все изменилось, когда ученые и диетологи разобрали их полезные свойства.

13 фев, 13:39
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Якутский деликатес: жареный карась

Якутский деликатес: жареный карась

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Особый якутский деликатес, жареный карась, при правильной готовке получается очень вкусным. Грамотно разделать и зажарить та

14 фев, 14:33
0 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Советские пищевые привычки, которые лучше забыть

Советские пищевые привычки, которые лучше забыть

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ В СССР любили есть жирную сытную пищу: наваристый суп со сметаной хлебом и маслом, второе с подливкой и бутерброд с вареньем

12 фев, 12:58
0 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Тонкости приготовления идеальной рыбы

Тонкости приготовления идеальной рыбы

Приготовленная целиком рыба всегда была и остается главным и лучшим рыбным блюдом на любом столе. Но для того, чтобы ваша рыба стала по-насто

9 фев, 11:34
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0