Барбекю
Термином «барбекю» называют не только само мероприятие на открытом воздухе, но и множество сопутствующих вещей, включая само приспособление для барбекю, без которого просто не обойтись.
Как правило, разборные барбекюшницы имеют сферическую форму и изготавливается из облегченных сплавов с обязательным жаростойким покрытием, например, фарфоровым. Производители отказываются от таких материалов, как чугун, который хорош без всяких покрытий, для того чтобы сохранить главное преимущество компактных коптилен перед стационарными печами – легкий вес.
При выборе оборудования следует руководствоваться тем, на сколько человек вы планируете регулярно готовить. Если речь идет о большой вечеринке, на которой вы планируете угостить всех настоящим стейком – самым популярным блюдом на барбекю, то подбирайте жаровню диаметром от 65 сантиметров. Если же в планах скромный ужин до 5 человек, то мини-вариант сэкономит вам и время на розжиг, и сами угли.
Предпочтение следует отдавать конструкциям на колесиках, которые в случае чего позволят легко и безопасно поменять дислокацию жаровни. Такие барбекю или грили обычно укомплектованы еще и поддоном или небольшим столиком, на котором удобно разместить, к примеру, специи. Обратите также внимание на материал, из которого изготовлены ручки самой жаровни и крышки, – он не должен нагреваться во время использования. В качестве полезного бонуса производитель иногда комплектует барбекю термометрами, чтобы было легко поддерживать оптимальную температуру в 100-120 градусов. В зависимости от марки производителя, размера и дополнительных опций барбекю среднего размера может стоить от 4500 до 10 000 рублей.
Уголь
Готовый уголь, пришедший на смену получаемому на месте из цельных дров, имеет ряд неоспоримых преимуществ, среди которых простота использования, быстрота розжига, равномерность и длительность горения. Особое внимание стоит обратить на сырье, использованное при изготовлении угля.
Березовый уголь характеризуется быстрой теплоотдачей и высоким жаром. На упаковке обязательно должна фигурировать надпись «березовый» (или другой вид лиственной древесины), если же написано просто «древесный», то лучше продолжить поиски, так как производитель, скорее всего, скрывает истинное сырье угля. Вполне достаточная для одного вечера 5-киллограмовая упаковка будет стоить от 90 до 120 рублей.
Дубовый уголь при использовании дает более равномерный жар и, как следствие, долгое горение. Чтобы выбрать свежий и сухой уголь обратите внимание на звук, с которым падает крупный кусочек. Он должен быть звонким. В противном случае вы рискуете потратить больше времени на розжиг и получить в итоге не тот жар, на который рассчитывали.5 килограмм обойдется в 100-140 рублей.
Кокосовый уголь стремительно завоевывает популярность по причине множества конкурентных преимуществ. Одно из главных – экономичность. Один килограмм кокосового угля заменяет 3 килограмма любого древесного. Так, например, для приготовления 10 килограммов мяса потребуется всего 4 килограмма кокосового угля. Используя именно этот вид угля, вы заметите, что жир, капающий с мяса, не возгорается. Самый дорогой вид угля, цена за 5 килограмм начинается с отметки 240-250 рублей.
Прочие виды проигрывают приведенным примерам по ряду параметров, среди которых жароотдача и стоимость, но для придания выразительных ароматов можно прикупить немного угля из яблони, груши или ольхи.
Шампуры
Традиционным для жарки мяса атрибутом является шампур. В зависимости от размера, шампур может быть пригоден как для готовки сочного шашлыка, так и для приготовления мини-закуски «якитори».
Металлические шампуры традиционно используются для готовки шашлыка из разнообразного вида мяса. Применяемый при изготовлении материал – нержавеющая сталь – не изменяет вкус мяса и к тому же легко чистится, обеспечивая длительную службу. Выбирать следует шампуры с ручкой, материал которой не проводит тепло, например, древесина или специальный пластик.
Стоимость самого обычного набора из 6 шампуров около 200 рублей, подарочный вариант, который можно и над камином повесить — от 1500 рублей.
Деревянные шампуры, как правило, изготовляются из березы, которая не выделяет смолу, и не подвергаются никакой химической обработке. Нельзя сказать, что мясо, приготовленное на березовом шампуре, приобретает какой-то особый вкус, но есть пара преимуществ. Например, мясо можно есть прямо с шампура без боязни обжечься — древесина не проводит тепло, а после применения их можно просто сжечь, избавив себя от необходимости оттирать жир.
Стоимость набора из 20 деревянных шампуров — в пределах 80 рублей.
Бамбуковые шпажки нельзя в полной мере назвать шампуром, но упомянуть о них стоит. Они нужны для приготовления небольшого количества мяса в качестве горячей закуски и просто идеально подходят под формат многолюдной вечеринки. Нанизав на десяток таких палочек мясо, его можно легко приготовить, просто выложив на решетку жаровни и 2-3 раза перевернув. Никакой дополнительной сервировки порция не требует.
Пачка из 100 шпажек обойдется в 40-60 рублей.
Щипцы, лопатка и вилка
Эти вспомогательные инструменты просто незаменимы, когда необходимо подхватить или перевернуть кусок мяса. Если у вас нет под рукой хоть одного из них, то это, скорее всего, скажется на качестве приготовленного стейка. Изготавливаются они, как и большая часть столовых принадлежностей, из нержавеющей стали, которая не окисляется и не ржавеет. «Продвинутые» модели снабжаются деревянными или пластиковыми ручками для защиты рук от ожогов. Это избавит вас от необходимости использовать прихватки, но, если не хотите идти переодеваться сразу после готовки, рекомендуем все-таки надеть фартук.
Купить можно как по отдельности, так и в наборе, стоимость которых в среднем варьируется от 350 до 1000 рублей.
Щетка
Для очистки применяются щетки с несколькими чистящими поверхностями: губкой, медной или латунной щетиной и скребком. Все эти поверхности необходимы при очистке разных элементов гриля, и чтобы не отвлекаться, лучше всего приобрести универсальную щетку, сочетающую все три. Для того, чтобы понапрасну не портить грубой щеткой жарочную поверхность, предварительно применяют средства для чистки гриля, которые призваны расщепить застывший жир.
Щетка и средство для очистки будут стоять от 350 до 600 рублей, в зависимости от марки средства и функционала щетки.
Кисточка
На смену гусиному перу, которым не один десяток поколений смазывал все, что смазывается, пришли более удобные приспособления. К ним, например, можно отнести силиконовую кисточку, которая сохраняет работоспособность при температурах от -40 до +230 °C. В любом магазине можно найти тройку-другую кисточек, пригодных для готовки мяса, но стоит уточнить, насколько они устойчивы к высоким температурам и не выделяют ли при их воздействии токсичные вещества.
Стоимость подобных кисточек, пожалуй, самая невысокая из всего набора для барбекю – от 40 до 100 рублей.
Кулинарная книга
Тем, кто впервые сталкивается с готовкой мяса на открытом огне, но уже вооруженный нашими советами по выбору необходимого инвентаря все-таки затрудняется с подбором подходящего рецепта, предлагаем обзавестись какой-нибудь авторитетной кулинарной книгой. В них, как правило, приводится несколько сотен рецептов маринадов, десятки советов по выбору мяса и его разделке и прочие кулинарные хитрости, опробованные опытными поварами на протяжении многих лет.
Хорошим помощником начинающему кулинару станет, например, «Большая книга барбекю и гриля. 365 здоровых и вкусных рецептов». В книге подробно и доступно описаны рецепты и способы приготовление мясных блюд на открытом огне. Стоимость издания составляет 455 рублей.
Приложение iGrill
Из года в год арсенал поваров прирастает новыми приспособлениями, которые порой приходят из далекой сферы высоких технологий. Например, компания iDevices производит термометры iGrill, которые автоматически определяют степень готовности блюд и оповещают пользователя-повара сообщением в специальном приложении. Купив за 80 долларов такой прибор и скачав с iTunes приложение можно спокойно заниматься своими делами на расстоянии до 70 метров от жаровни (именно на столько действует встроенный Bluetooth-модуль) пока мясо готовится на гриле.
Таким устройством пользуется Марк Цукерберг, простое сообщение которого на своей странице (и своем сайте) в Facebook о том, что он готовит стейк при помощи iGrill, в один миг обрушило сайт компании, продающей девайс.
Свежие комментарии